انواع کالباس و کاربرد آن‌ها

خیلی وقت‌ها پیش آمده از روی این‌که می‌خواهیم یک غذای سریع درست کنیم، به سراغ انواع کالباس رفته‌ایم. کالباس هم یک نوع سوسیس است، اما یک نوع سوسیس که می‌شود آن را سرد مصرف کرد و احتیاجی نیست که آن را گرم کنید یا بپزید. کالباس انواع مختلفی دارد و تقریبا برای هر نوع سلیقه و رژیم غذایی‌، حتی رژیم وگان، یک نوع کالباس هست. اگر کنجکاو هستید بدانید چند نوع کالباس داریم یا اگر از مصرف چند  نوع کالباس خاص خسته شده‌اید و می‌خواهید در رژیم غذایی خود تفاوتی ایجاد کنید، در ادامه با تعدادی از انواع کالباس آشنا خواهید شد. مطابق سلیقه خود، از بین این انواع کالباس‌ یکی را انتخاب کنید و یک ساندویچ خوشمزه با آن درست کنید.

کالباس‌ گوش قرمز یکی از محبوب‌ترین انواع کالباس

1. چوریزو

سوسیس اسپانیایی است که از گوشت قرمز، سیر، فلفل سیاه و پاپریکای دودی درست می‌شود. چوریزو بافت خیلی محکمی دارد و می‌شود آن را خام هم مصرف کرد، اما بهتر است که آن را خام نخورید.

چوریتزو در حقیقت با گوشت خوک درست می‌شود اما به دلیل این‌که در دین ما این گوشت حرام است، آن را در ایران با گوشت گاو و مرغ درست می‌کنند. ویژگی دیگر سوسیس چوریزو 90 درصد گوشت این است که باید تند باشد.

2. پانچتا

پانچتا در واقع همان مدل ایتالیایی بیکن است. در حال حاضر هیچ شرکتی دست به تولید و عرضه‌ی پانچتا نزده است، برای همین ممکن است نتوانید این نوع از بیکن را در ایران به سادگی پیدا کنید.

3. سالامی 

سالامی سوسیس نمک سود شده‌ای است که از گوشتی تولید می‌شود که به طور طبیعی خشک شده است. دلیل محبوبیت این نوع کالباس این بود که حتی زمانی که به لایه‌های نازک بریده می‌شد، تا 40 روز در دمای اتاق دوام می‌آورد و خراب نمی‌شد. هر کدام از نواحی اروپا، سالامی خاص خودشان را دارند. سالامی در حقیقت به نوع نگهداری و فرآوری گوشت می‌گویند. چوریتزو و پپرونی هم یک نوع سالامی هستند!

4. پپرونی

پیتزای پپرونی یکی از محبوب‌ترین انواع پیتزا است! حتما شما هم از طعم دلپذیر و تند پپرونی خوشتان می‌آید. خب پپرونی هم یک نوع سوسیس است. همانطور که در بالا گفتیم، پپرونی یک نوع سالامی است که از آن تندتر است. در واقع پپرونی، گوشت نمک سود شده است که هم می‌تواند از گوشت خوک و هم از گوشت گاو درست شود. پپرونی از 70 درصد گوشت و 30 درصد چربی درست می‌شود و به آن پودر سیر، نمک و فلفل اضافه می‌شود.

البته پپرونی فقط برای پیتزا نیست. سوسیس و انواع کالباس پپرونی با خلاقیت شما می‌توانند در غذاهای بسیاری جای بگیرند. مثلا می‌توانید سیب زمینی مخصوص با تاپینگ پنیر و پپرونی درست کنید!

5. ژیگو

کالباس ژیگو بسته به جایی که آن را تهیه کرده باشید، می‌تواند از 80 تا 90 درصد گوشت قرمز استفاده کرده باشد. ژیگو در اصل از کلمه‌ای فرانسوی گرفته شده‌است و به معنی گوشت ران گوسفند است.

مقاله پیشنهادی: رسپی سوسیس و کالباس

کالباس مرغ یکی دیگر از انواع کالباس

کالباس مرغ بسته به سلیقه‌ی شما متفاوت است! چون هر کدام از این کالباس‌ها نیاز به توضیح جداگانه‌ای ندارند، فقط از آن‌ها نام برده‌ایم. ممکن است بعضی در بعضی موارد از کلمه ژامبون استفاده کنیم. ژامبون در اصل، از ران گاو، گوسفند یا دیگر حیوانات تولید می‌شود و طرز تهیه آن با کالباس متفاوت است. اما در ایران، ژامبون به کالباس‌هایی که درصد گوشت آن‌ها از 70 درصد بالاتر است می‌گویند.

انواع کالباس شامل:

1. کالباس مخلوط گوشت و مرغ
2. ژامبون مرغ دودی
3. کالباس مرغ و قارچ خانواده 60 درصد مرغ
4. کالباس مرغ و زیتون
5. کالباس مرغ و سبزیجات
6. کالباس خشک با درصد گوشت متفاوت

علاوه بر انواع کالباس که گفته‌شد، هر شرکتی می‎تواند بنابه خلاقیت خود در تولید محصولات جدید، کالباس‌های متفاوتی داشته‌ باشد.

از بین کالباس‌های مرغی که گفته‌شد، بیایید ببینیم که در کالباس مرغ و قارچ چه می‌گذرد.

در کالباس مرغ و قارچ که یکی دیگر از انواع کالباس است، مواد اولیه‌ی ضروری، سینه مرغ، قارچ، زرده تخم مرغ، سیر، هویج، آرد گندم، ادویه و نشاسته ذرت است.

بعد از این‌که تمامی این مواد را به خوبی با هم مخلوص کردید و بافت یکدستی از مواد به دست آوردید، آن را به حالت استوانه‌ای درون سلفون بپیچید.

آنقدر محکم که حتی هوا هم نتواند به درون سلفون نفوذ پیدا کند. چند دور دیگر سفلون بپیچید تا مطمئن شوید آب داخلش نمی‎شود.

حالا کالباس را به کمک روش بن ماری (روش پخت حرارت غیرمستقیم) به مدت یک ساعت بپزید. بعد از این‌که کالباس پخت و خنک شد، در فریزر می‌توانید از آن نگهداری کنید.

شما تقریبا از هر گوشتی می‌توانید با این روش و با کمک افزودنی‌های دلخواه خود و ادویه‌های مورد نیاز، کالباس بسازید. می‌توانید خلاقیت خود را در این راه بسنجید و حتی کالباس خاص خود را تولید کنید.

کالباس بوقلمون یکی دیگر از خوشمزه‌ترین انواع کالباس

همان‌طور که گفتیم از هر گوشتی می‌توان کالباس درست کرد. شما می‌توانید با کمک موادی که در ادامه ذکر می‌شود و با کمک روشی که در بالا برای کالباس مرغ و قارچ گفته‌شد، کالباس بوقلمون درست کنید. موادی که لازم دارید: گوشت بوقلمون، نان خشک، سیر، پودر میخک، فلفل سیاه، پودر پیاز، روغن زیتون و پودر زنجبیل. تمامی این مواد را با هم مخلوط کنید و بگذارید به مدت دو ساعت با روش بن ماری بپزد. پس از سرد شدن، در یخچال نگه‌داری کنید.

کالباس لیونر

 کالباس لیونر نوعی کالباس آلمانی است که از گوشت، بیکن و ادویه‌های متفاوتی ساخته شده‌است. شما می‌توانید هم به صورت پخته و هم به صورت خام از این نوع کالباس استفاده کنید. برای مثال می‌توانید از آن ساندویچ درست کنید و یا در الویه از آن استفاده کنید.

بیشتر بخوانید: نحوه مصرف کالباس خشک

کالباس گیاهی یک نوع کالباس تازه به دوران رسیده!

شاید برایتان برخورد با کالباس گیاهی عجیب باشد، اما چه خوشتان بیاید و چه خوشتان نیاید، خیلی از افراد به این نتیجه رسیده‌اند که زمان استفاده از فرآورده‌های حیوانی به سر آمده و باید از فرآورده‌های گیاهی استفاده کنیم. کالباس گیاهی، برای همین افراد به وجود آمده است!

کالباس‌های گیاهی در ایران هم موجود هستند و به سادگی می‌توانید آن‌ها را تهیه کنید. البته باید به این نکته توجه داشت که این کالباس‌ها برای رژیم غذایی وگان (رژیمی که از هیچ فرآورده‌ی حیوانی استفاده نمی‌شود) مناسب نیستند زیرا حاوی پودر سفیده تخم‌مرغ هستند. اما برای وجترین‌ها بهترین گزینه‌اند.

امیدواریم از مقاله امروز لذت برده و با انواع کالباس آشنا شده باشید.

منابع:

https://www.braher.com/articles/slice-these-5-different-types-of-cold-meat-with-braher-slicers

https://www.thespruceeats.com/what-is-pepperoni-5077654 peperoni

منابع مقاله تفاوت میان کالباس و ژامبون

http://www.glenrockhams.com/delimeats/history-of-deli-meats/