طرز تهیه سوسیس آلمانی با روش ساده و خانگی

سوسیس‌ها یکی از پرطرفدار‌ترین و ساده‌ترین نوع فست‌فود هستند که به شکل‌های مختلفی با ترکیبات متفاوتی طبخ می‌شوند. یکی از رایج‌ترین انواع سوسیس‌ها سوسیس آلمانی است که در ساده‌ترین شکل در هات‌داگ‌ها از آن استفاده می‌شود و طعم ساده و خوشمزه آن باعث شده است هر نوع ذائقهٔ غذایی طعم آن را بپسندد.
حتی در ایران هم اغلب سوسیس‌هایی که می‌بینید و مصرف می‌کنید از نوع سوسیس‌های آلمانی است.
سوسیس آلمانی به صورت سرخ شده، دودی یا گریل در ساندویچ‌ها، پیتزاها و حتی به صورت جدا مورد استفاده قرار می‌گیرد که در ادامه با خاستگاه و طرز تهیه سوسیس آلمانی بیشتر آشنا می‌شویم.

سوسیس آلمانی چیست؟

کشور آلمان با داشتن بیش از 1300 مدل سوسیس و کالباس سال‌هاست که پایتخت سوسیس و کالباس جهان است و مردم آن همیشه اشتهای زیادی برای سوسیس داشته‌اند، به اندازه‌ای که حتی در زندان‌های خود همیشه در کنار غذاها سوسیس سرو می‌شده است!
سوسیس‌های آلمانی یکی از خوشمزه‌ترین و متنوع‌ترین نوع سوسیس است که بیش از 40 گونه متفاوت دارد و اولین بار در سال 1313 در کشور آلمان مورد مصرف قرار گرفت که با گذشت تمامی سال‌ها نماد افتخار کشور آلمان و میراثی ارزشمند برای آلمانی‌هاست.
طرز تهیه سوسیس آلمانی در هر منطقه متفاوت است اما معمولاً به‌عنوان میان‌وعده‌ای راحت و سریع یا به‌صورت هات‌داگ با سس خردل یا در کنار سیب‌زمینی سرخ کرده و سالاد مصرف می‌شود.
هات‌داگ سوسیس آلمانی در بیشتر کشورها طرفداران زیادی دارد و معمولاً در گوشه و کنارهای خیابان در غرفه‌های کوچک فروخته می‌شود که طعم دل‌نشینی دارد و یکی از محبوب‌ترین انواع فست‌فود است، به صورتی که در بیشتر استادیوم‌های بازی دنیا همراه با نوشیدنی فروخته می‌شود.
سوسیس آلمانی دستور تهیه مختلفی دارد که در آن‌ها مقدار ادویه‌ها و نوع گوشت متفاوت است. در بیشتر کشورها از گوشت خوک و در بعضی از کشورها از ترکیب گوشت خوک و گاو و حتی بوقلمون استفاده می‌شود. در ایران سوسیس آلمانی برای تهیه خوراک سوسیس یا همان بندری استفاده می‌شود که ترکیب سوسیس آلمانی خردشده با پیاز، سیب‌زمینی و رب است.
اگر شما هم طرفدار سوسیس، مخصوصا سوسیس لذیذ آلمانی هستید بهترین کار برای این‌که خیال‌تان از مواد به کار رفته در سوسیس آلمانی و بهداشتی بودن آن راحت باشد این است که خودتان دست به کار شوید و سوسیس آلمانی را با سلیقه خودتان در خانه درست کنید و با خیال راحت نوش جان کنید.

شاید این مقاله برایتان مفید باشد: سوجوک، سوسیسی که عاشقش می‌شوید! 7 غذای هیجان‌انگیز با سوجوک جادویی

طرز تهیه سوسیس آلمانی خانگی

درست کردن سوسیس آلمانی در خانه بسیار راحت‌تر از چیزی است که در ذهن دارید و می‌توانید چاشنی آن را طبق سلیقه خودتان تغییر دهید.
در این طرز تهیه سوسیس آلمانی از ترکیب گوشت گوساله و بوقلمون استفاده شده است ولی می‌توانید از هر گوشت دیگه‌ای به دلخواه خودتان استفاده کنید.

مواد لازم برای تهیه سوسیس آلمانی خانگی به مقدار 600 گرم
زمان آماده‌سازی: 50 دقیقه
زمان پخت: 10 دقیقه
تعداد افراد: 4 نفر

مواد لازم:

1. 400 گرم ران بوقلمون (بدون استخوان)
2. 100 گرم گوشت گوساله چرخ کرده
3. 1 عدد تخم‌مرغ کامل
4. 40 گرم روغن مایع
5. 20 گرم نشاسته
6. 20 گرم شیر خشک
7. 4 حبه سیر رنده‌شده
8. 50 گرم نشاسته ذرت
9. 1 قاشق غذاخوری نمک
10. 1 قاشق مرباخوری پودر پیاز
11. 1 قاشق غذاخوری پودر پاپریکا
12. 1 قاشق غذاخوری پودر گوجه خشک
13. 1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه
14. 1 قاشق غذاخوری پودر زنجبیل
15. 1 قاشق غذاخوری پودر جوزهندی
16. وکیوم و کاور سوسیس (می‌توانید از سلفون استفاده کنید)
17. نخ به مقدار لازم

طرز تهیه سوسیس خانگی

1. ران بوقلمون را چرخ کنید، در یک ظرف در بسته بریزید و به مدت سه ساعت در یخچال قرار دهید. (سرد بودن گوشت مهم است)
2. گوشت بوقلمون و گوشت چرخ‌کرده را داخل غذاساز بریزید و با هم مخلوط کنید.
3. تخم‌مرغ سرد را از یخچال در بیاورید و به همراه روغن مایع و سیر رنده‌شده به مخلوط گوشت‌ها اضافه کنید.
4. ادویه‌ها را به مواد اضافه کنید و انقدر مواد سوسیس آلمانی را هم بزنید تا به صورت خمیر در بیاید و چسبنده شود. (اگر از دستگاه غذاساز استفاده می‌کنید وسط هم زدن چند قطعه یخ به مواد اضافه کنید تا دستگاه داغ نکند و اگر دستگاه غذاساز ندارید با قاشق هم بزنید و از دست استفاده نکنید زیرا حرارت دست باعث می‌شود سردی مواد از بین برود.)
5. در این مرحله برای بسته‌بندی سوسیس می‌توانید از سلفون یا کاور سوسیس استفاده کنید.
   برای استفاده از کاور سوسیس خمیر به‌دست آمده را داخل قیف بریزید و به آرامی در کاور سوسیس تزریق کنید و دو طرف آن را با نخ ببندید و مطمئن شوید جایی برای ورود هوا نداشته باشد.
   برای استفاده از سلفون، سلفون را روی سطح صاف قرار دهید، مواد را داخل آن بریزید و به شکل استوانه در بیاورید و سلفون را چند دور بپیچانید و با نخ سوسیس‌ها را قسمت‌بندی کنید. (اگر هوا به داخل سوسیس‌ها راه پیدا کند، وقتی برای استفاده روکش آن‌ها را جدا می‌کنید مایع چربی از آن بیرون می‌زند، بهتر است بعد از قسمت‌بندی سوسیس‌ها را با دست ماساژ دهید تا هوا از آن‌ها خارج شود و حباب هوا داخل آن باقی نماند)
6. سوسیس‌های آلمانی را به مدت یک ساعت در بخار پز بگذارید. (اگر بخارپز ندارید سوسیس‌ها را در ظرفی فلزی بگذارید، روی آن ‌را بپوشانید. قابلمه‌ای را پر از آب کنید و روی گاز با شعله زیاد قرار دهید. سپس ظرف پوشیده‌شده را روی آن قرار دهید و بگذارید به مدت یک ساعت روی آب جوش بماند.)
7. سوسیس‌ها را به مدت یک ساعت در فریزر و برای 24 ساعت در یخچال قرار دهید و سپس می‌توانید سوسیس‌های آلمانی را سرخ کنید، داخل نان باگت قرار دهید و با سس خردل یا در کنار سیب‌زمینی سرخ شده میل کنید.

نکات طلایی برای تهیه سوسیس آلمانی حرفه‌ای

1. سوسیس آلمانی اصل در روده حیوانات پر می‌شود. اگر دسترسی به روده حیوانات ندارید، می‌توانید همان‌طور که پیش‌تر گفتیم، هم از سلفون استفاده کنید و هم از کاور‌های آماده که می‌توانید آن‌ها را از اینترنت در ابعاد مختلف تهیه کنید.
2. قبل از کار با گوشت، بهتر است آن‌ها را حدود نیم الی یک ساعت داخل فریزر قرار دهید. این‌کار به شما کمک می‌کند تا هنگام چرخ کردن گوشت، به مشکل بر نخورید. علاوه‌براین باعث می‌شود تا چسبندگی گوشت هنگام کار با آن و چرخ‌ کردن آن کمتر شود.
3. شما می‌توانید پنجره چرخ گوشت برای چرخ کردن سوسیس را به دلخواه انتخاب کنید. البته بهتر است بدانید در حالت سنتی، برای تهیه سوسیس، آن را به صورت درشت خرد می‌کردند، یعنی از چرخ گوشتی با پنجره‌هایی استفاده می‌کردند که سوراخ‌های آن بزرگتر بود و گوشت را تنها یک بار چرخ می‌کردند تا بافت گوشت در ترکیب سوسیس مشخص باشد. اما شما می‌توانید گوشت را چرخ کنید تا خمیر یکدستی برای سوسیس درست کنید.
4. شما می‌توانید به مدت 3 الی 5 روز از سوسیس خود بدون این‌که نیاز به فریز کردن داشته باشد، در یخچال نگه‌داری کنید. اگر می‌خواهید بیشتر از این زمان سوسیس را ذخیره کنید، بهتر است از آن در فریزر نگه‌داری کنید و زمانی که می‌خواهید از آن استفاده کنید، حدود 1 الی 2 ساعت قبل از فریزر خارج کنید تا به دمای محیط برسد.
5. ادویه‌هایی که درون سوسیس می‌ریزید کاملا دل‌بخواهی است. شما می‌توانید با کم و زیاد کردن ادویه‌ها، نوع سوسیس آلمانی خاص خودتان را داشته باشید. پس برای استفاده از ادویه‌ها محدود به دستور پخت نشوید.
6. اگر کاور ندارید، به راحتی می‌توانید بدون کاور سوسیس تهیه کنید. همان‌طور که گوشت قلقلی درست می‌کنید، مواد سوسیس را هم با دست ورز دهید و به شکل سوسیس در بیاورید. حالا برای پخت این سوسیس‌های بدون کاور، آن‌ها را در تابه‌ای سرخ کنید. شما حتی می‌توانید از این سوسیس‌های سرخ شده در فریزر نگه‌داری کنید. البته به دلیل این‌که دیگر سرخ شده‌اند، تا یک ماه بیشتر نمی‌توان در فریزر از آن‌ها نگه‌داری کرد. شما می‌توانید بعد از آماده کردن مواد، آن را به صورت خام در فریزر نگه‌داری کنید و سپس قبل از مصرف از فریزر خارج کنید تا به دمای محیط برسد و سپس آن را سرخ کنید.

مقاله پیشنهادی: طرز تهیه کوکوی سوسیس آندره

چه غذاهایی می‌شود با سوسیس آلمانی تهیه کرد؟

از ساندویچ تا تاپینگ پیتزا، سوسیس آلمانی را هر کجا که دوست داشتید استفاده کنید! شما می‌توانید سس پاستای خود را با سوسیس آلمانی 40 درصد گوشت درست کنید و یا یک پیتزای مخصوص با تاپینگ سوسیس آلمانی بپزید.
همه‌ی این موارد به خلاقیت شما بستگی دارد. در ادامه، لیست تعدادی غذا که می‌شود آن‌ها را با سوسیس آلمانی تهیه کرد برایتان آورده‌ایم.

1. سوسیس تخم مرغ
2. خوراک سوسیس آلمان
3. پاستا همراه با سوسیس آلمانی
4. ساندویچ سوسیس آلمانی
5. پیتزا با تاپینگ سوسیس آلمانی
6. اسنک سوسیس آلمانی

سوسیس آلمانی در جهان یکی از معروف‌ترین سوسیس‌هاست. حتی سوسیس هات داگی که محبوبِ دلِ همه به خصوص آمریکایی‌هاست، یک نوع سوسیس آلمانی است. امروز با هم طرز تهیه سوسیس آلمانی را آموختیم و نکات طلایی و روش نگه‌داری از آن را با هم مرور کردیم.
امیدواریم از این دستور لذت برده باشید و تعطیلات بعدی، خود و خانواده خود را مهمان یک ساندویچ سوسیس آلمانی خوشمزه کنید! نوش جان!

منابع:
https://www.daringgourmet.com/homemade-german-bratwurst/
https://www.quick-german-recipes.com/german-sausage-recipes.html
https://bauhausblog.weebly.com/blog/from-ancient-greece-to-germany-the-history-of-sausage