فرق کالباس خشک و معمولی چیست؟

فرآورده‌های گوشتی انواع مختلفی دارند؛ سوسیس، کالباس، همبرگر و غیره.

خود سوسیس و کالباس‌ها نیز به دسته‌بندی‌های مختلفی تقسیم می‌شوند. برای مثال می‌توانیم سوسیس و کالباس را بر اساس درصد گوشت یا نوع پختشان تقسیم‌بندی کنیم. در دسته‌بندی‌های مختلفی که برای کالباس داریم می‌توانیم از کالباس خشک، کالباس قارچ و مرغ، مارتادلا، کالباس مرغ، گوشت، لیونر، بوقلمون، پپرونی و غیره نام ببریم.

در این مطلب قصد داریم ابتدا تاریخچه‌ی تولید کالباس را بخوانیم، بعد درباره فرق کالباس خشک و معمولی صحبت و تفاوت‌هایشان را بررسی کنیم. پس با ما همراه باشید تا درباره تفاوت کالباس خشک و معمولی بیشتر بدانید.

تاریخچه کالباس

برای دانستن فرق کالباس خشک و معمولی بهتر است ابتدا بدانیم کالباس چیست و از کجا آمده است. کالباس از کلمه‌ی Kielbasa گرفته شده است و اولین‌بار این فرآورده‌ی گوشتی در لهستان تولید شد. تولید کالباس به قرن هجدهم و بعد از آن برمی‌گردد و بیشتر مورد مصرف اشراف‌زادگان و شوالیه‌ها بود. کالباس نوعی سوسیس سنتی برای کشورهای اروپای شرقی است و بیشتر از گوشت خوک، گاو، بوقلمون، اسب، مرغ، گوساله و بره تهیه می‌شود. در ایران به تمام سوسیس‌هایی که بتوان آن‌ها را به‌صورت سرد مصرف کرد کالباس می‌گویند.

کالباس در ایران معمولاً از گوشت گاو یا مرغ به همراه افزودنی‌هایی چون سیر و پسته درست می‌شود. خلال بادام، زیتون و قارچ از دیگر افزودنی‌هایی است که در برخی از انواع کالباس وجود دارد. در ادامه‌ی مطلب به بررسی فرق کالباس خشک و معمولی می‌پردازیم تا تفاوت‌های این دو را بیشتر بدانیم.

بیشتر بخوانید: انواع کالباس و کاربرد آن‌ها

کالباس خشک چیست؟

از قدیمی‌ترین کالباس‌های موجود در جهان کالباس خشک است و همان‌طور که گفتیم خاستگاه آن کشور لهستان است. علت نام‌گذاری کالباس خشک به این دلیل است که در فرایند تولید این نوع کالباس از رطوبت کمی استفاده شده تا میزان ماندگاری‌اش بالا رود. کالباس خشک بسیار لذیذ است و از تاریخ تولیدش می‌توان آن را به مدت طولانی‌تری نگه داشت.

فرق کالباس خشک و معمولی از نظر درصد خلوص

اصلی‌ترین فرق کالباس خشک و معمولی مربوط به درصد گوشت به کار رفته در آن است. به کالباسی که در آن بین ۳۰ درصد تا ۵۰ درصد از گوشت گاو یا مرغ استفاده شده باشد کالباس معمولی یا مارتادلا می‌گویند.

اگر میزان گوشت در کالباس بیشتر از مارتادلا شود و میزان گوشت مرغ یا گاو در آن بین ۶۰ درصد تا ۸۰ درصد باشد به آن کالباس خشک می‌گویند. در واقع کالباس خشک را می‌توانیم همان کالباس مارتادلا بدانیم که در آن گوشت به‌صورت نگینی استفاده شده است.

خوب است بدانید که کالباس مارتادلا را در ایتالیا به این نام می‌خوانند ولی در آلمان نام دیگری دارد و به آن کالباس لیونر می‌گویند. البته کالباس مارتادلا با لیونر تفاوت‌هایی دارد و این تفاوت‌ها مربوط به اضافه‌ کردن پسته و چربی به مارتادلا است. در ادامه هم بد نیست به ژامبون اشاره کنیم.

گوشت ژامبون را ابتدا دودی می‌کنند و بعد آن را طبخ می‌کنند؛ به همین علت گوشت ژامبون دودی است و ۸۰ تا ۹۰درصد آن را گوشت تشکیل می‌دهد. ژامبون دودی گوشت را در آلمان شینکن می‌نامند و ممکن است شینکن تا ۱۰۰درصد از گوشت گوساله درست شده باشد. ژامبون شینکن آلمانی ممکن است با درصدهای کمتری همچون ۷۰ تا ۸۰ درصد هم تولید شود که قیمت پایین‌تری نسبت به شینکن ۱۰۰درصد دارد.

بیشتر بخوانید: تفاوت ژامبون با کالباس چیست؟

تفاوت کالباس خشک و معمولی از نظر کالری

همچنین فرق کالباس خشک و معمولی را می‌توانیم در میزان کالری هرکدام جست‌وجو کنیم. هر ۱۰۰ گرم کالباس مرغ ۱۵۰ کالری دارد؛ درحالی‌که هر ۱۰۰ گرم کالباس خشک دارای ۳۵۳ کالری است. شاید برایتان جالب باشد که برای سوزاندن هر ۱۰۰ کالری کالباس چه میزان باید فعالیت بدنی داشته‌باشید. برای سوزاندن هر ۱۰۰ کالری کالباس باید ۹ دقیقه بدوید، یا ۱۵ دقیقه شنا کنید، یا ۲۰ دقیقه یوگا کار کنید. البته می‌توانید با ۱۵ دقیقه فوتبال‌بازی کردن یا ۱۵ دقیقه کوهنوردی نیز این میزان کالری را بسوزانید تا بدن خود را سالم نگه دارید.

فرق کالباس خشک و معمولی از نظر ماندگاری

دیگر تفاوت کالباس خشک و معمولی در مدت‌ زمان نگهداری آن‌هاست. همان‌طور که گفتیم کالباس خشک در شرایط به‌خصوصی با کمترین میزان رطوبت درست می‌شود و این موضوع باعث شده‌است تا مدت نگهداری از آن طولانی‌تر شود. درحالی‌که مدت‌زمان نگه‌داری از کالباس معمولی یا همان کالباس مارتادلا کمتر از کالباس خشک است.

بیشتر بخوانید: لیست انواع غذاها با کالباس

تهیه کالباس خشک خانگی

حالا که فرق کالباس خشک و معمولی را دانستید می‌توانید در منزل کالباس خشک درست کنید. برای تهیه کالباس خشک خانگی به روش زیر عمل کنید. مواد لازم برای تهیه کالباس خشک در منزل را می‌توانید در ادامه بخوانید:

مواد لازم برای کالباس خشک خانگی

1. ۷۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده‌ی مرغ
2. ۲۰ تا ۴۰ گرم سیر
3. ۲۰ گرم ادویه‌ی کالباس خشک
4. ۱۲۰ گرم آب
5. ۸۰ گرم روغن
6. ۱۰۰ گرم پودر پیش مخلوط کالباس
7. ۱ عدد تخم‌مرغ
8. ۲۵۰ گرم گوشت نمایشی
9. نمک به میزان لازم
10. کاور یا پوشش کالباس به تعداد لازم

برای تهیه‌ی کالباس خشک در منزل با استفاده از دستگاه غذاساز و مخلوط کردن گوشت چرخ‌کرده‌ی مرغ، سیر، ادویه‌ی کالباس خشک، آب، روغن، پودر پیش مخلوط کالباس، تخم‌مرغ، گوشت نمایشی و نمک، می‌توانید کالباس خشک خانگی درست کنید.

فقط باید به این نکته توجه کنید که خمیر کالباس را در پوشش‌ها و کاورهای مناسب کالباس ریخته و دو طرف آن را با نخ خوب محکم کنید تا در حین بخارپز شدن یا پختن در آب جوش، مواد کالباس به بیرون از کاور آن درز نکند. در نهایت بعد از پختن و سرد شدن کالباس خشک خانگی را در یخچال بگذارید تا حداقل ۱۲ ساعت خنک شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه تصویری کالباس خانگی گوشت قرمز

انواع کالباس خشک در ایران

کارخانه‌های مختلف تولیدکننده‌ی فرآورده‌های گوشتی برای جلب رضایت مشتریانشان انواع کالباس خشک با درصدهای مختلفی از گوشت گاو یا مرغ ارائه می‌دهند. از انواع کالباس خشک مرغوب در ایران می‌توانیم به موارد زیر اشاره کنیم:

1. کالباس خشک پرسی خانواده 90 درصد گوشت
2. کالباس خشک تنوری ۸۰درصد
3. کالباس خشک گوشت قرمز ۶۰درصد
4. کالباس خشک گوشت قرمز ۷۰ درصد
5. کالباس خشک گوشت قرمز و مرغ ۶۰درصد
6. کالباس خشک هلندی ۶۰ درصد
7. کالباس خشک مرغ ۶۰درصد

در انتهای مطلب خوب است یادآوری کنیم که ما تلاش کردیم ابتدا تاریخچه‌ی تولید کالباس را مرور و بعد فرق کالباس خشک و معمولی را از نظر درصد خلوص و میزان کالری و ماندگاری بررسی کنیم. امیدواریم شما هم با استفاده از مطالب و نکاتی که گفته‌شد بتوانید به‌آسانی فرآورده‌ی موردنظرتان را تهیه کنید و از آن لذت ببرید.