بهترین مارک سوسیس گیاهی

سوسیس غذای خوشمزه و محبوبی است اما در عین حال همیشه پیرامون ضررهایی که این نوع فرآورده‌‌ی گوشتی دارد، اخباری وجود داشته است. این موضوع به علاوه‌ی افزایش سبک زندگی گیاهخواری در این سال‌ها، سبب شده برندهای بسیاری، انواع سوسیس گیاهی را نیز تولید کنند. در این مقاله در کنار معرفی کامل سوسیس گیاهی و مواد تشکیل دهنده‌ی آن، بهترین مارک سوسیس گیاهی را نیز معرفی خواهیم کرد.

سوسیس گیاهی چیست؟

محصولات گیاهی، امروزه همچنان محصولاتی نوظهور در میان خانواده‌های ایرانی به‌ شمار می‌رود. واقهیت این است که تحقیقات در این زمینه نشان داده، محصولات گیاهی، برای نمونه سوسیس گیاهی در قیاس با فرآورده‌ی گوشتی آن، از سلامت غذایی بالاتری برخوردار است. علت این سلامت بالا نیز نبودِ چربی و کلسترول حیوانی در این انواع سوسیس گیاهی است.

در عین‌ حال میزان نمک، روغن و کالری سوسیس گیاهی نیز در فرآیند تولید قابل کنترل خواهد بود. اما باید این واقعیت را نیر بپذیریم که طعم گوشت در سوسیس گیاهی غایب است و نباید انتظار طعم مشابه سوسیس معمولی را از آن داشته باشیم. به عبارت دیگر سوسیس گیاهی رقیب سوسیس سنتی به حساب نمی‌آید و فقط یک انتخاب آزاد برای گیاهخواران به شمار می‌رود.

تولید کنندگان انواع سوسیس گیاهی نیز با آگاهی از این موضوع، دلیلی برای رقابت با انواع سوسیس سنتی تولید شده از گوشت نخواهند داشت و تنها به تولید یک محصول منحصربفرد گیاهی می‌اندیشند. شما می‌توانید از اینجا، انواع محصولات آندره را مشاهده بفرمایید.

مواد اولیه تشکیل دهنده سوسیس گیاهی

تولید کننده‌های انواع سوسیس گیاهی تلاش می‌کنند، از نظر ظاهری و شکل بافت محصول، تفاوت زیادی میان سوسیس گیاهی و سنتی وجود نداشته باشد. اما در فرمولاسیون سوسیس گیاهی، جایی برای مواد نگهدارنده وجود ندارد. این خود می‌تواند خبر خوبی از نظر سلامت غذایی این محصولات باشد.

از طرف دیگر پایه‌های اصلی تولید این نوع سوسیس، کاملا گیاهی است. برای نمونه سویا، توفو، ذرت یا مخلوط پنیر و نان را به عنوان جایگزینی برای گوشت در تولید سوسیس گیاهی مورد استفاده قرار می‌دهند.

با طرز تهیه همبرگر گیاهی با لوبیا (برگر وگان) همراه ما باشید.

میزان سلامت مواد تشکیل دهنده سوسیس گیاهی

در فرآیند تولید سوسیس گیاهی، برش‌‌هایی از سیب یا آلو، کشمش، زیتون و یا خشکبار آجیلی را مجددا هیدراته می‌کنند. همچنین مواد فیلری مانند توفو، سیب‌زمینی، جو، برنج، خرده‌نان و امثال آن‌ را نیز مورد استفاده قرار می‌دهند. با این اوصاف اکنون می‌توانیم درباره مقادیر چربی و قند در این نوع محصولات توضیح دهیم.

میزان چربی در سوسیس گیاهی

سوسیس گیاهی یک جانشین مناسب و سلامت برای سوسیس گوشت خوک و گاو خواهد بود‌. زیرا چربی موجود در این نوع سوسیس، از چربی اشباع نشده تشکیل می‌شود. این نوع چربی‌های اشباع نشده در کاهش کلسترول خون اثر مثبت خواهند داست. اصولا یک وعده‌ی 200 گرمی سوسیس گیاهی دارای 7 گرم چربی کل و 1.1 گرم چربی اشباع است.

میزان کربوهیدرات در سوسیس گیاهی

ماده اصلی تولید سوسیس گیاهی سویا است. سویا منبع پروتئین است و کلیه آمینه اسیدهای مورد نیاز را در اختیار مصرف کننده می‌گذارد. در واقع با این وصف 2 عدد سوسیس گیاهی 100 گرمی حاوی 10 گرم پروتئین خواهد بود. در عین حال سوسیس گیاهی مرغوب و استاندارد دارای 3 گرم کربوهیدرات و 1 گرم فیبر در هر وعده است‌.

بافت گیاهی در سوسیس گیاهی

دانه‌های سویا دارای پودرهایی هستند که پروتئین بسیار بالایی تولید می‌کنند. اما درست برخلاف پروتئین‌های گوشت، پروتئین‌های گیاهی وقتی در حضور نمک برش می‌خورند، چسب تولید نمی‌کنند، بلکه سلول‌های ساختار آب را به هم وصل می‌کنند. در عین حال اگر مقدار زیادی آب را با صمغ‌ها ترکیب کنیم، ژل حاصل مانند ژله‌ی میوه‌ نرم خواهد بود و استفاده از این ترکیب در سوسیس، آن را آنقدر نرم خواهد کرد که نمی‌توان به راحتی سوسیس را برش زد.

بنابراین برای تولید سوسیسی با بافت محکم تا حد امکان از آب و یا مواد تشکیل‌دهنده مرطوب استفاده می‌شود. به دست آوردن یک بافت مطلوب در تولید سوسیس‌های گیاهی به مراتب سخت‌تر است، زیرا در ساختار سنتی سوسیس از نگهدارنده‌هایی مانند سفیده تخم‌مرغ، ژلاتین یا شیر خشک غیر چرب برای پاک کننده‌های گیاهی استفاده نمی‌شود. در نهایت مقادیر ناکافی چربی و در نتیجه احساس بد در جویدن سوسیس‌های گیاهی را می‌توان با اضافه نمودن روغن گیاهی اصلاح کرد. روغن مانند هر چربی به طور چشمگیری مقدار کالری هر محصول را افزایش می‌دهد.