فرق کالباس و ژامبون و تفاوت آن‌ها با بیکن چیست؟

بله، ژامبون و کالباس با هم تفاوت دارند. در خارج از ایران، حتی تفاوت کلی بین طرز تهیه این دو نوع گوشت فرآوری‌شده هست. اما در ایران، این‌گونه جا افتاده است که به کالباسی که درصد گوشت آن بالا باشد، ژامبون می‌گویند. اما ممکن است علاوه بر کالباس و ژامبون، هنگام خرید این محصولات، به محصولات دیگری هم برخورده باشید؛ برای مثال بیکن.

بیکن را در برنامه‌ها و انیمیشن‌های خارجی دیده‌اید که همراه صبحانه و با نیمرو سرو می‌کنند. اما به دلیل طعم عالی و مدل‌های مختلف بیکن، تنها برای صبحانه از آن استفاده نمی‌شود و مانند کالباس و ژامبون در ساندویچ‌ها هم از آن استفاده می‌شود.
برای متوجه شدن فرق کالباس و ژامبون، در ابتدا باید تک تک آن‌ها را به درستی بشناسید. ابتدا به سراغ کالباس می‌رویم.

 کالباس چیست؟

کالباس‌ها درحقیقت گوشت‌های فرآوری‌شده و آماده به مصرفی هستند که برای استفاده از آن‌ها نیازی به گاز و قابلمه نیست و فقط به نان احتیاج دارید! (البته بدون نان هم می‌شود کالباس خورد.)
در حقیقت، عمل فرآوری غذاها و ساخت خوراک آماده، در آلمان شروع شد. عمل فرآوری غذا به این شکل در قرن هجدهم در آلمان شروع شد و در قرن نوزدهم سراسر آمریکا را هم فرا گرفته بود. مهاجران یهودی که به آمریکا مهاجرت کرده بودند، این روش را به آمریکا بردند.

کالباس گوشتِ از قبل پخته‌شده‌ای است که به صورت ورقه‌ای در آمده و می‌توان از آن در ساندویج‌های گرم و سرد استفاده کرد. البته پیشنهاد می‌شود که کالباس‌ها برای افراد مسن و خانم‌های باردار دوباره گرم شوند تا احتمال وجود باکتری در آن به صفر کاهش پیدا کند.

به دلیل این‌که کالباس‌ها از گوشت تهیه می‌شوند، منبع پروتئین‌ها و ویتامین‌ها هستند. اما چرا هیچ وقت خوردن کالباس توصیه نمی‌شود و بیشتر شنیده‌ایم که خوردن آن‌ها ضرر دارد؟دلیل مضر بودن کالباس، وجود مواد نگه‌دارنده در آن است. علاوه‌بر آن، ممکن است تمامی باکتری‌های گوشت به خوبی از بین نرفته باشند. اما اگر خودتان دست به تهیه کالباس بزنید، از بابت مواد افزودنی خیالتان راحت است.

ما پیشتر طرز تهیه کالباس گوشت، کالباس بوقلمون و کالباس مرغ را هم آموزش داده‌ایم.
بهترین زمان استفاده از کالباس از زمانی که آن‌ها را تهیه می‌کنید تا سه روز بعد است.
تا اینجای مقاله کمی با کالباس آشنا شدیم. با معرفی انواع کالباس، تفاوت بین ژامبون و کالباس رو بهتر درک می‌کنیم.

انواع کالباس و تفاوت آن با ژامبون

1. کالباس با درصد‌های مختلف گوشت
2. کالباس مرغ و قارچ
3. کالباس بوقلمون
4. کالباس گیاهی
5. سالامی
6. بولونیا پاسترامی

طرز تهیه کالباس مرغ و قارچ، کالباس بوقلمون و کالباس گوشت را می‌توانید در مقاله‌های قبلی بخوانید. اما بیایید با هم ببینیم که باقی اسامی برده‌شده چه هستند.

 سوسیس سالامی
سالامی سوسیس فرآوری شده‌ای است که از گوشتی که به صورت طبیعی خشک‌شده، تشکیل می‌شود. اولین باری که سالامی اختراع شد، از گوشت خوک در آن استفاده‌شده بود. اما امروزه از گوشت گاو و یا گوشت خوک و گاو با درصدهای متفاوت هم در تهیه سالامی استفاده می‌شود به عنوان مثال شرکت پخش مواد غذایی آندره کالباس سالامی روما 90 درصد گوشت راتولید و عرضه می‌ند.

منظور از سوسیس فرآوری‌شده چیست؟
منظور از فرآوری‌ کردن گوشت یا سوسیس، اضافه‌کردن نمک و یا مواد دیگر به آن به منظور از بین بردن باکتری‌ها و بالا بردن طول عمر آن‌هاست. موادی که با آن گوشتی را فرآوری می‌کنند شامل نمک، شکر و نیترات است. شکر و نیترات علاوه بر سالم نگه‌داشتن گوشت، به حفظ رنگ و مزه گوشت هم کمک می‌کند.

سوسیس بولونیا چیست؟
بولونیا، نوعی سوسیس است که خاستگاه آن، شهر بولونیای ایتالیاست. بولونیا در حقیقت نواده‌ی سوسیس مارتادلا است. مارتادلا یک نوع سوسیس سنگینِ ایتالیایی است که مقداری چربی، فلفل و در بعضی موارد زیتون سبز دارد. مارتادلا مانند باقی سوسیس و کالباس‌ها پر ادویه هم هست.
در حقیقت بولونیا بافت بسیار یکدستی دارد و هیچ کدام از مواد اولیه در آن قابل تشخیص نیست. هنگام تهیه بولونیا، ممکن است از آب یا حتی یخ استفاده کنند. در نهایت، یک بولونیا ممکن است از 40 درصد چربی و 10 درصد آب تشکیل شده باشد.
بولونیا را در اصل با گوشت گاو، خوک، بوقلمون یا مرغ درست می‌کنند.

 پاسترامی چیست؟
در حقیقت نوعی تکنولوژِی نگه‌داری غذا است که نیاکان ما قبل از اختراع روش فریز کردن غذاها از آن استفاده می‌کردند. پاسترامی را از گوشت گاوِ نمک سود‌شده تهیه می‌کنند.
این گوشت نمک سود‌شده در آب نمک، شکر و ادویه غوطه‌ور می‌شود. سپس آن را دودی می‌کنند و پاسترامی ساخته‌می‌شود!
خب تا اینجا انواع کالباس و توضیحات آن را خواندیم. در ادامه مطلب با معرفی ژامبون و انواع آن، فرق ژامبون با کالباس را متوجه می‌شویم.

 ژامبون چیست و فرق کالباس و ژامبون در چیست؟

در حقیقت به معنای گوشت ران خوک است که نمک‌سود‌شده و به‌عنوان گوشت فرآوری‌شده شناخته می‌شود. اما با گذر زمان، افراد به ژامبون کردن باقی گوشت‌ها هم روی آوردند و ژامبون امروزه فقط از گوشت خوک تهیه نمی‌شود. اما ژامبون در اصل هیچ ربطی به کالباس ندارد.

در طی مراحل تهیه کالباس، گوشت را چرخ می‌کنیم و بعد به آن مواد دیگر و ادویه‌ها را اضافه می‌کنیم.
این در حالی است که برای تهیه ژامبون، گوشت را چرخ نمی‌کنیم و از گوشت کامل استفاده می‌کنیم. در تهیه ژامبون، با گوشت هر حیوانی که بخواهید، باید ران آن حیوان را تهیه کنید و سپس آن را با استفاده از نمک و یا مواد دیگر فرآوری کنید و بعد آن را بپزید.

در خارج از ایران، ژامبون‌ها را بر اساس نوع گوشت پایه تقسیم‌بندی نمی‌کنند و آن‌ها را طبق کشوری که برای اولین بار آن را ابداع کرده تقسیم‌بندی می‌کنند. برای مثال ژامبون‌های چینی، ژامبون‌های اسپانیایی، ژامبون‌های آمریکایی و غیره.
پس تا این‌جا متوجه شدید که تفاوت اصلی میان ژامبون و کالباس در طرز تهیه آن‌هاست و این دو به‌طورکلی با هم متفاوت‌اند.

انواع ژامبون و تفاوت آن با کالباس

1. ژامبون گوشت گاو
2. ژامبون بوقلمون
3. ژامبون مرغ
4. ژامبون نوروزی آندره
   تمامی این ژامبون‌ها به راحتی با تهیه یک ران گوسفند، بوقلمون و یا یک سینه‌ی مرغ قابل تهیه هستند.
   فقط کافی است که گوشت‌ها را آغشته به ادویه کنید و یا با روش گفته‌شده در بالا، در آب نمک و شکر و ادویه بخوابانید و سپس به آن اجازه‌ دهید تا آرام آرام در فر بپزد.
   البته یک راز تهیه ژامبون عالی این است که بعد از خیساندن در مواد و ادویه، بگذارید تا گوشت یک شب به اندازه 8 الی 9 ساعت در یخچال استراحت کند و بعد آن را در فر بپزید.

 بیکن چیست و از کجا می‌آید؟

بیکن، گوشت نمک‌سود شده‌ای است که از قسمت شکم و یا پشت خوک می‌گیرند. از بیکن سرخ‌شده به عنوان مکملی برای نیمرو در صبحانه و یا درست کردن انواع ساندویچ استفاده می‌کنند.
همان‌طور که گفتیم، معمول‌ترین شکل بیکن که در بیشتر کشورها از آن استفاده می‌شود، گوشت شکم و یا پشت خوک است. این گوشت بسیار پرچرب است.در شکل ظاهری آن هم می‌شود لایه‌های چربی را به موازات لایه‌های ماهیچه‌ای دید. گوشت بیکن را در آب نمک، نیترات و بعضی مواقع در شکر غوطه‌ور می‌کنند تا به اصطلاح نمک‌سود شود.

چربی درون بیکن عنصری است که باعث می‌شود طعم آن با بسیاری از محصولات دیگر متفاوت باشد. مهم‌ترین مسئله در تهیه بیکن این است که نباید آن را در دمای خیلی بالا و به مدت طولانی پخت. دمای بالا ممکن است نیترات را تغییر دهد و به ماده مضری که نیتروسامین نام دارد تبدیل کند. بیکن‌هایی که در ماکروفر پخته‌می‌شوند نیتروسامین کمتری دارند.
نیترات درون بیکن تنها به دلیل حفظ رنگ گوشت به کار نمی‌رود و در واقع نوعی ماده است که به بالا بردن طول عمر گوشت کمک می‌کند.
در کشور ما ایران، بیکن‌های تولید‌شده از گوشت گاو و گوشت بوقلمون وجود دارند که بدون نگرانی خاصی می‌توانید آن‌ها را استفاده کنید.

بیشتر بخوانید: بیکن از کجا بخریم؟ 

 انواع بیکن و تفاوت آن با ژامبون و کالباس
در ایران چه نوع بیکنی می‌توانید پیدا کنید؟
1. بیکن ایرلندی
2. بیکن مرغ و گوشت
3. بیکن گوساله
4. بیکن بوقلمون
5. بیکن تنوری
6. بیکن شیکاگو
7. بیکن فرانسوی

بیکن ایرلندی چیست؟

بیکنی است که از پشت حیوان گرفته‌می‌شود و کمی ضخیم‌تر از بیکن‌های سنتی است. شکل ظاهری بیکن ایرلندی هم با بیکن سنتی متفاوت است و چربی در وسط بیکن و به صورت راه راه نیست بلکه اطراف گوشت را فرا گرفته است.

 تفاوت کالباس، ژامبون و بیکن چیست؟

ژامبون و بیکن در مقایسه با کالباس، طرز تهیه متفاوتی دارند و برای تهیه آن‌ها لازم نیست که گوشتی چرخ شود. در حقیقت ژامبون و بیکن تکه‌هایی از گوشت هستند که پس از این‌که به شکل بیکن و یا ژامبون فرآوری شدند، لایه لایه بریده می‌شوند. فرق ژامبون و بیکن هم این است که ژامبون معمولا از ران حیوانات تشکیل می‌شود و بیکن از گوشت شکم و یا پشت حیوانات درست می‌شود.

با توضیح کامل انواع کالباس و ژامبون و بیکن، تفاوت ژامبون و کالباس را متوجه شدیم. حالا وقت آن است که یا خودتان دست به کار شوید و کالباس یا ژامبون درست کنید و یا از بیرون تهیه کنید و یک غذای ساده و خوشمزه برای خود و خانواده‌تان تهیه کنید.
امیدواریم از مطالب امروز لذت برده باشید و تفاوت اصلی بین کالباس و ژامبون را متوجه شده باشید.