سوسیس شکاری چیست؟ طرز پخت سوسیس شکاری

تا به حال چیزی در مورد سوسیس شکاری شنیده‌اید؟ سوسیس شکاری در واقع یکی از قدیمی‌ترین سوسیس‌های دنیاست. سوسیس شکاری سنتی، با سیر و فلفل سیاه فراوان مزه‌دار می‌شده است. بنابراین سوسیس شکاری بسیار پر ادویه است. شما می‌توانید در ساندویچ‌ها و حتی به‌عنوان تاپینگ پیتزا از این نوع سوسیس استفاده کنید. اما سوسیس شکاری در اصل چیست و از کجا می‌آید؟

سوسیس شکاری چیست؟

کاچیاتوره، قدیمی‌ترین سالامی تولید شده در ایتالیا است. تاریخ‌شناسان از بابت تاریخ دقیق اختراع این نوع سالامی اطلاعی ندارند، اما مدارکی وجود دارد که نشان از این می‌دهد که برای اولین بار، زمانی که منطقه توسکانی مورد حلمه اتروری‌ها قرار گرفت، سالامی هم به وجود آمد.

این واقعه مربوط به 700 سال پیش است. کشاورزان اتروری که به دلیل مهارت در شکار خوک معروف بودند، روشی پیدا کردند که با کمک آن می‌توانستند گوشت‌های شکاری را به مدت بیشتری نگه‌ دارند. آن‌ها به گوشت ادویه‌ اضافه می‌کردند، آن را خشک می‌کردند و آن‌ها را در بسته‌های کوچکی بسته‌بندی می‌کردند. با این روش همیشه می‌توانستند در شکار، با خود خوراکی‌های مقوی به همراه داشته باشند.

این نوع غذا به اسم کاچیاتوره نام‌‌گذاری شده است. کاچیاتوره به معنی شکارچی است. به دلیل محبوبیت این غذا بین شکارچیان و همین‌طور اختراع آن توسط شکارچیان، این نامِ افتخاری بر روی این نوع سوسیس گذاشته شده است.

اندازه‌ی سوسیس‌های کاچیاتوره بستگی به مدت زمان سفر شکارچیان داشت. اگر مدت زمان بیشتری مجبور به گشت برای شکار بودند (برای مثال در فصول خاصی از سال یا اگر می‌خواستند به مسیر‌های دورتری بروند)، طول سوسیس‌ها را بیشتر می‌کردند.

سالامی کاچیاتوره، مملو از پروتئین، چربی، نمک و انرژی است. همین ویژگی‌ها به شکارچیان کمک می‌کرد که در شرایط سخت با مصرف کاچیاتوره، راحت‌تر به مسیر خود ادامه دهند.

البته نوع سنتی آن به علت خشکی گوشت ممکن است به مذاق ما خوش نیاید. اما سوسیس شکاری‌ای که در ایران وجود دارد طعم و بافت عالی‌ای دارد و به اندازه مدل سنتی‌اش خشک نیست. در همین ابتدا لازم است به شما بگویم که پروسه تهیه سوسیس شکاری به علت طبیعی خشک شدن گوشت، طولانی است. همان‌طور که در ادامه هم متوجه خواهید شد، تهیه این نوع سوسیس کار هرکسی نیست زیرا شما به‌عنوان یک فرد مبتدی نمی‌توانید همین ابتدای کار دست به تهیه سوسیس کاچیاتوره بزنید! حتی اگر در گذشته از دستورهای سوسیس خانگی ما استفاده کرده باشید و چیزهایی از این فرآیند بدانید، باز هم تهیه سوسیس شکاری، مهارت خاص خودش را می‌خواهد.

حالا که با تاریخچه‌ی سوسیس کاچیاتوره آشنا شدیم، وقت آن فرا رسیده تا ببینیم که کاچیاتوره چطور تهیه می‌شود.

طرز تهیه سوسیس شکاری

مواد لازم برای تهیه سوسیس شکاری
1 کیلو گوشت گاو
250 گرم چربی
دانه گشنیز
دانه فلفل سیاه
1 حبه سیر بزرگ
نمک
کاور سوسیس

مراحل تهیه سوسیس شکاری

1. گوشت را در ابتدا 30 دقیقه قبل از مصرف درون فریزر بگذارید. قطعات چرخ‌گوشت را هم بهتر است از قبل درون یخچال بگذارید تا سرد شوند.

2. حالا گوشت را یک بار چرخ کنید. حواستان باشد که نمی‌خواهیم گوشت به مقدار زیادی چرخ شود. از پنجرهٔ دانه درشت برای خروجی چرخ گوشت استفاده کنید. گوشت‌های نیمه‌چرخ‌شده، بافت سوسیس شما را زیباتر می‌کنند.

3. چربی را به شکل مکعب‌های کوچک در بیاورید. در این پروسه، چربی‌ها حتما باید با دست خرد شوند و نباید چرخ شوند. زیرا بافت سوسیس بعد از پخته‌شدن خراب می‌شود.

4. دانه گشنیز و دانه فلفل سیاه را در حد 4 دقیقه تفت دهید و سپس آن‌ها را خرد کنید.

5. تمامی ادویه‌ها و سیر خردشده را به ترکیب گوشت اضافه کنید و خوب ورز دهید. نمک باید به خورد تمامی قسمت‌های گوشت برود. به این نکته توجه کنید که سوسیس شما، مواد نگه‌دارنده و شیمیایی برای از بین بردن باکتری‌ها ندارد، پس در سوسیس خانگی، نمک وظیفه‌ی کشتن باکتری‌ها را دارد. برای همین، حتما نمک باید به خورد گوشت برود.

6. به مدت یک ساعت مواد را داخل فریز قرار دهید. البته باید حواستان باشد که مواد بیش از حد سفت نشوند و یخ نزنند. بعد از یک ساعت، بافت مواد محکم می‌شود.

7. حالا باید سَری سوسیس پُرکن را روی دستگاه سوار کنید. کاور سوسیس را باز کنید و روی دهانه سوسیس پُرکن بگذارید. حواستان باشد که انتهای کاور را نبندید تا بتوانید هوای اضافی را در انتها تخلیه کنید. مقدار از کاور را در دست خود گرفته و مواد اولیه را داخل دستگاه بریزید.

8. حالا دستگاه را روی سرعت متوسط بگذارید و به آرامی سوسیس را پر کنید. حواستان باشد که بیش از حد به مواد فشار وارد نکنید و همیشه مقداری جا برای تقسیم کردن سوسیس بعد از پر کردن کامل کاور بگذارید. منظور از تقسیم کردن سوسیس، پیچاندن سوسیس و تقسیم آن به قطعات کوچک‌تر است.

9. بعد از خالی کردن هوای اضافی، سر و ته کاور را ببندید. هم می‌توانید آن را گره بزنید و هم می‌توانید به کمک طناب آن را محکم ببندید.

10. حالا باید سوسیس را ترجیحاً حدود یک الی سه ماه در معرض آفتاب قرار دهید تا خشک شود. نسبت به وزن اصلی آن، در انتها سوسیس‌ها باید 30 الی 33 درصد وزن خود را از دست بدهند. به دلیل این‌که این سالامی‌ها خانگی هستند، زمان خشک شدن‌شان طول می‌کشد. ممکن است حدود یک ماه طول بکشد تا سالامی 30 درصد وزن خود را از دست بدهد. اما اگر در هفته اول، بیش از 15 درصد وزن خود را از دست داد، بدانید که محیط بیش از حد خشک است و سالامی‌ها باید به جای دیگری منتقل شوند.

نکات طلایی تهیه سوسیس شکاری در منزل

· تهیه سوسیس شکاری در خانه دشوار است. اما اگر قصد آن را دارید، باید مدت زمان زیادی، حدود 1 الی 3 ماه، صبر کنید تا سوسیس‌ها درست شوند.

· اگر تازگی‌ها قصد تهیه سوسیس مخصوصاً سوسیس سالامی مانند کاچیاتوره را دارید، باید این حقیقت را بدانید که درست کردن سالامی کار هرکسی نیست. زیرا گوشت سالامی پخته‌نمی‌شود؛ پس برای بی‌خطر بودن آن، باید به درستی فرآوری‌شود. برای همین اگر مبتدی هستید، لطفا از تهیه سوسیس‌های ساده‌تر شروع کنید و بعد از این‌که عمل فرآوری را به خوبی یاد گرفتید، بدون نگرانی سالامی کاچیاتوره درست کنید.

بیشتر بخوانید: کوکتل شکاری چیست؟

طرز تهیه خوراک سوسیس شکاری یا خوراک کاچیاتور

حالا با سوسیس شکاری چه کنیم؟ یکی از خوراک‌هایی که می‌شود با سوسیس شکاری درست کرد، خوراک سوسیس شکاری است. در ادامه، طرز تهیه این غذای خوشمزه را با هم می‌بینیم.

مواد لازم برای تهیه خوراک سوسیس شکاری

1. 3 عدد سوسیس کوکتل شکاری 80 درصد گوشت
2. 1 پیاز کوچک خرد‌شده
3. 1 عدد فلفل قرمز خرد‌شده
4. 1 عدد فلفل سبز خرد‌شده
5. 2 عدد قارچ متوسط خرد‌شده
6. 4 حبه سیر خرد‌شده
7. 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
8. 2 لیوان گوجه رنده‌شده
9. 1 لیوان آب
10. 100 گرم پاستای پیچی

طرز تهیه خوراک سوسیس شکاری

1. سوسیس‌ها را لایه لایه ببرید.
2. در یک تابه، دو طرف سوسیس‌ها را سرخ کنید.
3. تمامی مواد اولیه را خرد کنید و با هم مخلوط کنید.
4. مواد را داخل تابه دیگری بریزید و با مقداری روغن زیتون، تفت دهید تا بافت نرم پیدا کنند.
5. سوسیس‌ها را به ترکیب اضافه کنید و دوباره هم بزنید. ادویه‌ها و گوجه رنده‌شده را به ترکیب اضافه کنید. تمامی مواد را 20 الی 30 دقیقه بپزید.
6. پاستا‌ها را نیم‌پز کنید.
7. بعد از پخت پاستاها آن‌ها را در ظرفی بریزید و خوراک آماده شده را روی آن بریزید. نوش جان!

· شما می‌توانید در انتها، مقداری پنیر پارمزان هم روی خوراک بریزید.

· کاچیاتوره در حقیقت نام یک نوع خوراک است که با گوجه رنده شده، قارچ و گیاهان معطر درست می‌شود. کاچیاتوره‌ای که امروز به شما آموزش دادیم، با سوسیس شکاری درست شده است. اما معروف‌ترین کاچیاتوره، با مرغ تهیه می‌شود.

همان‌طور که گفتیم، درست کردن سوسیس شکاری و یا همان کاچیاتوره کار هرکسی نیست! شما ممکن است نتوانید به خوبی گوشت را فرآوری کرده یا آن را خشک کنید، برای همین بهتر است به جای درست کردن کاچیاتوره‌ی خانگی از انواع آماده آن استفاده کنید و در غذاهای خود از آن استفاده کنید.

امیدواریم از مطالب امروز لذت برده باشید.