طرز تهیه انواع فیله مرغ، فیله استریپس و فیله سوخاری پنیری

فیله مرغ سوخاری یا چیکن استریپس یک فست فود سوخاری است که اصالت آمریکایی ندارد اما در منوی فست فود آمریکایی‌ها به شهرت و محبوبیت رسید. 

چیکن استریپس از خانه‌ اسکاتلندی‌ها به بردگان آفریقایی که خدمتگزار آن‌ها بودند رسید و با ادویه ترکیب شد و کمی بعدتر سر از منوی فست فود آمریکایی‌ها درآورد و معروف شد.

نکته مهمی که در خصوص فیله وجود دارد این است که اکثر افراد فیله مرغ را با سینه مرغ اشتباه می‌گیرند. فیله مرغ ، زیر بافت سینه قرار دارد و نسبت به سینه مرغ نرم‌تر است و سریع‌تر هم پخته می‌شود.

در این مقاله طرز تهیه  فیله مرغ سوخاری برشته و ترد به سبک رستورانی به همراه انواع غذا‌هایی که با فیله سوخاری تهیه می‌شوند را آموزش خواهیم داد. 

طرز تهیه فیله مرغ سوخاری 

سوخاری از یک واژه روسی به معنای «برشته شده» برگرفته شده است. پس از اینجا مشخص می‌شود که لذت یک فیله استریپس به برشتگی آن بستگی دارد. 

در این دستور آموزش طرز تهیه فیله سوخاری ترد و برشته را آموزش می‌دهیم. قبل از هر چیز 3 عدد کاسه را همراه با مواد اولیه آماده کنید.

مواد لازم برای فیله سوخاری مرغ

• ¾ پیمانه شیر 
• 1 عدد تخم مرغ
• آرد همه کاره
• پودر سوخاری پانکو یا پودر چیکن استریپس 
• سس تند ( دلخواه)
• سس مایونز و خردل : 1 قاشق غذا خوری از هر کدام
• نمک ، فلفل سیاه و قرمز، پودر سیر، پودر پیاز

داخل کاسه اولی ، تخم مرغ ، شیر و سس ‌ها را با هم مخلوط کنید. تکه‌های مرغ را داخل مخلوط بخوابانید و نصف روز داخل یخچال بگذارید تا مزه‌دار شوند.

داخل کاسه دومی، آرد و ادویه‌ها را مخلوط کنید.

داخل کاسه سومی پودر سوخاری بریزید.

حالا فیله‌ها را از یخچال در بیاورید تا به دمای محیط برسند. سپس فیله‌ها را داخل کاسه دوم  حاوی آرد و ادویه‌ها بغلتانید و اجازه دهید آرد اضافه آن بریزد.

در مرحله بعد دوباره فیله آغشته به آرد را در کاسه اول حاوی تخم مرغ و شیر بغلتانید و در آخر فیله ‌ها را به کاسه سوم منتقل کنید تا آغشته به پودر سوخاری شود. 

فیله‌ها را با احتیاط داخل روغن داغ شده بگذارید.

3 نکته مهم در پخت فیله سوخاری مرغ

1. فیله‌ها را طوری برش دهید که نه ضخیم باشند و نه نازک
2. به جای شیر می‌توانید از دوغ استفاده کنید. دوغ به خاطر خاصیت اسیدیته بودن باعث می‌شود بهتر سرخ شود. 
3. پانکو نوعی از پودر سوخاری پرک شده است. چیزی که آن را از دیگر پودر سوخاری‌ها متمایز می‌کند، بافت آن و نوع نانی است که در آن استفاده شده است.

پودر چیکن استریپس چیست؟

بخشی از جذابیت و خوشمزگی فیله مرغ سوخاری بخاطر بافت پولکی و ترد بودن آن است. آرد سوخاری به تنهایی بافت پولکی بالایی به شما نمی‌دهد. برای اینکه فیله سوخاری شبیه به سوخاری‌های فست فودی‌ها داشته باشید می‌توانید از پودر استریپس استفاده کنید. 

پودر استریپس علاوه بر بافت پولکی ، طعم خوشمزه و پر ادویه ای به چیکن استریپس شما می‌دهد. 

سوخاری کردن فیله مرغ بدون پودر سوخاری

در دسترس نبودن آرد سوخاری دلیل خوبی برای منصرف شدن از پخت فیله سوخاری نیست. در این قسمت طرز تهیه مرغ سوخاری بدون آرد سوخاری را برایتان آورده‌ایم.

 طبق دستور پخت‌های گفته شده در این مقاله، ابتدا تکه‌های مرغ را طعم دار کنید و به مدت یک الی دو ساعت داخل یخچال بگذارید. در این فاصله یک سس خوشمزه تهیه کنید به این ترتیب که یک قاشق غذاخوری سس مایونز، سس خردل و سس کچاپ را با هم مخلوط کنید. تکه‌های مرغ را داخل این سس ببرید. پس آغشته به آرد سفید و در نهایت وارد کاسه آب یخ کنید. به دلیل اینکه از آرد سوخاری استفاده نمی‌کنید باید 5-6 بار مرحله آغشته کردن به آرد سفید و آب یخ را تکرار کنید تا آرد روی تکه‌های مرغ حسابی پولکی شود و در نهایت آن را داخل تابه با روغن داغ شده سرخ کنید.

طرز تهیه فیله سوخاری پنیری

شما هم قبول دارید پنیر‌ها ، طعم و لذت چند برابری به فست فود‌ها می‌دهند؟ در این بخش می‌خواهیم طرز تهیه فیله سوخاری پنیری را آموزش دهیم.

مواد لازم فیله سوخاری پنیری

این مقدار مواد غذایی برای 8 عدد فیله تعیین شده است. اگر تعداد نفرات‌تان کمتر یا بیشتر است اندازه‌ها را تغییر دهید. 

• فیله مرغ : 8 عدد 
• پودر سوخاری: 1 پیمانه
• تخم مرغ : 2 عدد
• روغن : به اندازه دلخواه 
• نمک ، فلفل سیاه و قرمز، پودر سیرو پودر پیاز: هر کدام نصف قاشق غذاخوری
• پودر آویشن ( دلخواه)

سعی کنید فیله‌های درشت را برای این کار انتخاب کنید تا پنیر بهتر درون فیله قرار بگیرد. 

فیله ها را طوری برش دهید که نه ضخیم باشند و نه نازک. سپس با بیفتک کوب یا گوشت کوب به آرامی روی فیله‌ها فشار وارد کنید تا پهن شوند.

در یک کاسه کوچک ادویه‌ها و روغن را با هم مخلوط کنید و با قلمو روی فیله‌ها بکشید. روی ظرف فیله را سلفون بکشید و یک الی دو ساعت داخل یخچال بگذارید.

حالا نوبت بخش هیجان انگیز می‌رسد. مقداری پنیر پیتزا ، گودا یا چدار را روی فیله‌ها بگذارید و رول کنید. برای فیکس شدن بهتر رول، می‌توانید از خلال دندان استفاده کنید.

رول‌های هیجان انگیزتان را  ابتدا در کاسه تخم مرغ‌ها و سپس داخل پودر سوخاری بغلتانید و در نهایت داخل روغن داغ شده به آرامی سرخ کنید. 

فیله سوخاری پنیری شما آمادست.

بیشتر بخوانید: ناگت چیست؟همه چیز درباره انواع ناگت مرغ

فیله سوخاری چه تفاوتی با مرغ سوخاری دارد؟ 

فیله سوخاری همانطور که از اسم آن مشخص است فقط با فیله مرغ یعنی قسمت زیر سینه مرغ که بافت نرم‌تری دارد تهیه می‌شود اما مرغ سوخاری را می‌توانید با هر قسمت مرغ ( سینه ، ران، بال و کتف) تهیه کنید. 

انواع غذا با فیله مرغ

فیله مرغ زعفرانی با برنج

فیله‌های مرغ را به صورت مکعبی برش دهید و داخل ظرف دردار بریزید. مقداری پیاز خلال شده ، فلفل دلمه درشت خرد شده ، نمک ، فلفل سیاه و زعفران اضافه کنید. در ظرف را ببندید و اجازه دهید به مدت نصف روز داخل یخچال مزه دار شود. 

مقداری کره داخل قابلمه آب کنید و مواد فیله مرغ زعفرانی را اضافه کنید. در این مرحله می‌توانید زعفران بیشتری اضافه کنید. 

بعد از چهل دقیقه غذای خوش عطر زعفرانی‌تان اماده است. این غذا به همراه برنج زعفرانی و سالاد کاهو بی‌نظیر است.

فیله مرغ و قارچ

برای تهیه فیله مرغ رژیمی،  پیاز را خرد کنید و فیله ها را داخل پیاز بخوابانید و با آبلیمو، زعفران و ادویه مزه دار کنید و یک ساعت داخل یخچال بگذارید.

فیله ها را در تابه گریل بدون روغن بپزید. 

قارچ را با کمی کره  و نمک در تابه دیگری  تفت دهید تا آب آن کشیده شود. فیله مرغ رژیمی شما آماده است.

این غذا به دلیل استفاده نکردن از روغن در پخت آن رژیمی محسوب می‌شود و مناسب افرادی است که رژیم غذایی سالم دارند یا ورزشکار هستند و استفاده از روغن را محدود کرده‌اند.

خوراک فیله مرغ

فیله مرغ را به همراه ادویه‌‌های دلخواهتان و پیاز بپزید. سپس فیله را خرد یا رشته رشته کنید.

سیب زمینی را به صورت نگینی خرد شده، سرخ کنید و کنار بگذارید. حالا پیاز را به صورت خلالی به همراه ادویه و رب گوجه فرنگی سرخ کنید. 

مرغ و سیب زمینی سرخ شده را به ترکیب بالا اضافه کنید و کمی تفت دهید. این خوراک خوشمزه را می‌توانید با نان باگت میل کنید.

طرز تهیه ساندویچ فیله استریپس

فیله‌های سوخاری ساده یا پنیری خود را ساندویچ پیچ کنید!

نان باگت یا نان گرد همبرگر برای این ساندویچ مناسب است. فیله مرغ سوخاری را داخل نان قرار دهید. کاهو، گوجه فرنگی و خیارشور را روی فیله بچینید و با سس‌های باربکیو ، خردل یا تارتار شاهکارتان را تکمیل کنید! 

2 روش برای تهیه فیله سوخاری رژیمی

فست فود‌ها و سوخاری‌ها هم می‌توانند رژیمی و سالم تهیه شوند. در این قسمت طرز تهیه فیله استریپس رژیمی را آموزش می‌دهیم.

طرز تهیه فیله سوخاری در فر

فیله‌ها را به روشی که بالاتر آموزش دادیم آغشته به ادویه و پودر سوخاری کنید. کف سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید و فیله‌ها را بچینید. فر را روی دمای 190 تنظیم کنید و فیله‌ها  را به مدت 20 الی 30 دقیقه داخل فر بپزید. در حین پخت فیله‌ها را برگردانید تا هر دو طرفشان بپزد.

طرز تهیه فیله سوخاری در هواپز بدون روغن

در این روش ، فیله‌ها به طور یکنواخت پخته می‌شوند و به دلیل استفاده از حرارت مستقیم، لایه بیرونی مرغ سرخ و شفاف می‌شود. 

فیله مرغ را روی سینی هواپز بچینید. دما را روی 180 تنظیم کنید. زمان پخت فیله استریپس در هواپز بین 15 الی 20 دقیقه است. 15 دقیقه که گذشت فیله‌ها را چک کنید اگر پخته بود بیرون بیاورید. در این روش هم نیاز است فیله‌ها را برگردانید تا خوب مغز پخت شوند. 

طرفداران روغن می‌توانند از روش پخت فیله مرغ سوخاری در تابه با روغن استفاده کنند. همانطور که در قسمت آموزش تهیه فیله‌ سوخاری گفتیم ، می‌توانید فیله‌ها را داخل روغن سرخ کنید. در این قسمت چند نکته دیگر اضافه می‌کنیم:

• روغن کاملا داغ باشد
• در طول پخت مراقب باشید تا فیله‌ها نسوزد. 
• چند بار آن‌ها را برگردانید تا حسابی مغز پخت شوند.
• بعد از سرخ شدن اجازه دهید فیله‌ها کاملا سرد شود سپس روی دستمال روغن گیر بگذارید. 

بیشتر بخوانید: کباب لقمه چیست؟ هر آنچه باید درباره کباب لقمه بدانید

کالری انواع فیله سوخاری چقدر است؟ 

به بخش مورد علاقه ورزشکاران و اهالی رژیم غذایی رسیدیم. با ما همراه باشید تا کالری چیکن استریپس را به همراه روش‌های سوزاندن آن برایتان شرح دهیم.

•  کالری فیله مرغ سوخاری : این فیله 195 کیلو کالری دارد. شما می‌توانید به 3 روش این مقدار کالری را بسوزانید:

1. 56 دقیقه دوچرخه سواری
2. 25 دقیقه دویدن
3. 28 دقیقه ورزش‌های آبی

• کالری فیله سوخاری پنیری: 227 کیلو کالری دارد. شما می‌توانید به 3 روش این مقدار کالری را بسوزانید:

1. 79 دقیقه دوچرخه سواری
2. 35 دقیقه دویدن
3. 40 دقیقه ورزش‌های آبی

کلام آخر

در این مقاله سعی کردیم شما را با انواع فیله سوخاری مرغ یا چیکن استریپس آشنا کنیم. 

فیله سوخاری و فیله سوخاری مغزدار پنیری از سوخاری‌های محبوب هستند. رمز خوشمزگی چیکن استریپس به پودر سوخاری آن و سس‌هایی که استفاده می‌کنید بستگی دارد. 

پودر چیکن استریپس بهترین پودر سوخاری است که بافتی بسیار نزدیک به بافت فیله‌های سوخاری دارد. و سس‌های باربکیو ، خردل و تارتار بهترین سس برای فیله سوخاری مرغ هستند. امیدواریم از خواندن این مقاله نهایت استفاده را ببرید.