طرز تهیه گوشت فرآوری شده

گوشت های فرآوری شده از قبیل گوشت های دودی شده، ژامبونها، بیف از دیرباز به عنوان وعده غذایی مصرف می شدند. با توجه به تنوع زیاد این نوع ماده غذایی نمی توان تعریف دقیق و روشنی از آن بدست داد. بلکه بهتر است بیشتر گوشت‌فرآوری و طرز تهیه آن را شرح داد.
اگر گوشت را دودی کرده، نمک بزنید، به ان مواد نگهدارنده بیفزایید و یا خشک کنید گوشت فرآوری شده تهیه کرده اید. امروزه با توجه به شیوه مصرف آسان این گونه غذاها، شرکت های تولید و توزیع غذایی مدرن نیز، با بسته بندی های نوین مبادرت به عرضه این غذاها در ابعاد صنعتی نموده اند.
در این مقاله به طور مختصر به توضیح و طرز تهیه گوشت فرآوری شده آن می پردازیم.

مشاهده و خرید انواع محصولات آندره با گوشت فرآوری‌شده

گوشت فرآوری شده چیست؟

از گذشته های دور این نوع گوشت میان مردم به عنوان خوراک استفاده می شده است. به گوشتی که با فرآیندهایی مانند دودی کردن، پختن، نمک سود کردن و یا اضافه شدن مواد نگهدارنده حفظ و نگهداری می شود گوشت فرآوری شده می گویند. این گونه گوشت ها شامل سوسیس، کالباس، کوکتل و انواع گوشت های آماده می شوند. البته بهتر است به دلیل حفظ سلامتی از زیاده‌روی در مصرف بپرهیزید.
فرآورده های گوشتی که به عنوان گوشت فرآوری شددسته بندی می شوند شامل:

1. سوسیس سرخ کرده، هات داگ، کالباس
2. بیکن، ژامبون
3. گوشت شور و به عمل آوری شده، گوشت گاو نمک زده
4. گوشت دودی
5. گوشت خشک شده، گوشت گاو خشک شده در آفتاب
6. گوشت در مواد غذایی کنسروی می شود.

بیشتر بدانید: غذای فرآوری‌شده چیست؟

طرز تهیه گوشت فرآوری شده

نمک‌سود کردن

فارغ از روش های مدرن و مکانیزه صنعتی که امروزه برای تولید گوشت فرآوری شده به کار می رود یکی از قدیمی ترین روشها که امروز نیز کاربرد دارد نمک سود کردن گوشت هاست. به لحاظ تاریخی برای حفظ گوشت از روشهای مثل نمک سود، دودی کردن و خشک کردن استفاده می شد.
در روش نمک سود به دلیل وجود نمک و محیط بسیار شوری که ایجاد می شود با توجه به ویژگی هیپرتونیک نمک، هر ارگانیسم سلولی از طریق از دست دادن آب یا می میرد و یا به طور موقت از فعالیت باز می ماند. بنابراین بیشتر باکتری ها، قارچ ها و دیگر موجودات زیان بخش بیماری زا نمی توانند زنده بمانند.

دودی کردن

این شیوه قدمتی بس کهن دارد و زمان آغاز آن به انسان های اولیه غارنشیبن می رسد. از رایج ترین غذاهای دودی گوشت و ماهی هستند. در این روش با قرار دادن گوشت در برابر دود حاصل از سوزاندن چوب و یا مواد سوختنی، پخت و پز، طعم دادن و یا نگاهداری و حفظ غذا از طریق دود دادن فرآیند فرآوری گوشت صورت می پذیرد.

اغلب انسانهای اولیه گوشت را برای خشک کردن آویزان می کردند و سپس از این نکته آگاه شدند که گوشتی که در جای دودآلودی آویزان و ذخیره بوده طعم و عطر دلچسب تری از گوشت ساده دارد. تا پیش از دوره مدرن و ورود صنعت مواد غذایی مکانیزه به فرآیند دودی کردن غذاها، از آنجا که هدف اصلی از دودی کردن گوشت نگهداری بود، دودی کردن گوشت به گونه‌ای «سنگین» انجام می‌شد. مقدار زیادی از نمک در فرایند پخت استفاده می‌شد و زمان آن تهیه هم بسیار طولانی، گاهی شامل چند روز از قرار گرفتن در معرض دود و نمک بود.

البته امروزه برای عطر و طعم بیشتر گوشت ها به فرآیند فرآوری و دودی کردن آن مبادرت می ورزند. دود به تنهایی سبب حفاظت غذاهای گوشتی نمی شود و در روشهای مدرن فرآوری گوشت، عوامل دیگری نیز در نگهداری آن دخیل هستند.

بیشتر بخوانید: گوشت خشک دودی چیست؟

تنوع محصولات گوشت فرآوری و نکاتی برای تهیه آن

محصولات و فرآورده های گوشت فرآوری شده فراوان و گوناگونند. کارخانه های تولید مواد غذایی مدرن با توجه به نیاز بازار اقدام به عرضه محصولات متفاوتی می کنند. به طور کلی نباید از نظر دور داشت که هر قدر درصد گوشت در ترکیبات محصول گوشتی بیشتر باشد، مرغوبیت و کیفیت آن فرآورده نیز افزایش خواهد یافت. از همین رو هنگام خرید به مواردی مانند داشتن نشان استاندارد و بسته بندی سالم و بهداشتی و همچنین درج تاریخ تولید و انقضا روی فرآورده غذایی دقت کنید تا محصولی با کیفیت و مرغوب تهیه کنید.

راز مرغوبیت فرآورده های گوشتی آندره

اگر در فرایند تولید فرآورده‌های گوشتی استانداردهای لازم رعایت نشده باشد و با کیفیت مناسبی عرضه نشده باشد، مصرف این محصولات مفید نخواهند بود. از این جهت خرید محصولات و فرآورده‌های گوشتی مرغوب از اهمیت بالایی برخوردار است.

شرکت فرآورده‌های گوشتی آندره از پیشگامان تولید مدرن فرآورده‌های گوشتی در ایران است. این شرکت با رعایت کلیه موازین بهداشتی و تجهیزات مدرن، و پشتکاری ستودنی طی سال‌ها تلاش روزافزون سابقه درخشان خود را در تولید محصولات گوشتی رقم زده است.

محصولاتی مانند رویال سینه بوقلمون، بیف باربیکیو، سینه مرغ گریل، رویال بیف، بیکن، چوریزو، بال مرغ کبابی، سوجوک، رویال چیکو، بیف جرکی و … نشان از ابتکار، گوناگونی و نوآوری این شرکت در عرصه تولید انواع گوشت های فرآوری شده دارد.

آندره با همکاری و بهره‌مندی از برترین متخصصین صنایع غذایی، تحت نظارت بسیار دقیق سازمان استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، اداره نظارت و کنترل بر مواد غذایی معاونت غذا و داروی وزارت بهداشت درمان و آموزش پزشکی و همچنین سازمان دامپزشکی کل کشور، تلاش کرده است در این راستا به بالاترین و بهترین کیفیت در تولید و توزیع محصولات گوشتی مرغوب دست یابد.

جمع بندی

گوشت های فرآوری شده از دیرباز جز رژیم غذایی بشر بوده اند. امروزه فارغ از طعم و عطر خوشمزه، سبک زندگی امروزی و کمبود زمان نیز از دیگر دلایل استفاده ما از گوشت های فرآوری شده و نیمه‌آماده می باشند. مصرف این غذاها اگر با رعایت اعتدال و گاهی اوقات باشد اشکالی ندارد.

در این نوشته ابتدا نگاهی کردیم به تعریف گوشت فرآوری شده و به این پرسش پاسخ دادیم که گوشت فرآوری شده چیست. سپس به طبقات و دسته بندی این نوع غذایی پرداخته و در پایان روشهای فرآوری گوشت را شرح دادیم. امیدواریم این مقاله به طور مختصرو مفیدی شما را  با این غذای متنوع بیشتر آشنا کرده باشد.