غذای فرآوری شده چیست؟

وقتی در مورد غذاهای فرآوری‌شده حرف می‌زنیم، منظورمان صرفا غذاهای مایکروویوی و یا غذاهای‌آماده نیست. در واقع هر غذایی که از طریقی شکل طبیعی خود را از دست بدهد، در دسته غذاهای فرآوری‌شده جای می‌گیرد. تغییر حالت طبیعی غذاها در این فرآیند، می‌تواند به دلایلی مانند افزایش ایمنی غذا صورت‌گرفته باشد. بنابراین تنوع غذاهای فرآوری‌شده بسیار زیاد است و امکان دارد شما در طول روز غذاهای فرآوری‌شده زیادی بخورید اما از این مسئله آگاه نباشید. اشاره به این نکته در اینجا الزامی است که غذاهای فرآوری شده، لزوما ناسالم و مضر نیستند. اما در عین حال تمام غذاهایی که در دسته غذاهای فرآوری‌شده جای می‌گیرند، احتمالا حاوی نمک، قند و چربی اضافه می‌باشند.

درست همین‌ جا است که تفاوت غذای خانگی و غذای فرآوری شده جلوه می‌کند، زیرا در پخت غذای خانگی شما می‌توانید میزان قند، چربی و نمک غذا را به دلخواه کنترل کنید. اما در همین راستا اکنون این امکان وجود دارد که مواد اولیه غذاهای خانگی از غذاهای فرآوری‌شده تشکیل شده باشد. در ادامه این مقاله بیشتر درباره غذاهای فرآوری شده خواهیم گفت.

کدام غذاها، غذای فرآوری‌شده هستند؟

پیش‌تر گفتیم که ممکن است شما در طول روز غذاهایی مصرف کنید که فرآوری‌شده هستند اما خودتان از این موضوع مطلع نباشید. بنابراین بهتر است بگوییم که اغلب غذاهایی که که از فروشگاه‌ها می‌خریم، در واقع به نوعی فرآوری‌شده‌ هستند. برای نمونه به این فهرست از غذاهای فرآوری‌شده توجه کنید: غلات صبحانه مانند پنیر، کنسرو سبزیجات، نان، تنقلاتی مانند چیپس، محصولات گوشتی؛ مانند سوسیس و کالباس، غذاهای راحتی؛ مانند وعده های مایکروویوی و غذاهای آماده، نوشیدنی‌ها؛ مانند شیر و نوشابه.

اکنون شاید این پرسش برای شما ایجاد شده باشد که اصولا غذاهای فرآوری شده چگونه به دست می‌آیند و از چه روش‌هایی مواد غذایی فرآوری شده تولید می‌شود؟

به طور کلی برای فرآوری کردن غذاها از روش‌های فریز کردن، کنسرو کردن، پختن، خشک کردن و پاستوریزه نمودن محصولات استفاده می‌شود.

گوشت فرآوری‌شده چیست؟

در میان غذاهای فرآوری‌شده، گوشت فرآوری‌شده از جمله غذاهای پرطرفدار و محبوب به شمار می‌رود. اما به چه نوع گوشتی، فرآوری‌شده می‌گویند؟ گوشت فرآوری‌شده به گوشتی گفته‌‌ می‌شود که به کمک روش‌های دودی‌ کردن، پختن، نمک‌سود کردن و یا اضافه‌کردن مواد نگهدارنده، آماده‌‌ فروش‌‌شده و برای مدتی طولانی‌تر قابل نگهداری می‌باشد. گوشت فرآوری‌شده در شکل‌های مختلفی مانند سوسیس، کالباس، کوکتل و انواع گوشت‌های‌آماده عرضه می‌شود. سازمان بهداشت جهانی، همواره در این رابطه توصیه می‌کند که چنانچه در طول روز بیش از ۹۰ گرم گوشت قرمز یا گوشت فرآوری‌شده مصرف می‌کنید، الزاماً و به دلایل سلامت غذایی، این میزان را تا ۷۰ گرم پایین بیاورید. اگر در خاطر داشته باشید، پیش‌تر گفتیم که اصطلاحِ فرآوری‌شده، گروه‌های زیادی از غذاها را شامل می‌شود؛ بنابراین با یک برنامه‌ی غذایی سالم و منظم می‌توانیم از محصولات فرآوری‌شده نیز در فهرست غذایی خودمان استفاده کنیم.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه بیف جرکی

فواید غذاهای فرآوری‌شده

به طور کلی در فرآیند تولید غذای فرآوری‌شده، مواد افزودنی خاصی به مواد غذایی اضافه‌ می‌شود. افزوده شدن این مواد مغذی، گاهی می‌تواند به درمان بسیاری از بیماری‌هایی کمک‌ کند که طبیعتا در برخی مواد اولیه غذایی وجود دارد. برای نمونه شیر را در نظر بگیرید؛ پاستوریزه کردن شیر که از روش‌های فرآوری نمودن غذاها به شمار می‌رود، سبب می‌شود مشکلات ناشی از مصرف شیر بسیار کاهش یابد. همچنین گاهی اوقات در این فرآیند به شیر و آبمیوه‌­های طبیعی، کلسیم و ویتامین دی و به غلات فیبر افزوده می­‌شود.

به عنوان نمونه‌ای دیگر، چنانچه شما به میوه­ تازه دسترسی نداشته باشید، کمپوت‌های میوه‌ای و یا کنسروی بهترین جایگزین‌ خواهند بود. از طرف دیگر در روزگارِ پرمشغله‌ی ما، بعضی از غذاهای فرآوری‌شده، مانند سبزی‌ خوردن‌آماده و سبزیجات نیم‌­پز، مزایای بسیاری خواهند داشت. محصولات کنسرو‌شده نیز همواره در دسترس هستند تا هر زمان که فرصت پخت و پز نداشتید از آن‌ها استفاده کنید. به عنوان یک نمونه از ماهی تن یاد می‌کنیم که بیش­تر به صورت کنسروی مصرف می‌­شود و از غذاهای کنسروی بسیار محبوب به شمار می‌رود.

یکی از متخصصین مشهور تغذیه اخیرا در یک سخنرانی گفته‌ است، تمام غذاهای فرآوری‌شده انتخا‌ب‌های بدی به شمار نمی‌روند. بلکه برخی از مواد غذایی لزوما برای ایمن شدن نیاز به فرآوری شدن دارند. همچنین بسیاری از مواد غذایی دیگر نیز، برای اینکه قابل استفاده شوند نیاز به فرآوری شدن دارند. برای نمونه برخی از دانه‌های خوراکی که از روغن آن‌ها استفاده می‌کنیم. همچنین فریز کردن میوه ها و سبزیجات، که بیشتر ویتامین‌ها را در آن‌ها حفظ می‌کند.

با مقاله طرز تهیه گوشت فراوری شده با ما همراه باشید.

طرز تهیه مرغ فرآوری‌شده

مرغ نیز از جمله مواد غذایی است که در اشکال مختلف به صورت فرآوری‌شده تولید و عرضه می‌شود. در این بخش قصد داریم به طرز تهیه‌ی مرغ فرآوری‌شده بپردازیم.

برای تهیه مرغ فرآوری‌شده مراحل زیر را انجام دهید:

در قدم اول ران مرغ بدون استخوان را 2 مرتبه چرخ کنید.

آنگاه مواد را در پلاستیک فریزر بگذارید و به مدت 1 ساعت در فریزر قرار دهید تا یخ بزند.

سپس مرغ یخ‌زده را از فریزر خارج کنید و در یک کاسه‌ قرار دهید.

در این مرحله نمک را به آن اضافه کنید و خوب ورز بدهید.

سپس مقداری مخلوط آب و یخ را به مرغ اضافه کنید و مجدداً آن را به خوبی ورز دهید. بعد از آن نیز تخم مرغ را اضافه کنید و باز هم ورز دهید.

آنگاه روغن باقیمانده از مخلوط آب و یخ را اضافه کنید و مواد را مجدداً ورز دهید تا یکدست شود.

حالا نوبت به مواد خشک و ادویه‌ها می‌رسد، که باید به مواد اضافه کنید و مجدداً به خوبی با هم مخلوط نمایید. در این مرحله می‌توانید از غذاساز نیز استفاده کنید تا مواد کاملا یکدست شوند.

سپس مایه ژامبون آماده‌شده را داخل یک کاسه بریزید و با توجه به سلیقه و ذائقه غذایی خودتان، مغز پسته خرد‌شده، قارچ و هویج خرد‌شده و فلفل قرمز را هم به آن اضافه کنید. در نهایت مواد را با قاشق هم بزنید تا مجدداً یکدست شود.

در مرحله‌ی نهایی باید مواد را درون رول کالباس که در لوازم قنادی‌ها موجود است، بریزید و سر آن را محکم ببندید. رول‌آماده را در بخارپز بگذارید و حدود 60 دقیقه بگذارید در بخارپز بماند تا ژامبون شما کاملا‌ پخته‌ شود.

اکنون و بعد از پخته‌شدن، آن را در سینی حاوی آب و یخ قرار دهید تا به آن شوک وارد شود.

سپس بعد از گذشت یک دقیقه، ژامبون را از آب و یخ خارج کنید و به مدت 1 روز کامل در یخچال قرار دهید تا آماده‌خوردن‌ شود.

در حین تهیه‌ی ژامبون مرغ فرآوری‌شده، توجه کنید که نباید مواد گرم شود. شما می‌توانید گلوتن و شیر خشک را از لوازم قنادی تهیه کنید و به موادتان بیافزایید. همچنین می‌توانید از گوشت بوقلمون یا گوشت گوساله یا میکس هر دو نیز برای تهیه‌ی این نوع غذای فرآوری‌شده استفاده کنید.