همه‌چیز درباره بوقلمون فرآوری شده

امروزه گوشت بوقلمون طرفدارهای زیادی در جهان دارد. در سال‌های اخیر گوشت بوقلمون در اشکال و انواع مختلف، جایگزینی برای گوشت قرمز شده‌است. این امر گوشت قرمز را با آن همه مضرات، به ویژه در حالت فرآوری‌شده، از رژیم غذایی بسیاری افراد حذف کرده است. اکنون گوشت بوقلمون فرآوری‌شده به وفور در فروشگاه‌های مختلف یافت می‌شود. در ادامه تلاش می‌کنیم در کنار معرفی انواع گوشت بوقلمون فرآوری‌شده، نکات مهمی درباره این ماده غذایی ذکر کنیم.

انواع گوشت بوقلمون فرآوری‌شده

به طور کلی گوشت بوقلمون در انواع مختلف و با طعم‌هایی متنوع در بازار به صورت فرآوری‌شده عرضه می‌شود.

• سینه بوقلمون فرآوری‌شده: یک سینه کامل بوقلمون که قبل‌تر طعم‌دار شده است و سپس دوخته و با چوب درخت گلابی دودی می‌شود، می‌تواند از پرطرفدارترین انواع بوقلمون فرآوری‌شده باشد. این نوع گوشت بوقلمون در سه نوع ایندوشکا، بوقلمون قالبی و ورقه‌‌ای تولید و در فروشگاه‌ها عرضه می‌شود.
• ران بوقلمون فرآوری‌شده: ران بوقلمون فرآوری‌شده را در انواع گوناگونی تولید می‌کنند. در کنار طعم لذیذ ران بوقلمون، فواید غذایی بسیاری نیز دارد. همچنین در مقایسه با سینه بوقلمون، دسترسی ساده‌تری دارد و بیش‌تر در فروشگاه‌ها یافت می‌شود.

گوشت بوقلمون را چگونه مزه‌دار می‌کنند؟

ویژگی منحصربفرد گوشت بوقلمون این است که ترکیبی از گوشت سفید و گوشت قرمز است. در واقع 65 درصد گوشت بدن این پرنده در قسمت بال‌ها و سینه‌اش از گوشت سفید تشکیل می‌شود و 35 درصد باقی‌مانده در قسمت ران پرنده و از گوشت قرمز تشکیل می‌شود. البته گفتنی است که گوشت قرمز ران بوقلمون از نظر طعم، تفاوت‌هایی با گوشت قرمز معمولی دارد.

مقاله پیشنهادی:  طرز تهیه اسپاگتی لذیذ با ژامبون بوقلمون آندره

برای مزه‌دار کردن گوشت ران و سینه بوقلمون فرآوری‌شده، مراحل زیر انجام می‌شود.

• استفاده از گیاهان خشک‌ شده: مهم‌ترین ترکیب طعم‌دهنده به گوشت بوقلمون، ادویه‌جات و گیاهان خشک شده هستند. برای این کار ابتدا مقداری مرزه کوهی خشک شده، آویشن خشک شده، رزماری و یا شوید کوهی خشک شده را با هم ترکیب می‌کنند و بعد از آن با مقدار بسیار کمی نمک و روغن زیتون بدون بو، و همچنین پوست لیموترش خشک شده مخلوط کرده و مخلوط نهایی طعم دهنده را روی گوشت بوقلمون می‌مالند و اجازه می‌دهند 24 ساعت در یخچال بماند و مزه‌دار شود.
• استفاده از ادویه جات: ادویه‌جات مختلف از دیگر طعم دهنده‌های مواد غذایی به شمار می‌روند. ادویه‌جاتی مانند زردچوبه، پودر پاپریکا، فلفل سیاه، پودر سیر، جوز هندی، فلفل قرمز و سماق کوهی به همراه مقداری از روغن‌های گیاهی، بهترین و مناسب‌ترین ادویه‌جات برای مزه دار کردن گوشت بوقلمون و کمک به هضم آن خواهند بود.
• سرکه و یا آبلیمو: سرکه و آبلیمو نیز از پرطرفدارترین طعم دهنده‌ها در روند پخت گوشت بوقلمون در سراسر دنیا به شمار می‌رود. برای مزه‌دار کردن با سرکه و آبلیمو، مقداری آب لیموترش تازه، سرکه، نمک و سایر ادویه‌جات پودر شده را مخلوط می‌کنند و سپس به واسطه یک سرنگ بزرگ به قسمت‌های ضخیم گوشت بوقلمون مانند سینه آن تزریق می‌کنند. این کار سبب می‌شود مواد طعم دهنده به بافت داخلی گوشت ‌بوقلمون نفوذ کند و عطر و طعم لذیذی در آن به وجود آورد.

ارزش غذایی گوشت بوقلمون

گوشت بوقلمون از میزان زیادی اسیدهای آمینه و پروتئین و در عین‌حال از چربی اشباع و چربی ذخیره بسیار کمی برخوردار است. با این وصف ارزش غذایی گوشت بوقلمون، به علت برخورداری از میزان بسیار زیاد ویتامین‌های خانواده b ، حجم بالایی از عناصر و املاح معدنی، مانند منیزیم، آهن، مس، پتاسیم و روی بسیار مطلوب خواهد بود. در واقع 100 گرم گوشت بوقلمون خام به همراه پوست، 141 کیلو کالری و 100 گرم گوشت بوقلمون خام بدون پوست، 112 کیلو کالری و 100 گرم از سینه بوقلمون نیز 157 کیلو کالری و در نهایت 100 گرم از گوشت ران بوقلمون نیز دارای 144 کیلو کالری مصرفی است.

پیشنهاد آندره: کالباس مریلند 98 درصد گوشت بوقلمون آندره وزن 300 گرم

خواص و فواید گوشت بوقلمون

گوشت بوقلمون از پروتئین بالایی برخوردار است، بنابراین سبب افزایش احساس سیری در افراد می‌شود. در واقع فرد مدت طولانی‌تری می‌تواتد با خوردن گوشت بوقلمون سیر بماند. بنابراین این ویژگی سبب جلوگیری از پرخوری نیز خواهد شد.

از طرف دیگر دریافت پروتئین به میزان کافی از گوشت بوقلمون، سبب حفظ توده عضلانی بدن می‌شود و سطح انسولین بعد از مصرف غذا را نیز تثبیت می‌کند.

باید توجه داشته باشید که میزان پروتئین جذب‌شده در هر وعده غذایی اهمیت بسیار زیادی دارد. شما می‌توانید مقدار زیادی از آن را به صورت یکباره دریافت کنید، اما این فرآیند نیاز به یک منبع پروتئین خالص در هر وعده غذایی خواهد داشت. همچنین بهتر است دریافت پروتئین را بین تمام وعده‌های غذایی خود تقسیم کنید. در این راستا توصیه می‌کنیم در یک وعده غذایی، فقط تا 87 گرم گوشت بوقلمون مصرف کنید.

شاید این مطلب برایتان مفید باشد: طرز تهیه کالباس بوقلمون خانگی

کلام نهایی

در این مقاله تلاش کردیم، ویژگی‌های گوشت بوقلمون را در حالت فرآوری‌شده بازگو کنیم. مزایای گوشت بوقلمون به عنوان جایگزینی برای گوشت قرمز و با توجه به میزان پروتئین بالا و چربی پایینی که دارد، در این مقاله مورد توجه ما بوده است‌.