طرز تهیه همبرگر زغالی خانگی، بهترین دستور پخت + راهنمای انتخاب گوشت درجه یک

شاید هر همبرگری همبرگر زغالی نشود! امروز می‌خواهیم با هم طرز تهیه همبرگر زغالی را یاد بگیریم تا اگر وقتی بساط زغال جور شد، همبرگری هم بر بدن بزنیم! طرز تهیه همبرگر زغالی بسیار ساده است و شما به راحتی حتی بدون نیاز به باربیکیو و با کمک منقل هم می‌توانید این غذای خوشمزه را برای خود و عزیزانتان تهیه کنید.
همان‌طور که در نکات طلایی تهیه همبرگر زغالی خواهید خواند، برای تهیه همبرگر زغالی، حتما نباید باربیکیو داشته باشید و کار شما حتی با یک منقل مسافرتی ساده و توری کباب هم راه می‌افتد.

همپنین اگر به هر دلیلی قادر به تهیه همبرگر ذغالی نیستید، می‌توانید انواع همبرگر را از سایت آندره تهیه فرمایید.

طرز تهیه همبرگر زغالی خانگی

مواد لازم

• مدت زمان آماده سازی همبرگر زغالی: 20 دقیقه
• تعداد: 4 نفر
• درجه سختی: آسان
• 450 گرم گوشت چرخ کرده
• 2 حبه سیر خرد‌شده
• ¼ پیمانه پیاز خرد‌شده
• 1 تخم‌مرغ همزده
• 1 قاشق غذاخوری سس باربیکیو
• 1 قاشق چای‌خوری نمک
• 1 قاشق چای‌خوری فلفل

طرز تهیه همبرگر زغالی

1. در یک ظرف بزرگ، تمام مواد اولیه (به جز سس باربیکیو) را با هم مخلوط کنید.
2. گریل و یا منقل خود را روشن کنید.
3. مواد اولیه خود را به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید و آن‌ها را به شکل همبرگر پهن کنید.
4. به مدت 12 الی 14 دقیقه همبرگرها را روی گریل قرار دهید و فقط برای یک بار آن‌ها را برگردانید تا طرف دیگر آن هم زغالی شود .
5. یک الی دو دقیقه قبل از اینکه همبرگرها را از روی ذغال بردارید، روی آن‌ها مقداری سس باربیکیو بریزید.
6. همبرگر زغالی شما آماده‌ است! آن را در کنار عزیزانتان و همراه با نان همبرگر، کاهو، گوجه، پیاز حلقه‌ای و خیارشور سرو کنید.

بیشتر بخوانید: رویال برگر چیست + طرز تهیه ساندویچ رویال برگر خانگی 

نکات طلایی تهیه همبرگر زغالی

1.  اگر باربیکیو ندارید و روی منقل ساده می‌خواهید همبرگر درست کنید، علاوه بر منقل، به یک توری کباب هم احتیاج دارید. توری کباب را از هم باز کرده و یک طرف را روی منقل قرار دهید و همبرگرها را روی آن گریل کنید.
2. برای این‌که در تهیه همبرگر زغالی نتیجه بهتری بگیرید، مواد همبرگر را قبل از گریل کردن حدود 15 الی 20 دقیقه اجازه دهید داخل یخچال استراحت کند.
3. هیچ وقت با قاشق و یا کفگیر بر روی هبرگر در حال گریل شدن فشار وارد نکنید. می‌دانیم ممکن است وسوسه شوید و این‌کار را انجام دهید، به همین دلیل از همین الان گفتیم که این‌کار را نکنید چون ممکن است همبرگر شما خرد شود. دلیل دیگر آن این است که با وارد کردن فشار، همبرگر شما آب خود را از دست می‌دهد و در آخر خشک می‌شود.
4. بهتر است از یک شعله‌ی مناسب استفاده کنید. اگر دمای ذغال‌ها بیش از حد بالا باشد، ممکن است همبرگر شما آب خود را خیلی زود از دست بدهد و خشک شود. پس برای حفظ رطوبت همبرگر از شعله کم استفاده کنید.
5. قبل از اینکه همبرگرها را روی گریلی که از قبل داغ کرده‌اید قرار دهید، برای این‌که گوشت به گریل نچسبد و کار شما را سخت نکند، حتما گریل و یا توری کباب را به روغن آغشته کنید.
6. هیچ وقت بیش از حد همبرگر‌ها را بر نگردانید. نهایتاً سعی کنید که در طول پخت همبرگرها، این‌کار را فقط یک بار انجام دهید. قانونی که برای همبرگرهایی با این اندازه وجود دارد (همبرگرهایی با حدود 120 گرم گوشت) این است که شعله و دمای ذغال‌ها را متعادل کنید تا زیاد داغ نباشد. به همبرگر اجازه دهید تا حدود 4 دقیقه بپزد. بعد از 4 دقیقه، خطوط کمرنگ گریل را بر روس همبرگر می‌بینید. البته حواستان باشد که همبرگر نازک‌تر باید زودتر از این برگردانده‌شود. زمانی که پس از 4 دقیقه اولیه همبرگر را برگرداندید، تقریبا به همان زمان احتیاج دارید (4 دقیقه) تا طرف دیگر همبرگر هم گریل شود و همبرگر کاملا بپزد.
7. حتما به قطر همبرگرهایتان توجه کنید. اگر قطر همبرگر زیاد باشد، ممکن است وسط آن حالت آبدارتری به خود بگیرد و نیم‌پز شود. اگر قطر همبرگر شما کم باشد، ممکن است همبرگرتان بافت سخت‌تری به خود بگیرد. البته این موضوع به سلیقه و ذائقه‌ی شما هم بستگی دارد.
8. می‌توانید دو دقیقه قبل از برداشتن همبرگرها از روی ذغال، یک ورق پنیر بر روی آن‌ها قرار دهید.

مقاله پیشنهادی: اسموکی برگر، برگری با عطر دود + طرز تهیه ساندویچ اسموکی برگر خانگی

فوت و فن انتخاب بهترین ترکیب گوشت برای همبرگر ذغالی

اگر شما هم دغدغه‌تان این است که برای همبرگر، بهترین ترکیب گوشت چه ترکیبی است، حتما مطالب بعدی را از دست ندهید. ممکن است شما جزو افرادی باشید که برای همبرگر زغالی و یا هر همبرگر دیگری، از گوشت چرخ‌کرده آماده استفاده کنید. اما اگر جزو کسانی هستید که مستقیماً به قصابی می‌روید و ترکیب گوشت چرخ‌کرده خودتان را انتخاب می‌کنید، ممکن است به این فکر بیفتید که بهترین ترکیب برای گوشت چرخ کرده چیست؟

شاید ندانید که به طور کلی، گوشتی که برای همبرگر استفاده می‌شود با گوشتی که به عنوان گوشت چرخ کرده استفاده می‌شود، در خارج از کشور دو مسئله کاملا جدا هستند! (البته فقط حرفه‌ای‌ها این را می‌دانند!) می‌پرسید چرا؟ به این دلیل که به گوشت مخصوص همبرگر، چربی گاوی اضافه می‌کنند ولی به گوشت چرخ کرده خیر! البته هر دو نوع این گوشت‌ها می‌توانند تا 30 درصد چربی داشته باشند.

گوشت‌ چرخ‌ کرده به صورتی که جا افتاده می‌تواند درصد‌های چربی متفاوتی داشته‌ باشد. برای مثال گوشت چرخ کرده می‌تواند:
80 به 20 باشد: یعنی 80 درصد گوشت خالص و 20 درصد چربی
85 به 15 باشد: 85 درصد گوشت خالص و 15 درصد چربی
90 به 10 باشد: 90 درصد گوشت خالص و 10 درصد چربی (۱۰ درصد چربی، گوشت بسیار خشکی به حساب می‌آید.)
حالا شما بنا به سلیقه‌ی خودتان می‌توانید هنگام خرید گوشت چرخ کرده، مقدار چربی آن را هم تعیین کنید.
امیدواریم از مطالب امروز هم لذت برده باشید و به زودی برای خانواده و دوستان خود در دورهمی‌ها یک همبرگر زغالی خاص و به یادماندنی درست کنید.

اگر زمانی برای تهیه همبرگر زغالی ندارید پیشنهاد ما به شما کینگ برگر 90 درصد گوشت قرمز آندره است.