طرز تهیه کراکف خانگی + همه چیز درباره کراکف
کراکف نوعی سوسیس محسوب می‌شود یا کالباس؟ اصلا کراکف به چه معنا است؟ واقعا طعم کراکف با دیگر سوسیس و کالباس‌ها تفاوت دارد؟ چرا به کراکف، ملکه سوسیس‌ها گفته می‌شود؟ اگر شما هم در مورد کراکف کنجکاو هستید، پیشنهاد می‌کنیم این مقاله را بخوانید تا به پاسخ تمام سوالاتتان در مورد کراکف برسید. داستان کراکف و چیستی آن، انواع آن، طرز تهیه کراکف خانگی و مقدار کالری کراکف در این مطلب آورده شده است.
با ما همراه باشید.
فهرست
تاریخچه کراکف
زمان قرون وسطی یعنی حدود قرن شانزدهم تا هجدهم میلادی، شهر کراکف به عنوان پایتخت کشور لهستان – لیتوانی بوده است. در آن زمان نوع جدیدی از سوسیس در این شهر ابداع شد و سوسیس کراکف نام گرفت. بنابراین می‌توان گفت کراکف نوعی سوسیس است که از کشور لهستان آمده است. سوسیس کراکوف در زادگاه خودش یعنی لهستان، فقط یک نوع سوسیس نیست بلکه جزئی از فرهنگ این منطقه محسوب می‌شود و در مراسمات جشن عید پاک و کریسمس در سطح شهر، پخته و فروخته می‌شود.
کراکف در زبان لهستانی به نام‌های کراکوسکا و کیلباسا تلفظ می‌شود و به دلیل اینکه آن را به صورت سرد سرو می‌کنند، نوعی کالباس محسوب می‌شود.
بنابراین می‌توان گفت کراکف یک فراورده گوشتی است که با توجه به فرهنگ غذایی هر کشور به آن سوسیس یا کالباس می‌گویند و این نام گذاری‌ها تفاوتی در ماهیت کراکف به وجود نمی‌آورد. اگر کراکف را به صورت سرد سرو کنید، کالباس کراکف میل می‌کنید و اگر به صورت گرم سرو کنید سوسیس کراکف میل می‌کنید.
کراکف چیست؟
کراکف در لهستان نوعی کالباس به شمار می‌رود و از تکه‌های کوچک گوشت خوک به همراه فلفل سیاه، فلفل دلمه، گشنیز و سیر تهیه می‌شود. اما در ایران و بقیه کشور‌های مسلمان نوعی سوسیس به شمار می‌رود و از گوشت گاو یا گوسفند تهیه می‌شود. بنابراین مانند انواع دیگر سوسیس، به صورت گرم سرو می‌شود.
مقالات مرتبط: اسموکی برگر، برگری با عطر دود + طرز تهیه ساندویچ اسموکی برگر خانگی
با انواع کراکف آشنا شوید
در این قسمت قصد داریم شما را با 4 گزینه خوشمزه آشنا کنیم تا در تصمیم گیری راحت‌تر عمل کنید و شناخت کافی از کراکف داشته باشید. انواع کراکف شامل موارد زیر است:
- کراکف گوشت قرمز ساده: این نوع کراکف از گوشت گاو یا گوساله به همراه ادویه تهیه می‌شود.
- کراکف گوشت قرمز با پنیر: پنیر همیشه طرفداران زیادی دارد و معمولا انواع سوسیس‌ها، نوع پنیری هم دارند. کراکف هم از این قاعده مستثنی نیست. داخل کراکف پنیری تکه‌های پنیر وجود دارد که موقع گرم شدن، آب می‌شود و طعم لذیذی پیدا می‌کند.
- کراکف مرغ: طرفداران گوشت مرغ و دوستداران غذای کم کالری می‌توانند از کراکف مرغ استفاده کنند و از خوشمزگی آن لذت ببرند.
- کراکف پپرونی دودی: احتمالا شما هم با شنیدن نام پپرونی یاد پیتزا می‌افتید. جالب است بدانید کراکف هم نوع پپرونی دارد که تند و دودی است و برای میز مزه و تاپیک گزینه خوبی است.
خوب است بدانید کراکف گوشت قرمز و پنیر طرفداران بسیار زیادی دارد و از بین انواع کراکف‌ها محبوب تر است.
طرز تهیه کراکف خانگی به دو روش
راحت‌ترین و سریع‌ترین حالت ممکن، تهیه این محصول از فروشگاه‌های آنلاین یا حضوری است. جهت خرید کراکف پنیر گوشت قرمز 60 درصد آندره می‌توانید با کلیک بر روی لینک آن این محصول را از سایت آندره شاپ با تخفیف و به صورت مستقیم از کارخانه خریداری کنید. اما اگر از آن دسته افرادی هستید که زمان و حوصله پختن سوسیس و فست فود را دارید، این بخش از مقاله برای شما است؛ آستین‌هایتان را بالا بزنید و با عشق برای خود و خانواده‌تان کراکف بپزید.
تهیه سوسیس کراکف پنیری به روش اول
مواد لازم
- گوشت چرخ کرده: 500 گرم
- پنیر موزارلا: 100 گرم
- مرغ چرخ کرده: 500 گرم
- آرد گندم یا نشاسته ذرت: 4 قاشق غذا خوری
- زرده تخم مرغ: 2 عدد
- فلفل دلمه خرد شده: ⅓ پیمانه
- جوز هندی: 1 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه: 1 قاشق چایخوری
- نمک: به مقدار لازم
- سلفون
- نخ
مرحله اول: گوشت چرخ کرده و مرغ چرخ کرده را به همراه ادویه‌ها کمی ورز دهید.
مرحله دوم: بعد از یکدست شدن گوشت، آن را داخل غذاساز بریزید و زرده تخم مرغ، روغن، آرد و فلفل دلمه خرد شده را اضافه کنید و غذاساز را روشن کنید. مواد باید به صورت خمیری درآیند.
نکته: اگر غذاساز ندارید به کمک قاشق هم بزنید و با دست هم نزنید زیرا حرارت دستتان باعث شل شدن مواد می‌شود.
مرحله سوم: سلفون را روی سطحی صاف پهن کنید و مواد کراکف را روی آن بریزید.
مرحله چهارم: پنیر موزارلا رنده شده را وسط خمیر گوشتی بریزید و به همراه سلفون لوله کنید و دو سر آن را با نخ ببندید. (شکلات پیچ کنید)
مرحله پنجم: مواد سوسیس پنیری کراکف را به مدت یک ساعت در بخار پز بگذارید. اگر بخار پز ندارید می‌توانید سوسیس‌ها را در ظرف فلزی قرار دهید و روی آن را بپوشانید. سپس قابلمه ای را تا نیمه آب کنید و روی شعله زیاد بگذارید. ظرف سوسیس را داخل قابلمه قرار دهید و اجازه دهید یک ساعت بماند.
مرحله ششم: سوسیس کراکف پنیری را به مدت یک ساعت در فریزر و برای 24 ساعت در یخچال قرار دهید.
کراکف پنیری آماده است.
روش تهیه کراکف پنیری خانگی به روش دوم
این روش در کشور لهستان برای تهیه کراکف پنیری استفاده می‌شود و انجام آن در خانه مشکل است. لهستانی‌ها از روش اتاقک بخار استفاده می‌کنند به این صورت که سوسیس‌های کراکف پنیری را به مدت 30 دقیقه در اتاقک بخار با دمای بین 115 تا 130 درجه فارنهایت قرار می‌دهند و بعد از سرد شدن سرو می‌کنند.
فوت و فن‌ها و نکات طلایی پخت کراکف پنیری
- کراکف پنیری اگر زمان زیادی داخل آب جوش یا اتاقک بخار بماند سفت می‌شود بنابراین به زمان پخت دقت کنید.
- حباب‌های داخل سلفون عامل خراب شدن کراکف هستند بنابراین بعد از بسته بندی کراکف، آن را با دست ماساژ دهید تا حباب‌های هوا خالی شوند.
- کراکف را زودتر از زمان گفته شده از فریزر و یخچال خارج نکنید. (کراکف را یک ساعت داخل فریزر و 24 ساعت داخل یخچال قرار دهید)
- علاوه بر پنیر موزارلا می‌توانید از پنیر چدار نیز استفاده کنید.
کراکف و هات داگ چه تفاوتی با هم دارند؟
یک سوال همیشگی در مورد هات داگ وجود دارد و آن این است که « هات داگ چه تفاوتی با بقیه سوسیس‌ها دارد؟» این سوال در مورد هات داگ و کراکف هم وجود دارد. در جواب این سوال باید بگوییم هات داگ نوعی سوسیس است. در واقع آمریکایی‌ها این اسم را روی سوسیس آلمانی گذاشته‌اند و عاشق آن هستند. بنابراین هات داگ و کراکف هر دو سوسیس هستند. تفاوت هات داگ و کراکف را به صورت لیست برایتان آورده‌ایم:
- قدمت کراکف نسبت به هات داگ بیشتر است.
- گوشت به کار رفته داخل کراکف بیشتر از هات داگ است.
- مواد هات داگ به صورت خمیری و پوره هستند اما کراکف دارای بافتی گوشتی است.
- بسته بندی کراکف معمولا به دلیل حفظ طعم و مزه آن به صورت وکیوم است در حالیکه هات داگ در روکش‌های مخصوص خود قرار دارد.
- هات داگ به خصوص در آمریکا یک ساندویچ ساده و سریع برای میان وعده، اوقات فراغت و تماشای مسابقات ورزشی شناخته می‌شود.
- هات داگ ها در انواع مختلف و با میزان متفاوتی از گوشت تهیه می‌شوند و بیشتر به صورت ساده در ساندویچ همراه با تاپینگ‌های مختلف مصرف شده یا در غذاهای مختلفی مانند سوسیس بندری و پیتزا کاربرد دارند.
- کراکف پنیری به دلیل پنیر به کار برده در آن طرفداران خاص خود را دارد، اما همین پنیر دلیلی برای انتخاب نشدن آن توسط افرادی است که از رژیم‌های غذایی کم کالری استفاده می‌کنند.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه انواع فیله مرغ، فیله استریپس و فیله سوخاری پنیری
کالری و ارزش غذایی سوسیس کراکف چقدر است؟
به بخش مورد علاقه ورزشکاران و دوستداران سلامتی رسیدیم اما قبل از اینکه به بررسی کالری و ارزش غذایی کراکف بپردازیم به مواد تشکیل دهنده کراکف اشاره‌ای کوتاه می‌اندازیم.
ترکیبات تشکیل دهنده کراکف پنیری:
- گوشت مرغ: 55%
- پنیر پیتزا: 15%
- روغن نباتی مایع: 8%
- لاكتات سديم: 5/0 %
- پلی فسفات سدیم : 3/0 %
- اسید آسکوربیک: 220 ppm
- نیتریت سدیم: 100 ppm
به علاوه مواد دیگری از جمله آرد گندم، نشاسته گندم، نمک طعام تصفیه شده، ادویه مایع، سیر، شیرخشک بدون چربی و در نهایت آب آشامیدنی و یخ نیز در تهیه کراکف پنیری مورد استفاده قرار می‌گیرد. با این وصف اکنون می‌توانیم به ارزش غذایی و کالری کراکف پنیری بپردازیم.
ارزش غذایی کراکف در هر 100 گرم
- پروتئین: 13/5 گرم
- کربوهیدرات: 5/3 گرم
- چربی: 21 گرم
- انرژی: 264/2 کیلو کالری
کالری کراکف در هر 100 گرم
- کراکف پنیری 260 کیلو کالری دارد.
- کراکف مرغ 183 کیلو کالری دارد.
برای سوزاندن کالری کراکف پنیری لازم است 78 دقیقه دوچرخه سواری کنید. 35 دقیقه بدوید. 37 دقیقه پیاده روی کنید یا 40 دقیقه ورزش آبی انجام دهید.
برای سوزاندن کالری کراکف مرغ لازم است 56 دقیقه دوچرخه سواری کنید. 25 دقیقه بدوید. 98 دقیقه پیاده روی کنید و 29 دقیقه ورزش آبی انجام دهید.
کلام آخر
همانطور که در این مقاله برایتان شرح دادیم کراکف نوعی سوسیس لهستانی است. این سوسیس در کشور زادگاهش به دلیل اینکه به صورت سرد سرو می‌شود نوعی کالباس به حساب می‌آید. نوعی کالباس محسوب می‌شود و به صورت سرد سرو می‌شود. در ایران این محصول از گوشت گاو یا مرغ تهیه می‌شود که کراکف پنیری معروف‌ترین نوع کراکف است. شما می‌توانید کراکف را به صورت خانگی تهیه کنید اما ممکن است با طعم اصلی آن متفاوت باشد بنابراین پیشنهاد می‌کنیم از انواع کراکف آماده استفاده کنید. این نکته را در نظر داشته باشید که کراکف را از برند‌های معتبر تهیه کنید تا در عین حال که از خوردن فست فود لذت می‌برید آسیبی به سلامتتان وارد نشود.
امیدوارم از خواندن این مقاله لذت برده باشید.
خانه 
سبد خرید 
تسویه حساب 
حساب کاربری