مشهورترین سس های استریپس مرغ به همراه طرز تهیه

سس سیر، سس تارتار یا سس کچاپ؛ کدام سس استریپس مرغ موردعلاقه‌ی شماست؟ شاید هم انتخابتان گزینه‌های دیگری باشد؛ مثلا سس خردل یا سس باربیکیو. فیله سوخاری با کدام سس خوشمزه‌تر است؟ چیکن استریپس یا فیله سوخاری فست‌فودی خوشمزه و پرطرفدار در دنیا است که بعضی از افراد معتقدند رقیب سرسخت همبرگر به‌شمار می‌رود. استریپس مرغ، ممکن است در هر کشور با سس متفاوتی سرو شود. اگر تمایل دارید درباره‌ی طرز تهیه سس استریپس مرغ مطالعه کنید، پیشنهاد می‌کنیم این مطلب را بخوانید تا با انواع سس خانگی برای سرو ناگت و فیله سوخاری آشنا شوید.

سس‌های مادر در آشپزی بین‌المللی

بیشتر سرآشپزان دنیا معتقدند پنج سس اصلی و مادر وجود دارد و دیگر سس‌ها را از ترکیب حداقل یکی از سس‌های اصلی با ادویه‌های مختلف درست کرده‌اند. سس‌های مادر در آشپزی بین‌المللی موارد زیرند:

1.  سس بشامل
2.  سس ولوته
3.  سس اسپانیایی
4.  سس گوجه‌فرنگی
5.  سس هلندی

بشامل: سس بشامل مایعی غلیظ و سفید رنگ است که در بسیاری از غذاهای خامه‌ای و پاستا استفاده می‌شود. بشامل را از ترکیب آرد، شیر، کره، پنیر پارمزان و نمک درست می‌کنند.

ولوته: سس ولوته بافتی و غلظتی مانند سس بشامل دارد. البته ولوته از آرد و کره و استاک تشکیل شده است. با جوشاندن سبزیجات معطر و گوشت مایعی به نام استاک به‌دست می‌آید که از اجزای اصلی سس ولوته به‌شمار می‌رود. از ولوته بیشتر در کنار مرغ و ماهی استفاده می‌شود.

گوجه‌فرنگی: سس گوجه‌فرنگی یا تومیتو قرمزرنگ است و از پوره‌ی گوجه‌فرنگی، روغن زیتون، سیر، آرد و کره تشکیل شده است. سس تومیتو در فرانسه خیلی محبوب است و سس کچاپ از خانواده‌ی سس تومیتو به‌شمار می‌رود.

اسپانیولی: سس اسپانیولی را از آرد، کره، استاک، گوجه فرنگی، پیاز و هویج و کرفس سرخ شده درست می‌کنند. سس براونی یا اسپانیایی را معمولاً با گوشت‌های اردک و گاو سرو می‌کنند.

هلندی: حاصل ترکیب زرده‌ی تخم مرغ خام و کره و آبلیمو چیزی نیست جز سس هلندی. این سس که تند و خامه‌ای شکل است، بیشتر درکنار مرغ، تخم مرغ، ماهی و سبزیجات سرو می‌شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه سس هات داگ به روش رستوران‌ها

مشهورترین سس‌ها برای استریپس مرغ

اکنون که سس‌های اصلی و مادر آشپزی را شناختید تصمیم داریم تعدادی از سس‌هایی در بیشتر کشورها به‌عنوان سس استریپس مرغ سرو می‌شود را معرفی کنیم.

سس تارتار

سس تارتار در کنار بیشتر غذاهای سوخاری مانند ماهی، میگو و مرغ سرو می‌شود. مواد لازم برای درست کردن سس تارتار و طرز تهیه سس استریپس مرغ به شرح زیر است:

1.  150 گرم سس مایونز
2.  100 گرم خیار شور
3.  1 قاشق مرباخوری آبلیموی تازه
4.  1 قاشق غذاخوری جعفری خرد کرده
5.  نصف قاشق مرباخوری شکر
6.  1 قاشق چایخوری سیر و پیاز رنده شده
7.  نمک و فلفل قرمز

برای درست کردن یک سس استریپس مرغ خوشمزه خیارشور را خیلی ریز خرد کرده و با دیگر مواد مخلوط کنید. میزان نمک و فلفل سس تارتار سلیقه‌ای است و باتوجه به ذائقه‌تان می‌توانید میزانشان را کم یا زیاد کنید.

سس باربیکیو

حتما نام سس باربیکیو به‌گوشتان خورده و شاید با شنیدن اسم آن مزه‌ی دودی‌اش را نیز به‌خاطر بیاورید. طعم سس باربیکیو کمی تند و دودی است و مواد زیر را برای درست کردنش نیاز داریم:

1.  نصف پیمانه پیاز رنده شده
2.  ۴ حبه سیر کوبیده شده
3.  یک پیمانه سس گوجه فرنگی
4.  یک قاشق غذاخوری کارامل سیاه
5.  یک قاشق غذاخوری پودر پاپریکا
6.  یک قاشق چای‌خوری آویشن و نعنای خشک
7.  یک قاشق غذاخوری پودر خردل
8.  یک قاشق غذاخوری شکر
9.  یک قاشق چای‌خوری فلفل قرمز
10.  شش قاشق غذاخوری سس ووسترشیر (Worcestershire sauce)
11.  یک قاشق غذاخوری آب لیمو
12.  یک قاشق غذاخوری کره
13.  چهار قاشق غذاخوری روغن
14.  نمک و فلفل به مقدار لازم

برای تهیه‌ی سس باربیکیو، مواد نام‌برده را در قابلمه بریزید و با حرارت ملایم جوش بیاورید. بعد حرارت را خاموش کرده و صبر کنید تا سس خنک شود. حال می‌توانید سس بابیکیو را به ظرف مخصوص منتقل کنید.

مشاهده قیمت و خرید فیله مرغ سوخاری 80 درصد آندره وزن ۱ کیلوگرم

سس خردل عسلی

فیله سوخاری را می‌توان با سس خردل عسلی نیز سرو کرد. مواد لازم برای درست کردن سس خردل عسلی و طرز تهیه سس استریپس مرغ به‌صورت زیر است:

1.  یک‌چهارم پیمانه خردل زرد
2.  2 قاشق غذاخوری خردل دیژون
3.  2 قاشق غذاخوری مایونز
4.  2 قاشق غذاخوری عسل
5.  یک‌دوم قاشق چای‌خوری سیر رنده شده
6.  یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک

سرو سس خردل عسلی به‌عنوان سس استریپس مرغ در ایران خیلی مرسوم نیست اما اگر به‌دنبال امتحان کردن مزه‌های جدید باشید می‌توانید به سس خردل عسلی به‌عنوان گزینه‌ای متفاوت نگاه کنید. برای تهیه‌ی سس خردل عسلی مواد ذکر شده را باید با هم مخلوط کنید. سس خردل عسلی شما آماده است.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه سس همبرگر به روش رستوران + ترفندها

ترفندهای پخت رژیمی سس‌ها

برخی از افراد تمایل دارند زمان پخت انواع سس خانگی، کالری آن‌ها را کاهش دهند. در واقع می‌توان با جایگزین کردن بعضی از مواد در سس‌ها، میزان کالری‌شان را کم کرد. در ادامه می‌توانید ترفندهایی برای پخت رژیمی سس‌ها بخوانید:

1. در انواع سس‌ها مانند سس تارتار می‌توانید به‌جای سس مایونز از ماست کم‌چرب استفاده کنید.
2. با حذف شکر در انواع سس خانگی و به‌حداقل رساندن مقدار روغن یا کره نیز می‌توان کالری سس‌ها را کم کرد.

نکات طلایی سس استریپس مرغ

1. سس تارتار از آن‌دسته سس‌هایی است که بهتر است آن را چند ساعت پیش از سرو غذا درست کنید و بگذارید در یخچال استراحت کند و مزه‌ی مواد آن در هم حسابی ترکیب شود.
2. برای ایجاد عطر دود چوب در سس باربیکیو، معمولا به آن مقداری دود مایع (liquid smoke) اضافه می‌کنند.
3. به‌جای سس ووسترشیر در سس باربیکیو می‌توانید از سرکه سیرترشی استفاده کنید.