طرز تهیه پیتزا پپرونی و دستور تهیه کالباس پپرونی خانگی به 2 روش مرحله به مرحله

کالباس پپرونی یکی از پرطرفدارترین انواع کالباس در جهان است. نام کالباس پپرونی از کلمه «پپرونی» در زبان ایتالیایی به معنای «گرم و تند» گرفته شده است. این کالباس به‌ دلیل وجود دانه‌های فلفل این‌گونه نامیده می‌شود و با ترکیبی از گوشت تازه و ادویه‌های معطر، غذای مورد علاقه کسانی است که از طعم گوشت های تند و پر ادویه لذت می برند. در این مقاله قصد داریم به آموزش طرز تهیه کالباس پپرونی خانگی، دستور پخت پیتزای پپرونی به همراه سس پپرونی در خانه بپردازیم. برای تهیه این غذای خوشمزه در خانه تا انتهای مقاله با ما همراه باشید.

تاریخچه پپرونی، کالباس یا سوسیس پپرونی؟

قبل از پرداختن به سوال پپرونی چیست؟ بهتر است نگاهی به تاریخچه سوسیس و کالباس بیاندازیم.  500 سال قبل از میلاد مسیح در یونان، مردم از سوسیس و کالباس در وعده های اصلی غذای خود استفاده می‌کردند. طرز تهیه این محصولات در یونان باستان این گونه بود که سیر و گوشت کوبیده شده، با انواع ادویه طعم دار می‌شد و مورد استفاده قرار می‌گرفت.

امروزه بخشی از این روند با تکنولوژی و لوازم پیشرفته انجام می‌شود اما به دلیل تنوع مواد اولیه، انواع مختلف سوسیس و کالباس تولید و در غذاهای مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرند که یکی از انواع معروف و پر طرفدار آن کالباس پپرونی است.

به پپرونی سوسیس نیز گفته می‌شود اما در اصل کالباس است که به لحاظ اصولی در زیر مجموعه سوسیس‌ها قرار می‌گیرد. پس هر دو این اسم‌ها برای آن کاربرد دارد.

خرید کالباس هات پپرونی آندره

انواع غذا با سوسیس پپرونی

شاید برای شما هم پیش آمده باشد که با دیدن پپرونی بر روی پیتزا به این فکر کنید که معنی این کلمه چیست؟

کلمه پپرونی برگرفته از کلمه ایتالیایی (peperone) به معنی فلفل بزرگ و گرم و تند است و نوعی سالامی تند ایتالیایی است.

کالباس پپرونی از گوشت گاو یا گوساله تهیه شده و توسط فلفل ‌های تند مزه مانند  فلفل سیاه و قرمز طعم دار شده است. طرز بسته‌بندی این محصول مانند سوسیس است و شکلی بلند و باریک دارد.

پپرونی معمولا برای تهیه پیتزا استفاده می‌شود که طعم فوق‌العاده‌ای دارد. همچنین از آن برای ساندویچ و فینگرفود، به‌صورت خام در میز مزه و کنار سالاد یا سرخ‌شده نیز می‌توان استفاده کرد.

سوسیس پپرونی به‌عنوان ساندویچ به همراه گوجه، خیارشور، کاهو و سس هم ترکیب فوق‌العاده‌ای است.

ترکیبات غذایی با پپرونی بسته به سلیقه شما می‌تواند گستردگی بیشتری داشته باشد. املت پپرونی یا پپرونی و تخم مرغ غذای جالب دیگری است که می‌تواند در وعده صبحانه و عصرانه یا حتی وعده نهار و شام به عنوان غذای اصلی استفاده شود.

سیب زمینی با پنیر گودا یا چدار همراه با تکه‌ها پپرونی یک پیش غذا یا میان‌وعده جذاب است که به راحتی در خانه بدون نیاز به هزینه زیاد قابل تهیه است. این پیش غذا مورد پسند تمامی اعضای خانواده از کوچک تا بزرگ خواهد بود.

سوسیس پپرونی به راحتی در مغازه‌ها یافت می‌شود اما حتی خودتان نیز می‌توانید دست به کار شوید و آن را در خانه درست کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه همبرگر گوشت با سویا

پپرونی تخمیری چیست؟

پپرونی تخمیری و نیمه تخمیری دقیقا همان کالباس پپرونی هستند و خوب است بدانید که این کالباس در زمان تهیه و تولید تحت فرآیند تخمیر قرار گرفته و می‌تواند خشک یا نیمه خشک باشد. فرآیند تخمیر برای دستیابی به طعم و بافت مطلوب در این کالباس ضروری است.

تخمیر، فرآیند ایجاد محیطی است که برای باکتری‌های ناخواسته نامناسب است.

ویژگی های گوشت کالباس پپرونی خانگی

از شما چه پنهان، پپرونی در اصل ترکیبی از گوشت گاو و خوک است. البته در بعضی موارد هم از گوشت گاو و یا گوشت خوک به صورت جدا استفاده می‌کنند. مانند پپرونی‌ای که ما در ایران از آن استفاده می‌کنیم و فقط گوشت گاو است. طعم پپرونی شما به میزان قابل توجهی به تازه بودن و با کیفیت بودن گوشت شما بستگی دارد. برای این‌که بهترین نتیجه را بگیرید، خودتان گوشت تازه بگیرید و آن را چرخ کنید یا از قصاب بخواهید که جلوی شما گوشت را چرخ کند.

ادویه های کالباس پپرونی

پاپریکا، فلفل چیلی، پودر سیر و پودر شکر ادویه‌های اصلی در رسپی پپرونی خانگی هستند. طعم غالب در پپرونی، به علت وجود پاپریکا است که ته رنگ نارنجی رنگی به پپرونی می‌دهد. رازیانه، فلفل شیرین، جوز هندی، دارچین، میخک، دانه خردل و فلفل سیاه از ادویه‌های دیگر پپرونی هستند. در بعضی از دستورالعمل‌ها از فلفل قرمز هم استفاده می‎کنند تا پپرونی تندتر شود.

البته اگر این ادویه‌ها را از یک فروشگاه معتبر محصولات پروتئینی بخرید یا درست‌ کردنش را به یک سرآشپز بسپارید، احتمالا ادویه‌های بیشتری به آن اضافه خواهد کرد. اگر پودر ادویه‌های بالا را پیدا نکردید، قبل از مصرف حتما باید آن‌ها را خرد کنید و بعد به گوشت اضافه کنید.

یادتان نرود که در آخر بهترین پپرونی، پپرونی‌ای است که به مذاق شما خوش بیاید و مطابق سلیقه شما درست‌شده باشد. پس در مورد ادویه سلیقه خودتان را هم وارد کار کنید و حتی آزمون و خطا انجام دهید تا ببینید که کدام ترکیب ادویه‌ای برای شما بهتر است. در بخش بعدی لیست کامل ادویه های مصرفی در تهیه پپرونی به همراه آموزش تهیه این کالباس در منزل آورده شده است.

طرز تهیه کالباس پپرونی خانگی در روش اول

مواد لازم

• گوشت ران گوساله یا مرغ بدون استخوان: 750 گرم
• سیر: 7 حبه
• پودر نشاسته ذرت: 200 گرم
• آرد سفید: 100 گرم
• آب پنیر یا شیر خشک: 2 پیمانه
• تخم‌ مرغ: 5 عدد
• سس کچاپ: 1 پیمانه
• آب یخ: 1 پیمانه
• روغن مایع: 2 پیمانه
• کاور سوسیس: به مقدار مصرف

ادویه ها

• پودر فلفل پاپریکا
• نمک
• پودر پیاز
• پودر سیر
• پودر زنجبیل
• دارچین
• آویشن
• پودر جوز هندی
• پودر هل
• پودر تخم گشنیز
• پودر میخک
• پودر فلفل سیاه
• پودر فلفل قرمز

مراحل تهیه کالباس پپرونی خانگی در آب جوش

• برای درست کردن پپرونی خانگی با گوشت یا مرغ ابتدا باید گوشت گوساله یا ران مرغ بدون استخوان را سه یا چهار بار با درجه ریز چرخ گوشت چرخ کنید. گوشت چرخ کرده را در یک ظرف در بسته ریخته و به مدت ۴ ساعت در یخچال نگه دارید.
• بعد از گذشت مدت زمان 4 ساعت گوشت را از یخچال بیرون بیاورید و ترکیبات آرد سفید، شیر خشک، پودر نشاسته ذرت و تمام ادویه‌ها را با هم مخلوط کنید.
• گوشت چرخ‌کرده، تخم مرغ سرد و هم دما با گوشت، سیر و روغن مایع را در دستگاه همزن یا میکسر ریخته و کاملا با هم میکس کنید.
• زمانی که گوشت و تخم‌ مرغ در میکسر مخلوط شدند، مقداری آب یخ و مخلوط آرد و ادویه‌جات را اضافه کنید و به مدت 4 دقیقه دیگر تمام مواد را هم بزنید. به این نکته توجه کنید که مایه به دست آمده حتما باید یک دست و روان باشد. سفت بودن و یا شل بودن باعث خراب شدن کالباس می‌شود.
• زمانی که موادتان آماده شد آن را داخل کاور مخصوص سوسیس خانگی تزریق کنید. بعد هر دو طرف کاور را محکم ببندید و به قسمت‌های مساوی تقسیم کنید.
• این نوع کالباس درون آب جوش طبخ می شود و باید به صورت ملایم و با شعله کم بپزد. بعد از گذشت 50 دقیقه کالباس  را از آب بیرون بیاورید و بلافاصله داخل ظرف آب سرد بگذارید تا سریعا خنک شوند و خودشان را کامل بگیرند.
• پپرونی های آماده شده را به مدت ۲۴ ساعت در فریزر نگه‌داری کنید تا تمام مواد آن به خوبی خود را بگیرند و سوسیس خوش طعم شود. سوسیس خانگی با گوشت یا مرغ را می‌توانید مدتی نگهداری کنید و به تدریج مصرف کنید.
• مدت زمان نگهداری سوسیس و کالباس در یخچال تا 36 ساعت است. در این بازه زمانی سوسیس و کالباس کیفیت خود را حفظ کرده و خراب و فاسد نمی‌شوند.

طرز تهیه پپرونی خانگی به روش دوم داخل فر

مواد لازم پپرونی خانگی

گوشت چرخ کرده: 2 کیلو گرم
ادویه‌های ذکر‌شده: به مقدار لازم
نمک: 2 قاشق چای‌خوری
آب: ¾ پیمانه

مراحل تهیه پپرونی خانگی داخل فر

1. گوشت را درون ظرفی بگذارید.
2. تمام ادویه‌ها به جز نمک را به آن اضافه کنید و سپس هم بزنید.
3. نمک را در ¾ پیمانه آب حل کنید و آن را به گوشت اضافه کنید.
4. گوشت را با دست هم بزنید و در همین حین یک قاشق چای‌خوری دیگر آب به آن اضافه کنید. آنقدر این‌ کار را ادامه دهید تا ترکیب چسبناک شود.
5. مقداری سلفون بردارید و مواد را درون آن بریزید و به شکل استوانه در بیاورید. مواد را آنقدر محکم بپیچید که دیگر چیزی درون آن نفوذ پیدا نکند.
6. روی لایه‌ی سلفونی، یک لایه‌ی دیگر فویل آلومینیومی بپیچید. حتما حواستان به این باشد که سر و ته آن کاملا بسته‌باشد.
7. پپرونی را به مدت 24 ساعت در یخچال بگذارید. سرد کردن پپرونی به شما کمک می‌کند که پس از جدا کردن سلفون و آلومینیوم، شکل خودش را حفظ کند. همین‌طور این 24 ساعت به فرآوری کردن گوشت کمک زیادی می‌کند.
8. فر را در دمای 325 درجه فارنهایت تنظیم کنید. (120 درجه سلسیوس)
9. با دقت فویل و سلفون را از دور پپرونی جدا کنید و پپرونی را روی سطح سینی فر قرار دهید.
10. حدود 45 تا 60 دقیقه به گوشت اجازه دهید تا بپزد.
11. پپرونی را از فر بیرون بیاورید و صبر کنید تا در دمای اتاق سرد شود.
12. پپرونی را لایه لایه کنید و از آن لذت ببرید.

مقالات مرتبط: طرز تهیه سوسیس خانگی و گیاهی، خوشمزه‌ترین دستورها برای هر سلیقه!

نکات مهم تهیه سوسیس پپرونی در منزل

1. برای فرآوی گوشت پپرونی، مواد را در روده گاو نگه‌داری می‌کنند. اما به دلیل دسترسی سخت‌تر آن، می‌توانید از سلفون به جای آن استفاده کنید.

2. برای عمل نمک سود کردن و فرآوری گوشت، نیاز است که 24 ساعت در یخچال نگه‌داری شود تا نمک تاثیر خودش را بگذارد. پس فرقی نمی‌کند که پپرونی را در سلفون درست کنید یا روده گاو. باید به آن اجازه بدهید که یک روز در یخچال استراحت کند.

3. اگر برایتان سوال‌شده که درصد چربی گوشت‌ها باید چگونه باشد، از همان درصد گوشت و چربی معمولی استفاده کنید و لازم نیست که به فروشنده چیزی بگویید و یا به دنبال گوشت با درصد چربی خاصی باشید.

حالا که طرز تهیه کالباس پپرونی خانگی به 2 روش مرحله به مرحله را یاد گرفته‌اید، وقت آن است تا جرات به خرج داده و آن را از هر کدام از روش‌ها که دوست دارید آماده کنید.

طرز تهیه پیتزا پپرونی خانگی + دستور تهیه خمیر پیتزا و سس پپرونی

حال که با تهیه خانگی کالباس پپرونی آشنا شدید بد نیست پخت پیتزا در خانه را نیز امتحان کنید. پخت پیتزا در خانه فرصتی برای گذراندن وقت با خانواده، دوستان و ایجاد خاطرات خوش است. در ادامه  با طرز تهیه پیتزا پپرونی خانگی و سس پپرونی آن آشنا خواهید شد.

پیتزا پپرونی، ادای دِین آمریکایی‌ها به پیتزا

پیتزا اساسا یک غذای اصیل ایتالیایی است که همراه پنیر پیتزا تهیه می شود. مهاجران ایتالیایی برای اولین بار پیتزا را به آمریکا آوردند. پیتزایی که ایتالیایی‌ها به آمریکایی‌ها معرفی کردند یک پیتزای ساده با پنیر و گوجه فرنگی و … بود، اما تاپینگ‌های پیتزا در آمریکا تغییر کرد و این غذای ملایم و اغلب گیاهی را به یک فست فود حیوانی و تند تبدیل کرد.

آمریکایی ها معتقدند که پیتزاهای ایتالیایی در ابتدا چیزی جز یک خمیر و مقداری پنیر پیتزا ، ریحان و گوجه فرنگی نبوده است. میل آمریکایی‌ها به افزودن گوشت به پیتزا باعث خلق پیتزا پپرونی شد که به جرات می‌توان گفت محبوب‌ترین‌ پیتزا در بین مردم دنیاست. در واقع باید گفت پیتزا پپرونی که یکی از پرطرفدارترین پیتزاها در کل دنیا است اصالتی کاملا آمریکایی دارد.

در آن زمان برای استفاده از گوشت های موجود و در دسترس محدودیت‌هایی وجود داشت ولی پپرونی یک گزینه ی راحت و سریع بود که با سرعت خیلی زیادی جای خود را در رسپی پیتزا باز کرد.

طرز تهیه پیتزا پپرونی خانگی

پیتزا پپرونی ایتالیایی شامل پنیر پیتزا، سیر رنده شده، روغن زیتون، پنیر پارمسان، سس گوجه فرنگی و سوسیس پپرونی است. برای طبخ این پیتزای فوری و خوشمزه می توانید از خمیر پیتزای آماده استفاده کنید.

البته ترکیبات پیتزا پپرونی آمریکایی ساده‌تر است. مواد تشکیل دهنده پیتزا پپرونی آمریکایی شامل سوسیس پپرونی، خمیر پیتزا، پنیر پیتزا، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، سس گوجه و آویشن است.

بیشتر بخوانید: کالری انواع کالباس و ژامبون

مواد اولیه پیتزا پپرونی آمریکایی برای 4 نفر

• خمیر پیتزا: به تعداد نفرات
• سوسیس پپرونی: 250 گرم
• پنیر پیتزا: 150 گرم
• گوجه فرنگی: 1 عدد
• فلفل دلمه ای قرمز: 1 عدد
• سس کچاپ: 2 قاشق غذاخوری
• آویشن: به مقدار لازم

مراحل تهیه پیتزا پپرونی آمریکایی

1. فلفل دلمه ای ها را به صورت نگینی خرد کنید.

2. پس از آن پوست گوجه فرنگی را گرفته و گوجه ها را خرد کرده و وسط آن ها را خالی کنید به صورتی که فقط گوشت گوجه ها باقی بماند. سپس گوجه ها را به صورت نگینی خرد کنید.

3. فر را روشن کنید و روی دمای 180 درجه قرار دهید تا گرم شود.

4. داخل قالب ها را چرب کرده خمیر را به صورت یکسان داخل قالب ها پهن کنید. 

5. روی خمیر را با سس کچاپ بپوشانید و سپس روی آن را با نیمی از پنیرها بپوشانید. 

6. پس از آن فلفل دلمه‌ای ها و گوجه‌ها و حلقه های پپرونی را روی پیتزا پخش کنید.

7. مقداری پودر آویشن روی آن ها بپاشید و با پنیر پیتزا روی آن را کامل بپوشانید.

8. قالب پیتزا را داخل فر قرار دهید تا خمیر داخل آن بپزد. مدت زمان پخت پیتزا به دمای فر و شدت آن بستگی دارد. زمانی که زیر خمیر کمی رو به طلایی رفت و پخته بود، پیتزای شما آماده است.

طرز تهیه خمیر پیتزا در خانه

مواد لازم برای 4 نفر:

• آرد سفید: 3 پیمانه
• خمیرمایه: 1 قاشق چایخوری
• آب ولرم: 1/2 پیمانه
• شکر: نصف قاشق چایخوری
• نمک: نصف قاشق چایخوری
• روغن زیتون: 1 قاشق غذاخوری

مرحله اول: خمیر مایه، شکر و آب ولرم را داخل یک کاسه کوچک ریخته و مخلوط کنید. 

مرحله دوم: روی کاسه را بپوشانید و به مدت 5 تا 7 دقیقه آن را کنار بگذارید تا خمیر مایه فعال شود.

مرحله سوم: آرد و نمک را داخل یک کاسه بزرگ مخلوط کنید سپس به آرامی خمیر مایه را اضافه کنید.

مرحله چهارم: می‌توانید خمیر را داخل میکسر قرار دهید تا به خوبی مخلوط شود یا به کمک دستان خود خمیر را ورز دهید.

مرحله پنجم: اگر خمیر خشک بود مقدار کمی آب اضافه کنید و اگر شل بود کمی آرد اضافه کنید.

مرحله ششم: خمیر را روی یک سطح صاف قرار داده و به مدت 4 تا 5 دقیقه ورز دهید. سپس به صورت یک توپ گرد درآورید و داخل یک کاسه قرار دهید. روی کاسه را بپوشانید و به مدت 30 الی 40 دقیقه کنار بگذارید تا حجم آن دو برابر شود.

مرحله هفتم: خمیر را به توپ های کوچک‌تر تقسیم کنید. سپس روی یک سطح صاف را مقداری آرد بپاشید و و توپ های خمیری را روی آن قرار دهید. سپس با وردنه شروع به پهن کردن آن کنید. 

مرحله هفتم: روغن زیتون را به کمک قلموی آشپزی روی خمیر بمالید. خمیر پیتزا آماده است.

طرز تهیه سس پپرونی مرحله به مرحله

سس پپرونی یکی از محبوب‌ترین سس‌ها در دنیای آشپزی است و به خصوص برای پیتزا پپرونی معروف است. سس پپرونی دارای طعم غنی و عطر دل‌انگیزی است که از ترکیب مواد زیر به دست می‌آید. در ادامه طرز تهیه این سس خوش طعم را برای تهیه یک پیتزا پپرونی خانگی خوشمزه آموزش می‌دهیم.

مواد لازم برای تهیه سس پپرونی

•  روغن زیتون: 1 قاشق غذاخوری 
• پیاز نگینی خرد شده: 1/2 پیمانه 
• سیر رنده شده: 2  حبه 
•  گوجه فرنگی له شده: 1 قوطی (400 گرم) 
•  رب گوجه فرنگی: 1/4 پیمانه 
• پودر اورگانو: 1 قاشق چای خوری 
• پودر ریحان: 1/2 قاشق چای خوری 
•  فلفل قرمز: 1/2 قاشق چایخوری 
•  نمک: 1/4 قاشق چایخوری 
• فلفل سیاه: 1/4  قاشق چای خوری 

مراحل تهیه سس پپرونی حرفه‌ای به سبک کافه‌ها در منزل

1. در یک قابلمه متوسط، روغن زیتون را روی حرارت متوسط گرم کنید.
2. پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
3. سپس سیر را اضافه کرده و به مدت 1 دقیقه دیگر تفت دهید.
4. گوجه فرنگی له شده، رب گوجه فرنگی، اورگانو، ریحان، فلفل قرمز، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید.
5. اجازه دهید تا سس به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و به مدت 15 تا 20 دقیقه حرارت دهید تا غلیظ شود و عطر و طعم ادویه‌ها آزاد شود .
6. سس را از روی حرارت بداشته و بگذارید کمی خنک شود.

حالا می‌توانید از این سس خوشمزه برای تهیه پیتزا پپرونی یا دیگر غذاها استفاده کنید.

کلام آخر

همانطور که در ابتدای مقاله گفتیم پپرونی کالباس یا سوسیس با طعم تند است که ماده اولیه پرطرفدارترین پیتزای دنیاست. از آنجا که در زندگی شهری وجود عنصر زمان عامل تعیین کننده‌ای در تهیه و پخت غذای خانگی است ممکن است تهیه کالباس پپرونی خانگی کمی برایتان سخت باشد. برای تهیه یک پیتزای خوشمزه کافیست تا کالباس هات پپرونی را از فروشگاه آندره شاپ سفارش داده و درب منزل دریافت کنید و با آن یک پیتزای پپرونی جذاب بپزید.