پپرونی چیست؟ طرز تهیه کالباس پپرونی خانگی به 2 روش مرحله به مرحله

کالباس یکی از لذیذترین فرآورده های پروتئینی‌ است که محبوبیت زیادی دارد. کالباس‌ها انواع مختلفی دارند که شامل کالباس گوشت، کالباس مرغ، مرغ و قارچ، بیکن، سبزیجات، پپرونی و … است.

یکی از انواع پرطرفدار کالباس، کالباس پپرونی است که از ترکیب گوشت تازه با انواع ادویه ها تهیه و تولید می‌شود.

کلمه پپرونی در ایتالیا به معنی گرم و تند است و این کالباس به‌ دلیل وجود دانه‌های فلفل این‌گونه نامیده می‌شود. پپرونی غذای مورد علاقه کسانی است که از طعم گوشت های تند و پر ادویه لذت می برند. در این مقاله قصد داریم به آموزش طرز تهیه پپرونی، دستور پخت پیتزای پپرونی به همراه سس پپرونی خانگی بپردازیم. برای تهیه مقرون به صرفه این غذای خوشمزه تا انتهای مقاله با ما همراه باشید.

تاریخچه پپرونی، کالباس یا سوسیس پپرونی؟

قبل از پرداختن به سوال پپرونی چیست؟ بهتر است نگاهی به تاریخچه سوسیس و کالباس بیاندازیم.  500 سال قبل از میلاد مسیح در یونان، مردم از سوسیس و کالباس در وعده های اصلی غذای خود استفاده می‌کردند. طرز تهیه این محصولات در یونان باستان این گونه بود که سیر و گوشت کوبیده شده، با انواع ادویه طعم دار می‌شد و مورد استفاده قرار می‌گرفت.

امروزه بخشی از این روند با تکنولوژی و لوازم پیشرفته انجام می‌شود اما به دلیل تنوع مواد اولیه، انواع مختلف سوسیس و کالباس تولید و در غذاهای مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرند که یکی از انواع معروف و پر طرفدار آن کالباس پپرونی است.

به پپرونی سوسیس نیز گفته می‌شود اما در اصل کالباس است که به لحاظ اصولی در زیر مجموعه سوسیس‌ها قرار می‌گیرد. پس هر دو این اسم‌ها برای آن کاربرد دارد.

خرید کالباس هات پپرونی آندره

انواع غذا با سوسیس پپرونی

شاید برای شما هم پیش آمده باشد که با دیدن پپرونی بر روی پیتزا به این فکر کنید که معنی این کلمه چیست؟

کلمه پپرونی برگرفته از کلمه ایتالیایی (peperone) به معنی فلفل بزرگ و گرم و تند است و نوعی سالامی تند ایتالیایی است.

کالباس پپرونی از گوشت گاو یا گوساله تهیه شده و توسط فلفل ‌های تند مزه مانند  فلفل سیاه و قرمز طعم دار شده است. طرز بسته‌بندی این محصول مانند سوسیس است و شکلی بلند و باریک دارد.

پپرونی معمولا برای تهیه پیتزا استفاده می‌شود که طعم فوق‌العاده‌ای دارد. همچنین از آن برای ساندویچ و فینگرفود، به‌صورت خام در میز مزه و کنار سالاد یا سرخ‌شده نیز می‌توان استفاده کرد.

سوسیس پپرونی به‌عنوان ساندویچ به همراه گوجه، خیارشور، کاهو و سس هم ترکیب فوق‌العاده‌ای است.

ترکیبات غذایی با پپرونی بسته به سلیقه شما می‌تواند گستردگی بیشتری داشته باشد. املت پپرونی یا پپرونی و تخم مرغ غذای جالب دیگری است که می‌تواند در وعده صبحانه و عصرانه یا حتی وعده نهار و شام به عنوان غذای اصلی استفاده شود.

سیب زمینی با پنیر گودا یا چدار همراه با تکه‌ها پپرونی یک پیش غذا یا میان‌وعده جذاب است که به راحتی در خانه بدون نیاز به هزینه زیاد قابل تهیه است. این پیش غذا مورد پسند تمامی اعضای خانواده از کوچک تا بزرگ خواهد بود.

سوسیس پپرونی به راحتی در مغازه‌ها یافت می‌شود اما حتی خودتان نیز می‌توانید دست به کار شوید و آن را در خانه درست کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه همبرگر گوشت با سویا

پپرونی تخمیری چیست؟

پپرونی تخمیری و نیمه تخمیری دقیقا همان کالباس پپرونی هستند و خوب است بدانید که این کالباس در زمان تهیه و تولید تحت فرآیند تخمیر قرار گرفته و می‌تواند خشک یا نیمه خشک باشد. فرآیند تخمیر برای دستیابی به طعم و بافت مطلوب در این کالباس ضروری است.

تخمیر، فرآیند ایجاد محیطی است که برای باکتری‌های ناخواسته نامناسب است.

ویژگی های گوشت کالباس پپرونی خانگی

از شما چه پنهان، پپرونی در اصل ترکیبی از گوشت گاو و خوک است. البته در بعضی موارد هم از گوشت گاو و یا گوشت خوک به صورت جدا استفاده می‌کنند. مانند پپرونی‌ای که ما در ایران از آن استفاده می‌کنیم و فقط گوشت گاو است. طعم پپرونی شما به میزان قابل توجهی به تازه بودن و با کیفیت بودن گوشت شما بستگی دارد. برای این‌که بهترین نتیجه را بگیرید، خودتان گوشت تازه بگیرید و آن را چرخ کنید یا از قصاب بخواهید که جلوی شما گوشت را چرخ کند.

ادویه های کالباس پپرونی

پاپریکا، فلفل چیلی، پودر سیر و پودر شکر ادویه‌های اصلی در رسپی پپرونی خانگی هستند. طعم غالب در پپرونی، به علت وجود پاپریکا است که ته رنگ نارنجی رنگی به پپرونی می‌دهد. رازیانه، فلفل شیرین، جوز هندی، دارچین، میخک، دانه خردل و فلفل سیاه از ادویه‌های دیگر پپرونی هستند. در بعضی از دستورالعمل‌ها از فلفل قرمز هم استفاده می‎کنند تا پپرونی تندتر شود.

البته اگر این ادویه‌ها را از یک فروشگاه معتبر محصولات پروتئینی بخرید یا درست‌ کردنش را به یک سرآشپز بسپارید، احتمالا ادویه‌های بیشتری به آن اضافه خواهد کرد. اگر پودر ادویه‌های بالا را پیدا نکردید، قبل از مصرف حتما باید آن‌ها را خرد کنید و بعد به گوشت اضافه کنید.

یادتان نرود که در آخر بهترین پپرونی، پپرونی‌ای است که به مذاق شما خوش بیاید و مطابق سلیقه شما درست‌شده باشد. پس در مورد ادویه سلیقه خودتان را هم وارد کار کنید و حتی آزمون و خطا انجام دهید تا ببینید که کدام ترکیب ادویه‌ای برای شما بهتر است. در بخش بعدی لیست کامل ادویه های مصرفی در تهیه پپرونی به همراه آموزش تهیه این کالباس در منزل آورده شده است.

طرز تهیه کالباس پپرونی خانگی در روش اول

مواد لازم

• گوشت ران گوساله یا مرغ بدون استخوان: 750 گرم
• سیر: 7 حبه
• پودر نشاسته ذرت: 200 گرم
• آرد سفید: 100 گرم
• آب پنیر یا شیر خشک: 2 پیمانه
• تخم‌ مرغ: 5 عدد
• سس کچاپ: 1 پیمانه
• آب یخ: 1 پیمانه
• روغن مایع: 2 پیمانه
• کاور سوسیس: به مقدار مصرف

ادویه ها

• پودر فلفل پاپریکا
• نمک
• پودر پیاز
• پودر سیر
• پودر زنجبیل
• دارچین
• آویشن
• پودر جوز هندی
• پودر هل
• پودر تخم گشنیز
• پودر میخک
• پودر فلفل سیاه
• پودر فلفل قرمز

مراحل تهیه کالباس پپرونی خانگی در آب جوش

• برای درست کردن پپرونی خانگی با گوشت یا مرغ ابتدا باید گوشت گوساله یا ران مرغ بدون استخوان را سه یا چهار بار با درجه ریز چرخ گوشت چرخ کنید. گوشت چرخ کرده را در یک ظرف در بسته ریخته و به مدت ۴ ساعت در یخچال نگه دارید.
• بعد از گذشت مدت زمان 4 ساعت گوشت را از یخچال بیرون بیاورید و ترکیبات آرد سفید، شیر خشک، پودر نشاسته ذرت و تمام ادویه‌ها را با هم مخلوط کنید.
• گوشت چرخ‌کرده، تخم مرغ سرد و هم دما با گوشت، سیر و روغن مایع را در دستگاه همزن یا میکسر ریخته و کاملا با هم میکس کنید.
• زمانی که گوشت و تخم‌ مرغ در میکسر مخلوط شدند، مقداری آب یخ و مخلوط آرد و ادویه‌جات را اضافه کنید و به مدت 4 دقیقه دیگر تمام مواد را هم بزنید. به این نکته توجه کنید که مایه به دست آمده حتما باید یک دست و روان باشد. سفت بودن و یا شل بودن باعث خراب شدن کالباس می‌شود.
• زمانی که موادتان آماده شد آن را داخل کاور مخصوص سوسیس خانگی تزریق کنید. بعد هر دو طرف کاور را محکم ببندید و به قسمت‌های مساوی تقسیم کنید.
• این نوع کالباس درون آب جوش طبخ می شود و باید به صورت ملایم و با شعله کم بپزد. بعد از گذشت 50 دقیقه کالباس  را از آب بیرون بیاورید و بلافاصله داخل ظرف آب سرد بگذارید تا سریعا خنک شوند و خودشان را کامل بگیرند.
• پپرونی های آماده شده را به مدت ۲۴ ساعت در فریزر نگه‌داری کنید تا تمام مواد آن به خوبی خود را بگیرند و سوسیس خوش طعم شود. سوسیس خانگی با گوشت یا مرغ را می‌توانید مدتی نگهداری کنید و به تدریج مصرف کنید.
• مدت زمان نگهداری سوسیس و کالباس در یخچال تا 36 ساعت است. در این بازه زمانی سوسیس و کالباس کیفیت خود را حفظ کرده و خراب و فاسد نمی‌شوند.

طرز تهیه پپرونی خانگی به روش دوم داخل فر

مواد لازم پپرونی خانگی

گوشت چرخ کرده: 2 کیلو گرم
ادویه‌های ذکر‌شده: به مقدار لازم
نمک: 2 قاشق چای‌خوری
آب: ¾ پیمانه

مراحل تهیه پپرونی خانگی داخل فر

1. گوشت را درون ظرفی بگذارید.
2. تمام ادویه‌ها به جز نمک را به آن اضافه کنید و سپس هم بزنید.
3. نمک را در ¾ پیمانه آب حل کنید و آن را به گوشت اضافه کنید.
4. گوشت را با دست هم بزنید و در همین حین یک قاشق چای‌خوری دیگر آب به آن اضافه کنید. آنقدر این‌ کار را ادامه دهید تا ترکیب چسبناک شود.
5. مقداری سلفون بردارید و مواد را درون آن بریزید و به شکل استوانه در بیاورید. مواد را آنقدر محکم بپیچید که دیگر چیزی درون آن نفوذ پیدا نکند.
6. روی لایه‌ی سلفونی، یک لایه‌ی دیگر فویل آلومینیومی بپیچید. حتما حواستان به این باشد که سر و ته آن کاملا بسته‌باشد.
7. پپرونی را به مدت 24 ساعت در یخچال بگذارید. سرد کردن پپرونی به شما کمک می‌کند که پس از جدا کردن سلفون و آلومینیوم، شکل خودش را حفظ کند. همین‌طور این 24 ساعت به فرآوری کردن گوشت کمک زیادی می‌کند.
8. فر را در دمای 325 درجه فارنهایت تنظیم کنید. (120 درجه سلسیوس)
9. با دقت فویل و سلفون را از دور پپرونی جدا کنید و پپرونی را روی سطح سینی فر قرار دهید.
10. حدود 45 تا 60 دقیقه به گوشت اجازه دهید تا بپزد.
11. پپرونی را از فر بیرون بیاورید و صبر کنید تا در دمای اتاق سرد شود.
12. پپرونی را لایه لایه کنید و از آن لذت ببرید.

مقالات مرتبط: طرز تهیه سوسیس خانگی و گیاهی، خوشمزه‌ترین دستورها برای هر سلیقه!

نکات مهم تهیه سوسیس پپرونی در منزل

1. برای فرآوی گوشت پپرونی، مواد را در روده گاو نگه‌داری می‌کنند. اما به دلیل دسترسی سخت‌تر آن، می‌توانید از سلفون به جای آن استفاده کنید.

2. برای عمل نمک سود کردن و فرآوری گوشت، نیاز است که 24 ساعت در یخچال نگه‌داری شود تا نمک تاثیر خودش را بگذارد. پس فرقی نمی‌کند که پپرونی را در سلفون درست کنید یا روده گاو. باید به آن اجازه بدهید که یک روز در یخچال استراحت کند.

3. اگر برایتان سوال‌شده که درصد چربی گوشت‌ها باید چگونه باشد، از همان درصد گوشت و چربی معمولی استفاده کنید و لازم نیست که به فروشنده چیزی بگویید و یا به دنبال گوشت با درصد چربی خاصی باشید.

حالا که طرز تهیه کالباس پپرونی خانگی به 2 روش مرحله به مرحله را یاد گرفته‌اید، وقت آن است تا جرات به خرج داده و آن را از هر کدام از روش‌ها که دوست دارید آماده کنید.