دنیای سالامی: از جنوا تا ناپولی، راهنمای جامع خرید و مصرف
سالامی یکی از فراوردههای گوشتی است که اصالت ایتالیایی دارد. شهر‌های مختلف ایتالیا با توجه به ذائقه غذایی و امکاناتی که در اختیار داشته‌اند اقدام به تولید انواع مختلف سالامی کرده‌اند. امروزه سالامی در سراسر دنیا طرفداران زیادی دارد و توسط کشور‌ها و برند‌های مختلفی تولید می‌شود.
سالامیها از هر نوع و طعمی که باشند به روش تخمیری تهیه می‌شوند و به همین دلیل فرایند تولیدشان زمان بر است. فرایند تهیه سالامی مانند قرمه سبزی ایرانی است که زمان بر بوده و نیاز به زمان کافی دارد تا به خوبی جا بیفتد و عمل بیاید! با ما همراه باشید تا با سیر تا پیاز سالامی آشنا شوید و خریدی مطمئن و خوشمزه داشته باشید.
فهرست مطالب
تاریخچه سالامی
در زمان‌های دور، شکارچیان فقیر مناطق جنوب و مرکز اروپا برای اینکه بتوانند از فساد گوشت جلوگیری کنند و آن را برای مدت زمان بیشتری نگهداری کنند از روش تخمیر و نمک سود کردن گوشت بهره می‌بردند و به این ترتیب گوشت تخمیر شده، خوراک محبوب آن‌ها شد. ایتالیایی‌ها اسم این فراورده گوشت تخمیری و نمک سود شده را سالامی گذاشتند.
بسیاری از منابع تاریخی به صورت متفق القول معتقد هستند که ایتالیا زادگاه سالامی است و مهاجران ایتالیایی اولین کسانی بودند که سالامی را داخل روده گوسفند نگهداری کردند و به شکل سوسیس‌های امروزی با خود به کشور‌های دیگر بردند و به دنیا معرفی کردند. امروزه کارخانه‌های تولید سوسیس از روش نگهداری مواد سوسیس داخل روده گوسفند یا پوشش پلی آمید استفاده می‌کنند.
مقالات مرتبط: 7 غذای هیجان انگیز با سوجوک، سوسیسی که عاشقش می‌شوید!
سالامی چیست؟
سالامی یک لغت ایتالیایی به معنای نمک زده شده (نمک سود) است و به فرآیند تبدیل گوشت به غذا اشاره دارد به این ترتیب که گوشت خوک یا گوساله حداقل بین یک ماه تا چندین ماه به روش تخمیر داخل پوششی از روده گوسفند رسیده می‌شود و سپس با کمک جریان هوا خشک می‌شود. البته امروزه برخی از کارخانه‌های تولید سوسیس و کالباس، فرآیند تخمیر را طی 24 ساعت صورت می‌دهند و آن را داخل پوششی از جنس فیبر مخصوص عرضه می‌کنند.
با توجه به مطالب گفته شده می‌توان گفت سالامی نوعی سوسیس است که از فرآیند تخمیر به دست می‌آید و ماندگاری طولانی دارد. البته این نکته را نیز باید اضافه کنیم که در صورتی که بافت سالامی نرم باشد و به صورت ورقه‌های گرد برش زده شود کالباس سالامی نام می‌گیرد.
از آنجایی که سالامی به روش تخمیری رسیده می‌شود و به نوعی پخته می‌شود، به صورت خام نیز قابل استفاده است. در کشور‌های غیر مسلمان برای تهیه سالامی از گوشت خوک و در کشور‌های مسلمان از گوشت گوساله و طیور استفاده می‌کنند. سوسیس سالامی از موادی مانند سیر، نمک، ادویه‌ها، گیاهان معطر، سرکه و چربی حیوانی رنده شده به دست می‌آید. دانه‌های سفید روی سالامی همان چربی‌های رنده شده هستند.
انواع سالامی
سالامیها انواع مختلفی دارند که در این قسمت به معرفی آن‌ها می‌پردازیم.
سالامی جنوا
جنوا یکی از انواع سالامی است که نام خود را از شهر زادگاهش؛ جنوا در ایتالیا گرفته است. گوشتی که در سالامی جنوا به کار می‌رود، به شکل تکه‌های بزرگ چرخ‌شده است و مقدار زیادی سیر دارد. بافت جنوا کمی سفت است و به عنوان تاپینگ پیتزا، به صورت خام در میز مزه، تست جنوا و… استفاده می‌شود.
سالامی فلینو
سالامی فلینو نام خود را از شهر زادگاهش؛ فلینو در ایتالیا گرفته است. این سالامی از قسمت‌های مختلف گوشت خوک به همراه دانه‌های فلفل و ادویه‌ها تهیه می‌شود. این سالامی طعم تندی دارد و در ایتالیا به عنوان پیش غذا سرو می‌شود. فلینو به دلیل ترکیبات دیگری که دارد در ایران تولید نمی‌شود.
سالامی سوپر ساتا
سوپر ساتا کالباس نرم و معمولی‌ای است که ابتدا در ایتالیا ساخته شد و بعد محبوبِ دل آمریکایی‌ها شد! سوپر ساتا هم به شکل تند و هم به شکل ساده وجود دارد.
سالامی پپرونی
این سالامی متعلق به کشور ایتالیا است و نوعی سالامی تند محسوب می‌شود که در کشور‌های دیگر از گوشت خوک و در ایران از گوشت گاو پخته شده به همراه پاپریکا و فلفل چیلی تهیه می شود. از پپرونی به عنوان تاپینگ پیتزا، داخل ساندویچ و به صورت خام در میز مزه استفاده می‌شود.
چوریزو یا چوریتسو
چوریزو یک کالباس اسپانیایی و خشک است که در کشور‌های غیر مسلمان از گوشت خوک و در کشور‌های مسلمان از گوشت گاو تهیه می‌شود. چوریتسو طعم اسپایسی (پر ادویه و چاشنی) دارد و جهت استفاده در بشقاب اردور، به عنوان تاپینگ پیتزا و داخل سالاد‌های ترکیبی استفاده می‌شود.
سالامی فلفلی
در این سالامی مقدار زیادی دانه فلفل وجود دارد و به عنوان یک سالامی تند شناخته می‌شود. این سالامی به عنوان تاپینگ در پیتزا، بشقاب اردور و سمبوسه استفاده می‌شود.
سالامی کاچیاتوره
کاچیاتوره متعلق به ایتالیا است و در زبان ایتالیایی مخفف کلمه شکارچی است. زمانی که شکارچیان ایتالیایی به دنبال یک میان وعده و تنقلات مغذی با ماندگاری بالا بودند، این سالامی را اختراع کردند و با خود به شکار بردند. کاچیاتوره به عنوان تاپینگ در پیتزا، ساندویچ و بشقاب اردور استفاده می‌شود.
سالامی فیوچیونا
داستان به وجود آمدن فیوچیونا بسیار جالب است. زمانی که مردمان توسکانی (یکی از شهر‌های ایتالیا) به دلیل گران بودن دانه‌های فلفل نمی‌توانستند سالامی تهیه کنند به فکر افتادند تا از دانه‌های زیره سالامی تهیه کنند و به این ترتیب سالامی فیوچیونا به وجود آمد. فیوچیو در زبان ایتالیایی به معنای کلمه زیره است.
سالامی ناپولی
این سالامی شکلی استوانه ای و کشیده دارد و با مخلوطی از گوشت خوک تازه ایتالیایی، فلفل سیاه و ادویه ها پر شده است. این سالامی طعمی شیرین، دودی و تند دارد.
خرید کالباس سالامی سیسیلی گوشت قرمز
طرز تهیه گوشت سالامی
به منظور تهیه سوسیس سالامی گوشت، ابتدا باید گوشت به مدت ۲۴ ساعت تخمیر شود. علت این کار این است که در روند تخمیر گوشت، باکتری‌های گوشت فعال شده و به کپک تبدیل می‌شوند. به عبارت دیگر روش تهیه سالامی از طریق کشت کپک خوراکی است. این کپک فواید بسیاری دارد، از آن‌جمله اینکه طعم خاصی به گوشت می‌دهد، فرآیند خشک شدن گوشت را تسریع می‌بخشد و از فاسد شدن گوشت در حین عملیات درست کردن سالامی جلوگیری می‌نماید. همانطور که پیش‌تر گفته شد اکنون سال‌ها است که برای تهیه سالامی از گوشت طیور نیز استفاده می‌شود؛ پرندگانی مانند مرغ، بوقلمون و حتی غاز از جمله طیوری هستند که از گوشت‌شان سالامی تهیه می‌کنند.
کالباس سالامی تخمیری چیست؟
همانطور که در قسمت بالا خواندید سالامیها انواع مختلفی دارند و برخی از آن‌ها مانند پپرونی به روش تخمیری تهیه نمی‌شوند. سالامی تخمیری، نوعی از سالامی است که طی فرایند تخمیر و خشک شدن در هوای آزاد تهیه شده باشد. در این روش گوشت چرخ شده را با ادویه‌های مختلف ترکیب می‌کنند و داخل روده گوسفند قرار می‌دهند سپس به کمک قلاب از دیوار یا سقف آویزان می‌کنند تا گوشت به کمک باکتری‌های ریز و مفید تخمیر شود و عمل بیاید. البته برخی کارخانه‌ها از روش‌های مدرن تخمیر استفاده می‌کنند که به مدت زمان کمتری نیاز دارد.
مطالعه بیشتر: پپرونی چیست؟ طرز تهیه پپرونی خانگی و پیتزا پپرونی در منزل
فواید و مضرات کالباس سالامی
مانند مواد غذایی دیگر، سالامی هم فواید و مضرات خاص خود را دارد. آگاهی از این فواید و مضرات به شما کمک می‌کند انتخاب بهتری داشته باشید.
فواید سالامی
- سرشار از پروتئین: به دلیل اینکه سالامی از گوشت با درصد بالا تهیه می‌شود، سرشار از پروتئین است. پروتئین یک ماده مغذی و ضروری برای ترمیم بافت و رشد عضلات بدن است.
- حاوی ویتامین‌های گروه B: سالامی حاوی ویتامین B، B12 و B3 است. ویتامین‌های گروه B برای عملکرد صحیح مغز لازم هستند.
- حاوی آهن: از آنجایی که سالامی از گوشت خالص تهیه می‌شود بنابراین حاوی مقدار زیادی آهن است. آهن به گلبول‌های قرمز خون کمک می کند تا اکسیژن را از ریه‌ها به سلول‌های سراسر بدن منتقل کنند. همچنین به تقویت حافظه و تمرکز نیز کمک می‌کند.
- حاوی پروبیوتیک: به دلیل اینکه سالامی طی فرایند تخمیر به دست می‌آید بنابراین حاوی پروبیوتیک و باکتری‌های مفید است. پروبیوتیک به هضم غذا، تقویت سیستم ایمنی بدن و سلامت قلب کمک می‌کند.
- ماندگاری بالا: سالامی علاوه بر فوایدی که برای سلامتی بدن دارد یک فایده دیگر هم دارد؛ به دلیل اینکه سالامی ماندگاری بالایی دارد گزینه خوبی برای مسافرت و مواقعی که به یخچال دسترسی ندارید، است.
مضرات سالامی
- مضر برای دستگاه گوارش‌های ضعیف: سالامی حاوی مقدار زیادی چربی است بنابراین افرادی که دستگاه گوارش ضعیف دارند برای هضم آن دچار مشکل می‌شوند. توصیه می‌شود اگر بیماری گوارشی دارید مصرف سالامی را به حداقل برسانید.
- فشار خون بالا: سالامی به معنای گوشت نمک سود شده است. پس طبیعی است که حاوی سدیم بالایی باشد. در صورت استفاده بیش از اندازه احتمال ابتلا به فشارخون بالا وجود دارد.
- اضافه وزن: سالامی حاوی چربی و کالری بالا است. بنابراین در صورت مصرف بیش از اندازه احتمال چاقی و افزایش وزن وجود دارد.
- کلسترول بالا: سالامی حاوی مقدار زیادی کلسترول است که در صورت مصرف بیش از اندازه منجر به بیماری‌های قلبی-عروقی می‌شود.
تفاوت سالامی و پپرونی
همانطور که در بخش انواع سالامی گفته شد، پپرونی نوعی سالامی است اما با این حال این دو تفاوت‌هایی با یکدیگر دارند. این تفاوت‌ها عبارت اند از:
- طعم و مزه: سالامی و پپرونی در طعم و مزه با هم تفاوت دارند به طوری که پپرونی طعم فلفلی-دودی دارد اما سالامی طعمی تند دارد.
- ظاهر و شکل: سالامی معمولا به صورت یک سوسیس کامل عرضه می‌شود اما پپرونی به صورت ورق‌های برش خورده گرد ارائه می‌شود.
- بافت: سالامی بافت تقریبا سفت دارد اما پپرونی نرم تر است.
- طرز تهیه و فراوری: سالامی طی فرایند تخمیری (کشت کپک خوراکی) به دست می‌آید اما پپرونی داخل روکشی از جنس فیبر و مانند سوسیس‌های دیگر تولید می‌شود.
- نوع سرو و مصرف: سالامی به دلیل بافت سفتی که دارد معمولا داخل روغن و برای تهیه ساندویچ سرخ نمی‌شود و بیشتر به صورت سرد و خام به عنوان تاپینگ یا بشقاب اردور استفاده می‌شود اما پپرونی به صورت سرخ شده و گرم هم سرو می‌شود.
- کالری: پپرونی نسبت به سالامی کالری بالاتری دارد. (منبع: مقاله خارجی و صفحه محصول پپرونی و دوتا سالامی سیسیلی و روما)
تفاوت سالامی و کالباس
سالامی اگر به صورت ورقه ای برش خورده باشد و بافت نرم تری داشته باشد به عنوان کالباس سالامی شناخته می‌شوند با این وجود کالباس سالامی با کالباس‌های دیگر تفاوت‌هایی دارد که در ادامه به آن‌ها می‌پردازیم.
- بافت: کالباس سالامی نسبت به کالباس‌های دیگر بافت سفت و با ضخامت بالایی دارد.
- نگهداری: کالباس سالامی قابلیت نگهداری خارج از یخچال دارد و برای مواقعی که سفر هستید مناسب است اما کالباس‌های معمولی باید داخل یخچال نگهداری شوند.
- نوع سرو و مصرف: کالباس به صورت خام و به صورت فینگر فود و رول نیز سرو می‌شود اما سالامی به دلیل بافت سفتی که دارد چنین قابلیتی ندارد و به صورت تاپینگ و بشقاب اردور سرو می‌شود.
- ماندگاری: سالامی ماندگاری بسیار بالاتری نسبت به کالباس دارد.
- کالری: کالباس سالامی کالری کمتری نسبت به کالباس‌های گوشت قرمز دارد.
طریقه مصرف کالباس سالامی
سوال مهمی که در خصوص سالامی وجود دارد در مورد نحوه پخت و سرو آن است. سالامی طی فرایند تخمیر پخته می‌شود بنابراین سرو آن به صورت خام مشکلی ایجاد نمی‌کند ضمن اینکه سرخ شدن سالامیها داخل روغن باعث بافت سفت شدن آن‌ها می‌شود. پیشنهاد میکنیم سالامی را به روش‌های زیر مصرف کنید:
- میز تولد و مراسمات به همراه میوه و خشکبار
- خاچاپوری سالامی
- پیتزا سالامی
- پیده سالامی
- ماکارونی
- سمبوسه
ماندگاری سالامی در یخچال و فریزر
با توجه به مطالب گفته شده در این مقاله ممکن است تصور کنید به دلیل اینکه سالامی ماندگاری بالایی دارد، می‌توانید بدون در نظر گرفتن شرایط نگهداری در یخچال و فریزر از آن استفاده کنید. در این قسمت قصد داریم نکاتی درباره شرایط نگهداری سالامی ذکر کنیم.
اگر بسته وکیوم شده سوسیس سالامی را باز نکرده اید کار راحت تر است زیرا می‌توانید تا زمان انقضای آن، داخل یخچال نگهداری کنید. اما اگر بسته را باز کرده اید نهایتا هفت روز داخل یخچال ماندگاری دارد و اگر به درستی بسته بندی کنید می‌توانید بیشتر از 7 روز داخل فریزر نگه دارید.
نکات مهم خرید سوسیس سالامی
- سعی کنید سالامی‌هایی را تهیه کنید که به روش سنتی خشک شده اند. این نوع سالامی قیمت بالاتری نسبت به سالامی‌های دیگر دارد اما از کیفیت و سلامت بالاتری برخوردار هستند.
- از برند‌هایی سالامی تهیه کنید که حساسیت بالایی روی مراحل فراوری دارند و استاندارد‌ها را رعایت می‌کنند. این نوع برند‌ها از گوشت دام‌هایی استفاده می‌کنند که سالم و علف خوار هستند.
- بسته بندی سالامی باید بدون حباب باشد.
- بوی کهنگی ندهد.
- سطح لزج نداشته باشد.
- بدون لکه‌های سبز رنگ (کپک) باشد.
از کجا سالامی بخریم؟
بر خلاف سوسیس و کالباس که در اکثر سوپر مارکت‌ها موجود هستند و به راحتی پیدا می‌شوند، سالامیها معمولا در سوپر پروتئینی‌های بزرگ و نمایندگی‌ها موجود هستند. البته راه سومی نیز وجود دارد که راحت تر است و خیلی سریع سالامی را به دست شما می‌رساند؛ با خرید آنلاین می‌توانید بدون بیرون رفتن از خانه یا محل کار سالامی را در اختیار داشته باشید.
کیفیت سالامی و تحویل سریع آن به دست مشتریان دو فاکتور بسیار مهم برای خرید حضوری و آنلاین سالامی محسوب می‌شوند. آندره یکی از برند‌های تولید کننده سالامی با کیفیت و سالم است که از طریق نمایندگی‌های سراسر کشور و فروش آنلاین، خرید انواع سوسیس و کالباس را میسر کرده است.
کالری سالامی
کالری سوسیس سالامی تهیه شده از گوشت گاو در حالت پخته‌شده، 261 کیلوکالری در هر 100 گرم ثبت شده است. سوسیس سالامی از درشت مغذی‌ها و ریز مغذی‌های متعددی تشکیل می‌شود که ارزش غذایی این ماده فرآوری‌شده را می‌سازند. برای آشنایی کامل با میزان کالری مواد تشکیل دهنده سوسیس سالامی به جدول زیر مراجعه کنید:
| ماده اصلی | مقدار در100 گرم |
| انرژی (کالری) | 261 کیلوکالری |
| کربوهیدرات | 1.90 گرم |
| پروتئین | 12.60 گرم |
| چربی | 22.20 گرم |
| آب | 60.00 گرم |
| فیبر | 0.00 گرم |
| قند | 1.50 گرم |
| کلسترول | 71.00 میلی گرم |
کلام آخر
همانطور که گفته شد سالامی دستاورد شکارچیان ایتالیایی است که به دنبال یک میان وعده مغذی با ماندگاری بالا بودند. آن‌ها موفق شدند با روش تخمیری، انواع سالامیها را ابداع کنند و نسل به نسل آن را منتقل کنند و به دست ما برسانند. امروزه برند‌های مختلفی اقدام به تولید سوسیس سالامی کرده‌اند. آندره یکی از برند‌های موفق در زمینه تولید سالامی خوشمزه و با کیفیت است. شما می‌توانید با مراجعه به سایت آندره، اقدام به خرید سالامی مورد نظر خود کنید.
امیدواریم از خواندن این مقاله نهایت استفاده را برده باشید.
خانه 
سبد خرید 
تسویه حساب 
حساب کاربری