7 علت وا رفتن همبرگر خانگی | دلایل رایج وا رفتن همبرگر خانگی
عاشقان همبرگر در سراسر دنیا ۲۸ ام ماه مِی یا به عبارتی هفتم خرداد را روز جهانی همبرگر نامیدهاند. شاید برایتان عجیب باشد که مگر همبرگر هم روز جهانی میخواهد؟! بله! اگر عاشق همبرگر باشید روزی را به نامش ثبت میکنید و هرسال در روز همبرگر خوشمزهترین همبرگر دنیا را درست میکنید و نوش جان میکنید!
اگر عاشق همبرگر هستید و دوست دارید روز جهانی همبرگر را با پختن خوشمزهترین همبرگر خانگی برای خود و عزیزانتان گرامی بدارید و در کنار هم از خوردن یک همبرگر خانگی فوقالعاده لذت ببرید، این مطلب را بخوانید و با دانستن علت وا رفتن همبرگر خانگی، جلوی خراب شدن همبرگرهای دست ساز خود را بگیرید.
در این مقاله، ابتدا اطلاعاتی دربارهی یک همبرگر خوشمزه به شما میدهیم و در ادامه، دلیل وا رفتن همبرگر خانگی را بررسی میکنیم تا با رعایت نکات تهیه همبرگر خانگی به سبک رستوران ها از وا رفتن همبرگر هنگام آماده سازی برای مهمانی و مجالس یا حتی دورهمیهای خانوادگی جلوگیری کنیم. بعد از آن به سراغ قانون های طلایی پخت همبرگر رفته و از ترفندهایی حرف میزنیم که هیچ کجا نشنیدهاید. همهی این کارها فقط برای این است که مطمئن شویم همبرگر خانگیتان را به بهترین شکل ممکن درست میکنید.
فهرست
اشتباهات رایج پخت و دلایل وا رفتن همبرگر خانگی چیست؟
شاید بعضی از افراد همبرگر را با کتلت گوشت اشتباه بگیرند، شاید هم دربارهی پخت همبرگر اطلاعات کافی ندارند؛ هر چه هست باید مهمترین دلایل وا رفتن همبرگر خانگی را بررسی کنیم تا از وا رفتن این فستفود خوشمزه جلوگیری کرده باشیم. اگر بدانید برای چسبندگی همبرگر خانگی چه کنید، نصفِ راه پخت یک همبرگر عالی در منزل را طی کردهاید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه همبرگر زغالی خانگی، بهترین دستور پخت
1- انتخاب گوشت کم چرب برای همبرگر
بهترین گوشت برای همبرگر ترکیبی از گوشت گوساله و گوسفند با ۱۵ تا ۲۰ درصد چربی است. ممکن است فکر کنید اگر همبرگر خانگیتان را با گوشت گران و بدون چربی درست کنید بهتر باشد، اما به ما اعتماد کنید و گوشت همبرگر را با درصدی که گفتیم تهیه کنید. این اولین دلیل از دلایل وا رفتن همبرگر خانگی است.
2- ادویهی زیاد
دومین دلیل وا رفتن همبرگر دستی مربوط به ادویهی زیادی است که برخی برای پخت همبرگر به آن اضافه میکنند. همبرگر به خودی خود مزهای فوقالعاده دارد و با ادویهی زیاد نهتنها مزهی همبرگر خراب میشود که در روند پختش هم اختلال ایجاد میشود. برای مثال نمک زیاد آب گوشت همبرگر را میگیرد و گوشتش را خشک میکند؛ یا ادویه زیاد باعث وا رفتن گوشت آن و گسستن مواد گوشتی از هم میشود.
3- بافت متراکم گوشت
سومین دلیل وا رفتن همبرگر خانگی را باید در بافت گوشت جستوجو کنید. گوشت همبرگر نباید خیلی ریز باشد و بهتر است با آسیاب درشت چرخش کنید تا در زمان پخت متراکم نشود. راز پخت یک همبرگر خانگی خوشمزه همبرگری آبدار است که اگر گوشت را خیلی ریز آسیاب کرده باشید به دست نمیآید. پس گوشت را همبرگری چرخ کنید.
4- ورز دادن بیش از حد
اگر فکر میکنید با ورز دادن بیشتر گوشت همبرگر، ارادتتان را بیشتر به آن ثابت میکنید سخت در اشتباهید. دیگر علت وا رفتن همبرگر دست ساز ورز دادن بیش از اندازهی آن است. با گوشت همبرگر کشتی نگیرید. آن را بهاندازهای ورز دهید که وقتی گوشت را با دست قالب میزنید گوشت از هم وا نرود.
همچنین بعد از اینکه گوشتهای همبرگر را قالب زدید، آنها را روی هم تلنبار نکنید. فضای کافی برای همبرگرهای آمادهشده در نظر بگیرید تا شکل خودش را حفظ کند.
بیشتر بخوانید: چگونه بهترین گوشت برای همبرگر را انتخاب کنیم؟
5- پخت با دمای پایین
دیگر علت وا رفتن همبرگر خانگی پخت آن با دمای پایین است. علتی عجیب اما واقعی! با پخت همبرگر در دمای پایین، رطوبت گوشت فرصت میکند که از آن خارج شود و فضایی خالی میان گوشت ایجاد میکند که در نهایت همبرگری خشک و وارفته تحویل شما میدهد.
حالا تصور کنید که همبرگر را با دمای بالا بپزید. ابتدا پوستهای از گوشت سرخ شده روی همبرگرتان تشکیل میشود که مانع از خارج شدن رطوبت گوشت خواهد شد؛ بنابراین رطوبت داخل آن میماند و همبرگری آبدار خواهید داشت.
حرارت شعله باید بهاندازهای باشد که هر طرف همبرگر را بهاندازهی ۳ تا ۴ دقیقه سرخ یا گریل کنید. البته ما توصیه میکنیم زیاد همبرگر را در ظرف نچرخانید. هر طرف همبرگر یکبار سرخ شود کافی است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه همبرگر خانگی مخصوص با گوشت چرخ کرده در خانه
6- فشرده کردن همبرگر حین پخت
ششمین علت وا رفتن همبرگر خانگی مربوط به فشار آوردن به گوشت همبرگر حین پخت است. این مسئله باعث از هم گسستن گوشت همبرگر میشود. افرادی که کمتر همبرگر درست کردهاند حین پخت همبرگر متوجه میشوند که وسط گوشت برآمده شده است. پس همبرگر در حال پخت را با کفگیر فشار میدهند.
برای جلوگیری از برآمده شدن وسط گوشت همبرگر، زمانی که گوشت چرخکرده را ورز میدهید و قالب میزنید، وسط همبرگر را گود کنید. اگر وسط همبرگر را گود کنید دیگر حین پخت برآمده نمیشود.
خرید انواع همبرگر در آندره شاپ
7- خنک نکردن گوشت
برای اینکه گوشت همبرگر خانگیتان بهراحتی وا نرود، باید پیش از سرخ یا گریل کردنش آن را به مدت ۲۰ دقیقه در فریزر بگذارید. گوشت گوساله در دمای اتاق بهراحتی وا میرود و نیاز است دمای گوشت را پایین بیاورید. فقط حواستان باشد که اگر گوشت مدت زیادی در فریزر بماند و یخ بزند، در زمان پخت حتماً گوشت از هم میپاشد؛ چرا که آب موجود در گوشت یخ میزند و با آب شدن یخ درون گوشت، انسجام بافت آن را از بین میبرد.
قانونهای طلایی پخت همبرگر خانگی
اول: برخلاف تصور خیلی از افراد که حتماً باید ادویه را با گوشت همبرگری ورز بدهند، یکی از قوانین طلایی پخت همبرگر خانگی اضافه کردن فلفل سیاه و نمک، دقیقاً پیش از گریل کردن یا سرخ کردن همبرگر است. یعنی بعد از اینکه گوشت همبرگر را قالب زدید و مدتی در یخچال گذاشتید تا گوشت خنک شده و خودش را بگیرد و قبل از پخت، به آن ادویهی دلخواهتان را اضافه کنید.
دوم: خیلی از افراد فکر میکنند همبرگر همان کتلت گوشت است و به آن تخممرغ و آرد سوخاری اضافه میکنند. در طرز تهیهی همبرگر کلاسیک، نه تخممرغی وجود دارد و نه آردی! همبرگر کلاسیک را امتحان کنید.
سوم: همبرگر را در ظرف تمیز سرخ یا گریل کنید. گریل یا تابهی کثیف بسیار آلوده است و برای سلامتی مضر است؛ باعث وارفتن گوشت همبرگرتان هم میشود. پس حتماً از تمیزی ظرفتان مطمئن شوید.
چهارم: همبرگر را میتوانید با گوشت بوقلمون یا مرغ هم درست کنید. گیاهخواران هم میتوانند از سویا برای پخت همبرگر استفاده کنند.