طرز تهیه مرغ سوخاری رستورانی در خانه به 6 روش رژیمی و کلاسیک

مرغ سوخاری یا فیله مرغ سوخاری؟ شما بین این دو غذای لذیذ کدام را انتخاب می‌کنید؟ اگر انتخابتان مرغ سوخاری باشد دستتان حسابی باز است زیرا مرغ سوخاری شامل همه بخش‌های مرغ (ران، سینه، فیله، بال و کتف) می‌شود. در این مقاله قصد داریم 4 دستور پخت مرغ سوخاری به همراه 3 روش پخت آن را آموزش دهیم. 

با ما همراه باشید. 

1.طرز تهیه مرغ سوخاری با آرد سفید

اگر قصد دارید مرغ سوخاری را به روش کلاسیک درست کنید باید سراغ آرد سفید بروید. سه عدد کاسه آماده کنید و با ما همراه شوید.

مواد لازم:

• تکه‌های مرغ: 500 گرم
• تخم مرغ: 2 عدد
• آرد سفید: 1 لیوان 
• آرد سوخاری: 1 لیوان 
• نمک و فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
• فلفل قرمز: نصف قاشق چایخوری
• پودر سیر: نصف قاشق چایخوری
• پودر پیاز: نصف قاشق چایخوری
• پودر پاپریکا: نصف قاشق چایخوری

مرحله اول: روی تکه‌های مرغ برش‌هایی ایجاد کنید تا هنگام پخت، به خوبی مغز پخت شوند. سپس آن‌ها را با نمک و فلفل سیاه طعم دار کنید و به مدت دو ساعت داخل یخچال بگذارید. 

مرحله دوم: دو عدد تخم مرغ  را داخل کاسه ریخته و با چنگال بزنید تا از حالت لختگی در بیاید. 

مرحله سوم: آرد سفید را الک کنید و به آن پودر سیر، پیاز و پودر پاپریکا اضافه کنید و به کمک چنگال هم بزنید تا خوب با هم ترکیب شوند و داخل کاسه دوم بریزید.

مرحله چهارم: در کاسه سوم پودر سوخاری بریزید. 

مرحله پنجم: تکه‌های مرغ را از یخچال درآورید، ابتدا هر تکه را در کاسه آرد فرو برده تا به طور کامل به آرد آغشته شود. سپس آن را در کاسه تخم مرغ فرو ببرید تا کاملا روی آن با تخم مرغ هم زده پوشیده شود و در انتها تکه مرغ آغشته به تخم مرغ را در پودر سوخاری فرو برده و بغلتانید. 

نکته: اگر تکه‌های مرغ به خوبی آغشته به پودر سوخاری نشدند، مجدد آغشته به تخم مرغ و پودر سوخاری کنید. 

مرحله ششم: مقداری روغن داخل تابه بریزید و صبر کنید تا کاملا داغ شود. سپس تکه‌های مرغ را داخل روغن با حرارت ملایم سرخ کنید.

مرغ سوخاری شما آماده است. 

2.طرز تهیه مرغ سوخاری با پفک

اگر رژیم غذایی بدون گلوتن یا گلوتن فری دارید یا به دنبال کشف طعم‌های جدید هستید این رسپی مرغ سوخاری مخصوص شما است. 

مواد لازم:

• تکه‌های مرغ: 500 گرم
• تخم مرغ: 2 عدد
• آرد ذرت: 1 لیوان
• پفک: 1 بسته
• پودر پیاز: نصف قاشق چایخوری
• پودر سیر: نصف قاشق چایخوری
• نمک و فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
• پودر پاپریکا: نصف قاشق چایخوری
• ماست: 3 قاشق غذاخوری

مرحله اول: در یک کاسه گود، ماست را به همراه تمام ادویه‌ها مخلوط کنید و تکه‌های مرغ را داخل آن بخوابانید و دو ساعت داخل یخچال استراحت دهید.

مرحله دوم: تخم مرغ را داخل یک کاسه بشکنید و با چنگال بزنید تا یکدست شود. 

مرحله سوم: یک بسته پفک را به آرامی با گوشت کوب بکوبید. مواظب باشید پودر نشود. به خرده‌های درشت پفک نیاز داریم.

مرحله چهارم: آرد ذرت الک کنید و داخل یک کاسه دیگر بریزید. در صورتی که مشکلی با مصرف گلوتن ندارید می‌توانید از آرد سفید گندم استفاده کنید.

مرحله پنجم: تکه‌های مرغ را وارد کاسه آرد سفید کنید تا کاملا با آرد پوشیده شوند. سپس با فرو بردن در کاسه دوم کاملا آغشته به تخم مرغ کرده و در نهایت تکه های مرغ آغشته به تخم مرغ را به کاسه پفک منتقل کنید. 

مرحله ششم: مقداری روغن را داغ کنید و تکه‌های مرغ را با حرارت ملایم سرخ کنید.

مرغ سوخاری با پفک آماده است.

مقالات مرتبط: طرز تهیه شنیسل مرغ خانگی + رسپی سس قارچ مخصوص شنیسل مرغ 

3. طرز تهیه ران مرغ سوخاری

ران مرغ یکی از تکه‌های پرطرفدار مرغ است. تصور کنید گوشت لذیذ ران با پوشش ترد و سوخاری ترکیب شود. این دستور پخت مرغ سوخاری برای عاشقان ران سوخاری است. 

مواد لازم:

• ران مرغ بدون پوست: 500 گرم
• آرد سفید: 1 لیوان
• آرد سوخاری: 1 لیوان
• تخم مرغ: 2 عدد
• سس سویا: 1 قاشق غذاخوری
• پودر سیر: نصف قاشق چایخوری
• پودر پیاز: نصف قاشق چایخوری
• نمک و فلفل سیاه: نصف قاشق چایخوری
• فلفل قرمز: نصف قاشق چایخوری
• پودر پاپریکا: نصف قاشق چایخوری

مرحله  اول: ران‌های مرغ را به همراه تمام ادویه‌ها و سس سویا طعم دار کنید و به مدت دو ساعت داخل یخچال قرار دهید.

مرحله دوم: سه عدد کاسه آماده کنید. داخل کاسه اول آرد سفید و داخل کاسه دوم آرد سوخاری بریزید. داخل کاسه سوم تخم مرغ‌ها را بشکنید و با چنگال بزنید تا یکدست شوند. 

مرحله سوم: ران‌ها را از یخچال درآورید و آغشته به آرد کنید. سپس در تخم مرغ غلتانده و در نهایت در کاسه پودر سوخاری فرو برده تا پودر تماما به ران‌ها آغشته شود.

مرحله چهارم: متناسب با اندازه تابه خود مقداری روغن را کاملا داغ کنید و ران‌های مرغ را با حرارت ملایم سرخ کنید.

ران مرغ سوخاری آماده است.

4. دستور پخت مرغ سوخاری با ماءالشعیر به دو روش 

طرز تهیه مرغ سوخاری با ماءالشعیر به روش اول

مواد لازم روش اول:

• تکه‌های مرغ: 500 گرم
• ماءالشعیر: 1 لیوان
• بکینگ پودر: 1 قاشق چایخوری
• آرد سفید: 1 لیوان برای داخل مواد
• آرد سفید: 1 لیوان برای مواد سوخاری
• آرد سوخاری: 1 لیوان
• تخم مرغ: 1 عدد برای داخل مواد
• تخم مرغ: 2 عدد برای مواد سوخاری
• نمک، فلفل سیاه و قرمز: به مقدار دلخواه
• پودر آویشن: به مقدار دلخواه
• پودر سیر: نصف قاشق چایخوری
• پودر پیاز:نصف قاشق چایخوری

مرحله اول: در یک ظرف گود یک لیوان آرد سفید را به همراه بکینگ پودر، یک عدد تخم مرغ، ماءالشعیر، نمک، فلفل، پودر سیر، پودر پیاز و پودر آویشن ترکیب کنید و با همزن بزنید تا آرد گلوله نشود.

مرحله دوم: تکه‌های مرغ را داخل کاسه سس قرار دهید و به مدت دو ساعت داخل یخچال بگذارید تا طعم دار شوند. 

مرحله سوم: تکه‌های مرغ را از داخل سس خارج کنید. سه عدد کاسه آماده کنید. داخل کاسه اول 1 لیوان آرد سفید بریزید. داخل کاسه دوم 1 لیوان آرد سوخاری و داخل کاسه سوم 2 عدد تخم مرغ بشکنید.

مرحله چهارم: تکه‌های مرغ را ابتدا داخل کاسه آرد سفید بغلتانید. سپس وارد کاسه تخم مرغ کنید و در نهایت به کاسه آرد سوخاری منتقل کنید. سپس داخل روغن گرم شده سرخ کنید. 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ناگت مرغ خانگی + دستور تهیه ساندویچ ناگت مرغ 

طرز تهیه مرغ سوخاری با ماءالشعیر به روش دوم

مواد لازم روش دوم:

• آب پنیر: 1 لیوان
• شیر: 1 لیوان

در این روش همه مواد اولیه روش اول مطابق با مقادیر تعیین شده استفاده می‌شود با این تفاوت که آب پنیر و شیر نیز به ترکیب قبلی اضافه می‌شود. این دو ماده غذایی در مرحله طعم دار کردن تکه‌های مرغ به کار می‌روند به این صورت که تمام مواد به همراه شیر و آب پنیر ترکیب می‌شوند سپس تکه‌های مرغ داخل آن طعم دار شده و طبق مراحل گفته شده سوخاری می‌شوند. 

5. رسپی مرغ سوخاری با  پنیر

در برابر تکه‌های پولکی سوخاری و لطافت پنیری که داخل دهان آب می‌شود، نمی‌توان مقاومت کرد!

برای تهیه مرغ سوخاری با پنیر ابتدا لازم است طبق یکی از دستورات گفته شده در قسمت بالاتر، تکه‌های مرغ را مزه دار و سوخاری کنید سپس آن‌ها را داخل سینی فر بچینید. دمای فر را روی 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید و سینی مرغ سوخاری را به مدت 45-50  دقیقه  داخل فر قرار دهید. در آخر سینی مرغ‌ها را خارج کنید و مقداری پنیر پیتزا، گودا یا چدار روی مرغ بریزید و مجدد به مدت 10 دقیقه داخل فر قرار دهید تا پنیر ذوب شود.

اگر به فر دسترسی ندارید، می‌توانید بعد از اینکه تکه‌های مرغ را سرخ کردید آن‌ها را داخل یک تابه بزرگ بچینید و روی آن‌ها پنیر بریزید. درب تابه را ببندید و صبر کنید با شعله ملایم پنیر ذوب شود. 

6. روش پخت فیله مرغ سوخاری

برای تهیه فیله مرغ سوخاری، ابتدا لازم است فیله‌های مرغ را طبق یکی از دستورات ذکر شده در قسمت‌های بالاتر، طعم دار و سوخاری و سپس داخل روغن داغ سرخ کنید. از آنجایی که فیله سوخاری ساده و پنیری طرفداران زیادی دارد، پیشتر در مقاله «طرز تهیه انواع فیله مرغ، فیله استریپس و فیله سوخاری پنیری» دستور پخت اختصاصی انواع فیله مرغ را آموزش داده‌ایم. اگر از عاشقان فیله سوخاری هستید این مقاله کامل را از دست ندهید. 

روش‌های سوخاری کردن بدون تخم مرغ

اگر هوس مرغ سوخاری کرده‌اید اما در خانه تخم مرغ ندارید یا به هر دلیلی مایل به استفاده از تخم مرغ نیستید، ما به شما جایگزین‌های دیگری برای این مرحله از سوخاری کردن پیشنهاد می‌دهیم.

موادی که می‌توانید به جای تخم مرغ از آن‌ها استفاده کنید عبارتند از: آب سرد، ماست و شیر.

• آب سرد: بعد از اینکه تکه‌های مرغ را طعم دار کردید و داخل یخچال قرار دادید آن‌ها را داخل کاسه آرد سفید بغلتانید و سپس برای یک لحظه داخل آب سرد ببرید. در نهایت مرغ‌ها را به آرد سوخاری آغشته کرده و در روغن سرخ کنید.

• ماست: بعد از اینکه تکه‌های مرغ مزه دار شده را از یخچال خارج کردید. آن‌ها را به ترکیب یک لیوان آرد سفید و 3 قاشق غذاخوری ماست آغشته کنید. سپس وارد کاسه آرد سوخاری کنید و داخل روغن سرخ کنید.

• شیر: شیر مانند آب سرد عمل می‌کند بنابراین مراحل آن‌ها یکسان است. ابتدا تکه‌های مرغ مزه دار شده را وارد ظرف آرد سفید و سپس وارد ظرف شیر کنید و در نهایت آغشته به پودر سوخاری کرده و داخل روغن سرخ کنید. 

سوخاری کردن مرغ بدون پودر سوخاری

در دسترس نبودن آرد سوخاری دلیل خوبی برای منصرف شدن از پخت مرغ سوخاری نیست. در این قسمت طرز تهیه مرغ سوخاری بدون آرد سوخاری را برایتان آورده ایم.

 طبق دستور پخت‌های گفته شده در این مقاله، ابتدا تکه‌های مرغ را طعم دار کنید و به مدت یک الی دو ساعت داخل یخچال بگذارید. در این فاصله یک سس خوشمزه تهیه کنید به این ترتیب که یک قاشق غذاخوری سس مایونز، سس خردل و سس کچاپ را با هم مخلوط کنید. تکه‌های مرغ را داخل این سس ببرید. پس آغشته به آرد سفید و در نهایت وارد کاسه آب یخ کنید. به دلیل اینکه از آرد سوخاری استفاده نمی‌کنید باید چندین بار مرحله آغشته کردن به آرد سفید و آب یخ را تکرار کنید تا آرد روی تکه‌های مرغ حسابی پولکی شود و در نهایت آن را داخل تابه با روغن داغ شده سرخ کنید.

مقالات مرتبط: 10 نوع فینگر فود با مرغ پرطرفدار مناسب تولد و دورهمی

معرفی 3 روش پخت رژیمی و ساده تکه‌های مرغ سوخاری مزه دار شده

طرز تهیه مرغ سوخاری رژیمی در فر

اگر دنبال رژیم غذایی سالم و بدون روغن هستید می‌توانید مرغ سوخاری را داخل فر بپزید. فقط کافی است کف سینی فر را چرب کنید یا کف سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید و تکه‌های مرغ سوخاری را داخل آن بچینید. فر را روی دمای 180 درجه سانتی گراد تنظیم کرده و سینی مرغ را به مدت 45 تا 55 دقیقه داخل فر قرار دهید. حین پخت، درب فر را باز کنید و مرغ‌ها را پشت و رو کنید تا حسابی بپزند. 

طرز تهیه مرغ سوخاری رژیمی در ایر فرایر(سرخ کن بدون روغن)

این روش پخت یک روش رژیمی و سالم برای پخت مرغ سوخاری است. کافی است تکه‌های مرغ را طبق روش‌های گفته شده  در این مقاله طعم دار و سوخاری کنید. سپس تکه‌ها را داخل سبد سرخ کن بچینید. دستگاه سرخ کن را روی دمای 180 درجه سانتی گراد و تایمر را روی 15 تا 25 دقیقه تنظیم کنید. 

مرغ سوخاری بدون روغن و رژیمی آماده است.  

طرز تهیه مرغ سوخاری در قابلمه

این روش پخت تنها با یک قابلمه امکان پذیر است. تکه‌های مرغ را با مقدار کمی آب بپزید. سپس ان‌ها را از قابلمه خارج کنید. بعد از اینکه خنک شدند مراحل سوخاری کردن را انجام دهید و در مقداری روغن سرخ کنید. 

مرغ سوخاری قابلمه ای آماده است.

کلام آخر

همانطور که گفته شد مرغ سوخاری حق انتخاب بیشتری نسبت به  فیله سوخاری به شما می‌دهد. قسمت‌های ران، سینه، فیله، بال و کتف قابل سوخاری شدن هستند و طعم بی‌نظیری دارند. در این مقاله طرز تهیه مرغ سوخاری با انواع روش‌های مختلف را آموزش دادیم. همچنین سه روش پخت مرغ سوخاری را نیز معرفی کردیم. این روش‌ها شامل : پخت رژیمی داخل فر، داخل سرخ کن بدون روغن و درون قابلمه است.  امیدواریم از خواندن این مقاله نهایت استفاده را برده باشید.